Šťavnaté vietnamské smažené kuře připravené v mokrém těstíčku s jemným, lehkým a křupavým povrchem je plné živé chuti citronové trávy, česneku a zázvoru!
Vietnamské smažené kuře, lahodné jídlo na večerní rande
Jedním z mých a manželových oblíbených způsobů, jak strávit sobotní večer, je uspořádat si malé “rande” s vynikajícím společným jídlem a osvěžujícím koktejlem pro zlepšení nálady.
Pro nás není nic pohodlnějšího a příjemnějšího než být v “útulném oblečení” a ve vlastní jídelně se zapálenými malými čajovými svíčkami a společně si užívat dobré jídlo a dobrou konverzaci v klidu a pohodě.
Čisté nebe!”
Před několika týdny nám chtěl manžel představit nápoj, který se jmenuje “Penicilin”; připravuje se z medového a zázvorového simple sirupu, citronu a kouřové skotské (jeho nápoje jsou nejlepší, jaké jsem kdy ochutnala!
Rozhodla jsem se tedy být kreativní a dát dohromady malé jídlo typu finger-food, které by se s těmito chutěmi chutně spojilo.
Vstupte do tohoto receptu na vietnamské smažené kuře…
Oba jsme už nějakou dobu měli chuť na smažené kuře a já jsem chtěla vyzkoušet nový způsob přípravy pomocí mokrého těsta.
Takže jsem využila příležitosti a dala tradičnímu smaženému kuřeti trochu asijského nádechu prostřednictvím marinády; a řeknu vám, že to nemohlo dopadnout úžasněji, než to dopadlo!
Vietnamské smažené kuře s použitím mokrého těsta
Vietnamská kuchyně používá některé úžasně aromatické ingredience, které jídlu propůjčují spoustu chuti – díky tomu jsou ideální pro použití v marinádě na smažené kuře, kterému dodají intenzivnější, šťavnatější a lahodnější chuť.
Pro tento recept jsem se pro usnadnění rozhodla použít stehna a křídla. A na marinádu jsem použila citronovou trávu, česnek, zázvor, limetku, špetku rybí omáčky a trochu hnědého cukru spolu s trochou sambalu (chilli omáčky) pro větší pálivost.
Ale místo tradičního obalování v suché mouce jsem připravila mokré těstíčko, do kterého jsem použila stejný díl mouky a kukuřičného škrobu, trochu prášku do pečiva, trochu dalšího koření, jako je sůl, pepř, bílý pepř a kajenský pepř (máme rádi ostré věci), a trochu vody – to je vše!
Vlhké těsto má konzistenci palačinkového těsta a lehce přilne ke kuřeti, když se ponoří do rozpáleného oleje ke smažení.
To, co z něj vyleze, je zlatavé, lehké, křupavé, jemné a vynikající!
Toto vietnamské smažené kuře se nyní stalo naším novým oblíbeným receptem na smažené kuře díky jeho výjimečné chuti a šťavnatosti a jemněji křupavému povrchu.
Je vynikající samotné nebo podávané s extra chilli omáčkou na stranu k namáčení!
Jak udělat mokré těstíčko na kuře
Mokré těstíčko je velmi jednoduché na přípravu a vyžaduje pouze několik ingrediencí, mísu a metličku.
Takto postupuju já:
- Do velké mísy na míchání přidejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a další koření, které těstíčku dodá chuť.
- Přidám vodu a šlehám, dokud těsto není hladké a nemá konzistenci palačinky.
- Do těsta přidávám kuřecí maso ve 2-3 dávkách a před ponořením do rozpáleného oleje nechám z každého kousku odkapat přebytek.
Je to tak snadné!
Tipy & Zajímavosti pro vietnamské smažené kuře:
- Marinování je klíčové: Čím déle můžete toto kuře marinovat, tím lépe! Já to u svého dělám přes noc a získáte tak neuvěřitelně šťavnaté a aromatické maso. Pro dobrou chuť doporučuji marinovat alespoň 1-2 hodiny.
- Přidejte více koření nebo ho úplně vynechejte: Protože máme rádi ostřejší jídla, přidáváme do marinády velké množství sambalu, ale pro jemnější chuť ho můžete klidně vynechat úplně.
- Rozpalte olej: Tohle je skvělá příležitost použít připínací teploměr, protože než začnete smažit, musíte mít olej pěkně rozpálený (365°). Pokud olej není dostatečně horký, kuře bude přijímat více oleje a bude mastné; pokud je příliš horký, může se rychle spálit.
- Dokončete v troubě:
- Smažené kuře mám rád extra zlatavé, křupavé a hotové, takže ho po usmažení položím na drátěný rošt a vložím do trouby o teplotě 350 °C asi na 10 minut nebo do dokonalosti!
- Podávejte “au natural” nebo s chilli omáčkou: Toto vietnamské smažené kuře skutečně nepotřebuje žádnou omáčku, protože je dostatečně chutné, když se podává “au natural”. Ale sambal (který dnes snadno seženete v asijské sekci většiny tržnic) je skvělá omáčka, kterou můžete podávat vedle.
Pokoušejte se o ně, nebo se rovnou vrhněte na recept:
Recept
Vietnamské smažené kuře
od Ingrid Beerové
Výtěžek:
Doba přípravy: 10 minut (nezahrnuje dobu marinování)
Doba přípravy: 10 minut (nezahrnuje dobu marinování)
Doba vaření: 1 hod:
– ¼ šálku rybí omáčky
– 3 lžíce hnědého cukru
– 1 lžíce rýžového octa
– 1 lžíce chilli omáčky
– 4 stroužky česneku, prolisované přes lis na česnek
– 1 malý stonek citronové trávy (pouze horní světle žlutá část), jemně mletá (asi malá polévková lžíce)
– 2 lžičky strouhaného zázvoru
– 2 libry kousků kuřecích křídel (stehna a křídla)
– lístky koriandru, na ozdobu
– chilli česneková omáčka, na namáčení (nepovinné)
Složení mokrého těsta:
– 1 šálek hladké mouky
– 1 šálek kukuřičného škrobu
– 2 lžičky prášku do pečiva
– 1 lžička soli
– 1 lžička kajenského pepře
– ½ lžičky černého pepře
– ¼ lžičky bílého pepře
– 1 ¾ šálku studené vody
Příprava:
Příprava: Mouku a kukuřičný škrob rozdělíme na dvě části:
V malé misce vyšlehejte rybí omáčku se zbývajícími přísadami až po nastrouhaný zázvor, dokud se dobře nespojí; vložte kousky kuřete do velkého sáčku na zip a nalijte na ně marinádovou směs, promáčkněte, aby se vše spojilo, a zip uzavřete; marinujte nejméně 2 hodiny nebo přes noc.
-Když jste připraveni kuře usmažit, naplňte středně velký hrnec nebo litinovou pánev asi 3-4 šálky oleje (tolik, aby bylo kuře ponořené) a pomalu ho začněte zahřívat, dokud nedosáhne 365°.
-Předehřejte troubu na 350° a vyložte plech alobalem a drátěnou mřížkou, pokud ji máte.
-Vyjměte kuře z marinády a nechte odkapat přebytečnou.
-Připravte si těsto tak, že prošleháte mouku se zbývajícími přísadami až po bílý pepř včetně, pak přidejte studenou vodu; těsto šlehejte, dokud nebude úplně hladké a nebude mít konzistenci podobnou těstu na palačinky.
-Když má olej teplotu, přidejte do těstíčka asi polovinu nebo třetinu kousků kuřete, přičemž každý kousek nechte před přidáním kuřete do horkého oleje okapat od přebytečného těstíčka; kuře smažte asi 10 minut, nebo dokud nezíská sytě zlatohnědou barvu, poté jej vyjměte z oleje a položte na drátěný rošt nad plech, aby drželo; opakujte to se zbytkem kuřete.
-Když je všechno kuře usmažené, vložte plech s usmaženým kuřetem do trouby, aby se asi na 10 minut dokonale “opeklo”.
-Položte na talíř, ozdobte koriandrem a podle potřeby podávejte s chilli česnekovou omáčkou k namáčení!
Chcete další recepty na kuřecí maso? Podívejte se na tento klasický recept na smažené kuře, tato pečená kuřecí křidélka na způsob Tandoori, tato horká křidélka na způsob Coca-Coly, korejské BBQ nebo tato pikantní pomerančová kuřecí křidélka!
.