V jednom z nejlepších příkladů fungování vědy vědec, který poskytl klíčové důkazy o citlivosti na lepek (bez celiakie), nedávno publikoval následné práce, které ukazují opak.

Práce vyšla loni v časopise Gastroenterology. Zde je pozadí, které nás rozveseluje: Studie navazovala na experiment z roku 2011 provedený v laboratoři Petera Gibsona na Monashově univerzitě v Austrálii. Tato vědecky podložená – ale malá – studie zjistila, že strava obsahující lepek může způsobovat gastrointestinální potíže u lidí bez celiakie, známé autoimunitní poruchy vyvolané lepkem. Nazvali to neceliakální citlivost na lepek.

Gluten je složený protein, který se nachází v pšenici, ječmeni a dalších obilovinách. Dodává chlebu žvýkací schopnost a často se používá jako náhražka masa: Pokud jste někdy jedli “pšeničné maso”, seitan nebo atrapu kachny v thajské restauraci, jedná se o lepek.

Gluten je velký průmysl: 30 % lidí chce jíst méně lepku. Odhaduje se, že prodej bezlepkových výrobků dosáhne do roku 2016 15 miliard dolarů.

Ačkoli odborníci odhadují, že celiakií ve skutečnosti trpí pouze 1 procento Američanů – asi 3 miliony lidí -, 18 procent dospělých nyní kupuje bezlepkové potraviny.

Protože lepek je bílkovina, která se vyskytuje v každé běžné stravě, Gibson se svým zjištěním nebyl spokojen. Chtěl zjistit, proč se zdá, že lepek způsobuje tuto reakci, a zda se nemůže jednat o něco jiného. Proto při svém dalším experimentu zašel do vědecky přísného extrému, který se ve výživových studiích obvykle neočekává.

Pro následnou práci bylo testováno 37 pacientů, kteří se sami identifikovali jako citliví na lepek. Podle Newtonova blogu Real Clear Science probíhal experiment takto:

Subjektům mělo být po dobu trvání pokusu poskytováno každé jednotlivé jídlo. Ze stravy by byly odstraněny všechny potenciální spouštěče gastrointestinálních příznaků, včetně laktózy (z mléčných výrobků), některých konzervačních látek, jako jsou benzoany, propionáty, siřičitany a dusitany, a fermentovatelných, špatně vstřebatelných sacharidů s krátkým řetězcem, známých také jako FODMAP. A v neposlední řadě by se měla sbírat devítidenní moč a stolice. S touto novou studií si Gibson vůbec nezahrával.

Studované osoby procházely cyklicky dietami s vysokým obsahem lepku, s nízkým obsahem lepku a bez lepku (placebo), aniž by věděly, na kterém dietním plánu se v danou chvíli nacházejí. Nakonec všechny léčebné diety – dokonce i placebo dieta – způsobovaly bolesti, nadýmání, nevolnost a plynatost v podobné míře. Nezáleželo na tom, zda dieta obsahovala lepek. (Přečtěte si více o studii.)

“Na rozdíl od naší první studie… jsme nezjistili absolutně žádnou specifickou reakci na lepek,” napsal Gibson v článku. Třetí, rozsáhlejší studie publikovaná tento měsíc výsledky potvrdila.

Zdá se, že jde o “nocebo” efekt – pacienti, kteří si sami diagnostikovali citlivost na lepek, očekávali, že se budou při studijní dietě cítit hůře, a tak se taky cítili. Pravděpodobně si také více všímali svých střevních potíží, protože je museli pro účely studie sledovat.

Kromě toho mohly tyto další potenciální spouštěče stravy – konkrétně FODMAPS – způsobovat to, co si lidé mylně vyložili jako citlivost na lepek. FODMAPS se často vyskytují ve stejných potravinách jako lepek. To však stále nevysvětluje, proč lidé ve studii negativně reagovali na stravu, která byla bez všech dietních spouštěčů.

Můžete si klidně čichat ke svému chlebu a jíst ho také. Věda. Funguje to.

Tento článek původně publikoval Business Insider.

Více z Business Insider:

Tento článek původně publikoval Business Insider.