Veganské dashi chutná jako země a moře. Vyrábí se ze sušených hub a mořské řasy kombu a je to chuťově výrazný základ vývaru pro jakýkoli slaný pokrm.

Úvod do veganského daši

Daši je slaný základ polévky s komplexní chutí umami. Spojuje v sobě určitou zemitost, chuť moře a nádech uzení. Nejvíce ho znám z použití v polévce miso a japonském kari, ale lze ho použít v řadě japonských (i nejaponských) jídel.

Veganská verze, kterou vám dnes představím, se vyrábí ze sušených hub (shiitake a dalších) a sušených mořských řas (kombu a nori). Nejběžnější dashi obsahuje katsuobushi – sušené, fermentované, uzené vločky z tuňáka. Vzhledem k tomu, že v dnešní době dochází k bezuzdnému nadměrnému lovu tuňáka, napadlo mě, že by bylo užitečné podělit se o jeho chutnou nerybí verzi.

Jak použít veganské daši

Tento recept jsem vytvořil, protože jsem potřeboval daši pro připravovaný recept na kari ramen. Zjistila jsem, že daši tvoří fantastický základ pro japonské kari. Zemitost nevyčnívá – nejzřetelnější chuť pochází z kari – ale doplňuje chuťový profil bohatou kulatostí. Všimnu si jí, jen když tam není.

To znamená, že zde je jen několik příkladů, jak můžete tento vývar použít:

• Připravit polévku miso
• Použít ho místo zeleninového vývaru v omáčce na těstoviny nebo minestrone
• Zvýšit jakýkoli rostlinný vývar na bázi ramenu
• Připravit jednoduchý čistý vý-lednice s různými druhy zeleniny
• Přidejte ho do jakéhokoli smaženého pokrmu

Jak vyrobit veganské dashi

Postup je zde opravdu, opravdu jednoduchý. Houby a mořské řasy namočte přes noc do vody (až na 48 hodin) a poté tuhé látky sceďte. Tato scezená voda je vaše dashi.

Rád to dělám ve velké míse a na ni položím talíř, který je jen o něco menší než mísa, aby zatížil houby a udržel je ponořené.

Několik poznámek, než začnete

Protože se síla hub může lišit, měli byste před použitím v pokrmu dashi trochu ochutnat. Má potenciál stát se extrémně houbovým. Možná ji budete chtít zkrátit vodou nebo domácím zeleninovým vývarem, aby byly houbové tóny mírnější.

Minimálními ingrediencemi potřebnými pro přípravu dashi jsou mořské řasy kombu a sušené houby shiitake. Já jsem přiložila trochu rozmixovaných sušených hub, abych doplnila chuť, a trochu mořské řasy nori, abych dodala trochu více mořské chuti. Poslední dvě jmenované jsou příjemné, ale nejsou nutné.

Jedlá řasa nori se rozpadne na mnoho malých kousků a bude vyžadovat důkladné scezení.

Nyní sušené houby můžete vařit a jíst jakýmkoli způsobem. Mohou být trochu žvýkavé a možná budete chtít odstranit tvrdé stonky, ale i tak mají spoustu chuti. Pomůže, když je nakrájíte na drobno nebo na proužky.

Podívejte se na další rostlinné japonské recepty

• Bramborový salát Ramen-Shop – krémové brambory s kukuřicí, mrkví, a speciální omáčkou
• Klasická kari rýže – voňavé a uklidňující dušené maso s bramborami a mrkví
• Zaru Soba – osvěžující chlazené pohankové nudle s omáčkou na namáčení)
• Tsukemen – ramen s hustou, omáčkou s bohatou chuťovou bombou
• Salát Hijiki – jemné zemité mořské řasy se zeleninou, tofu a avokádem

Jako vždy, pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @gastroplant na Instagramu! Ráda uvidím, co vymyslíte.