Máma dělá jedno základní jídlo, čínský slaný vaječný pudink, který je zhoubou mé kulinářské existence. Protože ať se snažím, jak se snažím, navzdory nesčetným telefonátům, kdy jsem byla instruována, jak postupovat, nikdy se mi nepodařilo dosáhnout hedvábně hladkého vaječného krému, který je matčiným podpisem.
Když jsem se pustila do přípravy tohoto receptu na vanilkový pudink z mého vermikuláru Musui-Kamado, pokrmu zdánlivě tak odlišného od slaného pudinku mé matky, nečekala jsem lahodné prozření. Výsledek byl tak hedvábný, jemný a lehký, že to bylo poprvé, co jsem připravila vaječný krém, který se podobal matčinu milovanému pokrmu.
Jak se ukázalo, tajemství výroby co nejhladšího krému spočívá v precizním vaření. S přístrojem Musui-Kamado je vaření při přesných teplotách opravdu jednoduché. Funkce WARM umožňuje nastavit teplotu v rozmezí 90-200 °C na požadovaný stupeň a udržuje ji po celou dobu vaření. To byl v minulosti vždy můj nedostatek při vaření vaječného krému – buď je teplota nestálá, nebo mám problém najít dostatečně nízké a stabilní nastavení na své běžné plynové varné desce. Trpělivost nikdy nebyla mou silnou stránkou v kuchyni, ale Musui-Kamado zcela změnilo můj pohled na vaření “nízko a pomalu”. Teď už vím, o čem mluvila moje matka, když mi neustále připomínala, abych “udržoval oheň na nízké úrovni”.
Vanilkový krém z fazolí
Tento recept je z kuchařky Vermicular.
Pohostěte svou společnost tímto lžičkovým potěšením, náš vanilkový krém z fazolí je jemně napařený přesným ohřevem Kamado a vytváří hedvábně hladkou strukturu, která nadchne dav.
PŘÍPRAVA POKRMU
3 min
30 min
ODPOČINEK 15 min
UVAŘENÍ 48 min
.
2 velká vejce
2 velké žloutky
1/3 šálku (60 g) cukru
1 2/3 šálku (400 ml) mléka
1″ kousek vanilkového lusku, podélně rozpůlený, semínka seškrábnout
Karamelová omáčka
2 1/2 polévkové lžíce (30 g) cukru
2 polévkové lžíce vody
2 polévkové lžíce horké vody
Malé žáruvzdorné nádoby/mísy
POKOJE PRO 4 osoby
Na hrnec nalijte mléko a seškrábněte semínka z vanilkového lusku; přidejte vyprázdněný lusk. Zahřejte a dejte stranou.
V míse střední velikosti vyšlehejte vejce, žloutky a cukr. Postupně zašlehejte ohřáté mléko a důkladně vyšlehejte dohladka. Směs přeceďte přes síto do jiné mísy.
Směs z kroku 2 nalijte do čtyř malých (o objemu asi ½ šálku) žáruvzdorných nádob. Pomocí papírových utěrek odstraňte případné bubliny na povrchu a poté každou nádobu přikryjte plastovou fólií.
Do hrnce nalijte 100 ml vody, přikryjte a vařte na ohni asi 3 minuty. Jakmile se voda začne vařit, položte do hrnce pergamenový papír a na něj umístěte nádoby z kroku 3. Přikryjte a vařte v páře po dobu 30 minut. Vypněte oheň a nechte vařit v páře nad zbytkovým teplem dalších 15 minut. Vyjměte nádoby z hrnce, nechte je vychladnout a uložte do chladničky.
Pro karamelovou omáčku zahřejte cukr a vodu v hrnci na středním ohni, přičemž pánev naklánějte a pohybujte s ní krouživými pohyby. Když směs získá karamelovou barvu, vypněte oheň a přidejte horkou vodu (buďte opatrní, protože směs omáčky může prasknout), míchejte, dokud nebude hladká, a pokapejte krém a podávejte.
Poznámka
— U kroku 2 necháte směs přes noc odpočinout, aby z ní unikly všechny vzduchové bubliny, čímž vznikne hedvábnější a hladší krém.
— Přikrytí každé nádoby plastovou fólií zabrání odkapávání vody na pudink během vaření v páře.
Tento návod je určen pro použití s nádobou Vermicular Musui-Kamado. Pokud jej nemáte, můžete pudink vařit v páře v běžném hrnci na velmi mírném ohni po dobu 30 minut.
Tento příspěvek na blogu byl sponzorován společností Vermicular. Všechny vyjádřené názory jsou mé vlastní a spolupracuji pouze se značkami a výrobky, které skutečně používám a mám ráda.