Šťovík je bylina, která se běžně používá po celém světě, ale většinu Američanů nezaujala, nejspíš proto, že nevědí, jak šťovík používat. Vaření s bylinou šťovík vylepšuje pokrm a pozvedá ho do nových výšin. Šťovík má v kuchyni řadu využití; bylinu lze jíst čerstvou nebo vařenou a má jasnou citronovou příchuť. V následujícím článku se budeme zabývat použitím šťovíku v kuchyni.

Co jsou šťovíkové byliny?

Šťovíkové byliny jsou malé jedlé zelené listnaté rostliny příbuzné rýmovníku a pohance. existují tři hlavní odrůdy: šťovík širokolistý, francouzský (pohankový) a šťovík červenolistý.

Širokolistý šťovík má štíhlé, šípovité listy, zatímco francouzské bylinky šťovíku mají malé, zvonkovité listy. Šťovík červenoplodý vypadá přesně tak, jak zní, a je posetý jasně červenými žilkamipřes zelené listy.

Využití šťovíku

Šťovík obecný se pěstuje již stovky let. Má štiplavou, osvěžující chuť připomínající kiwi nebo kyselé lesní jahody. Tento štiplavý až ostrý nádech je výsledkem působení kyseliny šťavelové.

Nigerijci používají šťovíkové byliny vařené v dušených nebo dušených pokrmech spolu s praženými arašídovými plackami, solí, pepřem, cibulí a rajčaty. v Indii se tato bylina používá do polévek nebo kari. V Afghánistánu se listy šťovíku namáčejí do těstíčka a pak se smaží a podávají buď jako předkrm, nebo během ramadánu k přerušení půstu.

Vaření se šťovíkem je oblíbené ve východní Evropě, kde se používá do polévek, dušený se zeleninou nebo se přidává do masových či vaječných jídel. Řekové ho přidávají do spanakopity, fylo těsta plněného špenátem, pórkem a sýrem feta.

V Albánii se listy šťovíku dusí, marinují v olivovém oleji a používají se k plnění koláčů byrek. V Arménii se listy šťovíku splétají do copánků a suší se pro zimní použití, nejčastěji jako polévka z cibule, brambor, ořechů, česneku a bulguru nebo čočky.

Jak použít šťovík

Pokud některé z výše uvedených nápadů nejsou vaším šálkem čaje, existuje mnoho dalších způsobů použití šťovíkových bylin. Jen nezapomeňte, že zralé listy jsoupoměrně intenzivní. Pokud používáte listy šťovíku v čerstvém stavu do salátu, používejte pouze jemné mladé listy a nezapomeňte je smíchat s jinými druhy salátovýchzelenin, aby se chuť snoubila a nebyla tak intenzivní.

Velké listy šťovíku by se měly vařit, jinak jsoupříliš ostré. Při vaření se listy šťovíku rozpadají stejně jako špenát,takže je lze dobře použít do omáček. Omáčku z listů šťovíku použijte k rybám,zejména k tučným nebo mastným rybám, které jídlo odlehčí a rozzáří.

Šťovík promění pesto v něco jiného. Stačíkombinovat listy šťovíku, čerstvé stroužky česneku, mandle Marcona,strouhaný parmazán a extra panenský olivový olej. Salsu Verde z listů šťovíku, máty a petrželky nepřekonáte; zkuste ji na vepřové kotlety.

Trošku bylinek nakrájejte na kostičky a vhoďte do těstovin nebo do polévky wiltinto. Před grilováním obalte v listech hovězí maso nebo ryby. Listy šťovíku doplňují také různé pokrmy z drůbeže a krásně oživí rýžové nebo obilné pokrmy.

Vyjádření: Obsah tohoto článku je určen pouze pro vzdělávací a zahradnické účely. Před použitím nebo požitím JAKÉKOLI byliny nebo rostliny pro léčebné nebo jiné účely se poraďte s lékařem, bylinkářem nebo jiným vhodným odborníkem.