Jedna z nejoceňovanějších italských omáček, tento voňavý zelený poklad, obsahuje hvězdu italských bylinek – bazalku. Pesto, které je díky své výrazné travnaté chuti ideální pro účelné vložení do vašich oblíbených receptů, je víc než jen omáčka na těstoviny. Buďte zelení! Ligurská superhvězdaPesto je zázrakem jednoduchosti a je proslulým pokladem středomořské kuchyně. Pokud budete mít to štěstí a zažijete tento ligurský klenot, pohodlně usazeni na terase místní restaurace v kterékoli vesnici u moře, bude to nezapomenutelné, dokonce snové. Ligurie je malý, ale nádherný region zasazený do Středozemního moře v severozápadní Itálii. Díky své specifické poloze v kopcích Apeninského pohoří má Ligurie jedinečné mikroklima. Z této úžasné krajiny pocházejí všechny ingredience používané k výrobě tradičního pesta – janovská bazalka, ligurský extra panenský olivový olej a dokonce i piniové oříšky z kamenných borovic, které zde rostou v hojném počtu. jak si asi dokážete představit, v rodišti pesta, v Ligurii, existují obvyklé způsoby jeho podávání. Trofie al Pesto se připravuje s krátkými, klikatými nudlemi, zatímco Trenette al Pesto používá místní verzi linguine. Obvykle se obě těstoviny podávají s bramborami a fazolemi. A co lasagne? V Ligurii se tento oblíbený zapečený těstovinový pokrm prokládá voňavým zeleným pestem. Stejně jako u gnocchi, kde se krásně zdobí hoblinkami čerstvého Parmigiano-Reggiano. Pokud budete mít možnost vychutnat si některý z těchto pokrmů s pestem v Ligurii se sklenkou Gavi (bílého vína z Piemonte) ve společnosti přátel, nepochybně nastane okamžik, kdy veškerá konverzace ustane a nahradí ji pouze sténání rozkoše – v tu chvíli si pravděpodobně budete přát, abyste tam mohli zůstat až do konce života.

Historie pesta

Pesto je jedním z vrcholů italské regionální kuchyně. Původ této omáčky je trochu záhadný, ale nějaká vzdálená forma této omáčky pravděpodobně existovala v Persii nebo na Arabském poloostrově. Někteří ji vysvětlují jako vývoj Salsa di Noci neboli ořechové omáčky, o níž je známo, že existovala již ve středověku. O několik století později, v roce 1627, uvádí Salvatore Massonio ve svém spise jednu z prvních zmínek o omáčce s česnekem a různými bylinkami. V roce 1860 kodifikoval Giovan Battista Ratto ve svém díle “La Cuciniera Genovese” recept na pesto, který je velmi podobný tomu, který známe dnes.Ligurci jsou na své pesto velmi hrdí a svůj tradiční recept urputně brání. Existují přísná pravidla a předpisy týkající se ingrediencí a způsobů přípravy, které stanovil Regione Liguria a konsorcium Pesto alla Genovese. V Itálii je tento boj na obranu integrity místních produktů, receptur a tradičních postupů považován za druh národního sportu. Vzhledem k tomu, jak zuřivě se trvá na určitých tradičních ingrediencích pro pesto, je zajímavé, že v některých starých receptech se požaduje formaggio d’Olanda – tedy sýr gouda! Díky bohatému námořnímu obchodu se severní Evropou byl tento sýr téměř dostupnější než Pecorino Sardo nebo Parmigiano-Reggiano. Také před mnoha lety, ještě před dnešními skleníky, se při sezónním nedostatku bazalky někdy musela nahrazovat majoránkou a petrželkou.

Více než omáčka na těstoviny

Tradiční a univerzální recept na pesto zahrnuje čerstvou bazalku, česnek, hrubou mořskou sůl, extra panenský olivový olej a vyzrálý italský sýr, nejlépe Parmigiano-Reggiano i Pecorino Romano. A přestože nemusíte mít k dispozici čerstvé ingredience z Ligurie, je snadné připravit skvělé pesto. Pro puristy je zásadní použití amortaru a pěchovadla; rozmačkání ingrediencí do pesta mu dodá rustikálnější vzhled, méně homogenizovaný. Použití kuchyňského robotu však také může změnit syrovou chuť díky teplu, které při něm vzniká. Pro pravé ligurské pesto – pokud si nechcete pronajmout letadlo do Janova – si kupte sklenici bazalkového pesta DeLallo. Naše pesto ve sklenici, které je autentickým receptem vyrobeným v italské Ligurii, je skvělé mít po ruce a udržet si své živobytí ve spíži, dokud nebude připraveno k použití. ve Spojených státech se pesto stalo více než jen omáčkou k těstovinám, ale ingrediencí v řadě kuchyňských výtvorů. Jen několik způsobů, jak báječnou vůni pesta uplatnit ve svých receptech:

• Vytvořte si “zelenou” pizzu, která nahradí červenou omáčku bazalkovým pestem.
• Zahněťte lžící svůj oblíbený recept na chléb, focacciu nebo těsto na pizzu.
• Dejte svým krémovým dipům a sendvičovým pomazánkám novou výraznou chuť.
• Ozdobte svůj salát domácí pesto zálivkou.
• Zvýrazněte svou zeleninu a pečené brambory.
• Doplňte své bruschetty a crostini.
• Dejte svým bramborovým nebo kuřecím salátům nový nádech a vykašlete se na majonézu.
• Marinujte maso a mořské plody a získejte novou svěží chuť.
• Další nápady…(viz: Recepty s čerstvým pestem)

Některé z našich oblíbených receptů s pestem

• Pesto Gnocchi s čerstvou mozzarellou & Rajčata
• Vrstvený dip s italským pestem
• Celozrnné těstoviny s pestem a cuketou &Pancetta
• Bramborový salát s pestem
• Smetanové noky s pestem
• Plochý chléb s pestem a čerstvou mozzarellou