V návaznosti na předchozí článek mi moje matka laskavě poskytla druhou část. Doufám, že se vám bude líbit. Moje matka zúžila plný počet receptů na huckleberry, ale pokud je chcete, napište mi do poznámky dole a já vám na ni dám kontakt. Receptů na hukleje máme nepřeberné množství, protože to byly jedny z bobulí, na kterých jsme si v mládí nejvíce pochutnávali.

Jon

Divoký angrešt

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Známý také jako rybíz pichlavý.

Ve Skalistých horách roste několik druhů divokého angreštu. Všechny jsou si velmi podobné, některé bobule mají hladkou slupku, jiné jsou pokryty drobnými chloupky. Keře vysoké 3-5 stop rostou na vlhkých místech v borových lesích. Dávají přednost záplavovým oblastem, břehům potoků a chladným stržím v nadmořské výšce 5 000-9 000 stop. Jsou velmi odolné a nejlépe se jim daří v chladném podnebí. Mráz květům nikdy nevadí a zimní mrazy rostlinám neškodí.

Divoký angrešt kvete v květnu a má bílé až růžově zbarvené trubkovité květy. Drobné květy mají každý pět okvětních lístků. Shluk listů je uspořádán střídavě na štíhlých, ležatých větvích. Listy mají 3-5 laloků a připomínají zaoblené javorové listy. Laloky jsou nepravidelné a zubaté.

Tenkostěnné bobule dozrávají od poloviny července do poloviny srpna a mění barvu ze zelené na načervenalou nebo tmavě fialovou. Zelené bobule mají bílé podélné čáry, ale jak dozrávají, čáry se stávají méně zřetelnými. Kulaté plody se vyvíjejí na krátkých stopkách a mají průměr ⅜ palce. Část sušeného květu sedí na vrcholu plodu a připomíná malý chomáček vlasů.

Divoký angrešt je skvělý na koláče, džemy, želé a sirupy. Divoký angrešt není na keři tak početný jako domácí bobule. Několik kmenů původem ze Skalistých hor používalo divoký angrešt jako zdroj potravy a také konzumovalo vařené bobule ke zmírnění horečky a zimnice.

Džem z divokého angreštu s kořením

2 q divokého angreštu

4 c hnědého cukru

1 c jablečného octa

.

3 tyčinky skořice

10 celých hřebíčků

3 celé koření

½ c vody

Cukr smíchejte, ocet, koření svázané v plátně a vodu. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 5 minut. Přidejte divoký angrešt, snižte teplotu a vařte 25 minut nebo dokud sirup nezhoustne. Vyjměte koření. Naberte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Wild Gooseberry Fool

1 ½ pts Wild Gooseberries

1 ¼ c cukru

1 c vody

1 ½ c tučné smetany

Spojte cukr a vodu a přiveďte k varu. Přidejte divoký angrešt a vařte 8-10 minut. Nechte vychladnout. V kuchyňském robotu udělejte pyré. Šlehačku ušlehejte do tuha. Přimíchejte angreštové pyré. Vychlaďte a podávejte.

Divoká angreštová omáčka

1 cibule, nakrájená na kousky

3 c nakrájeného divokého angreštu

1 PL rostlinného oleje

1 ČL suché hořčice

2 ČL limetkové šťávy

1 PL dijonské hořčice

2 lžičky sójové omáčky

2 lžíce cukru

½ c vody

Cibuli a divoký angrešt povařte na oleji na střední teplotě.nízké teplotě, dokud cibule nezměkne. Vmíchejte ostatní přísady a přiveďte k varu. Za občasného míchání vař 25 minut nebo dokud není velmi hustá. Během poslední třetiny vaření jím podlijte kuře, žebra nebo krevety.

Sirup z divokého angreštu

3 c nadrobno nakrájeného divokého angreštu

½ c vody

2 ½ c cukru

1 c jetelového medu

2 PL práškového pektinu

Divoký angrešt povař 10 minut ve vodě. Nalijte do sáčku na želé a vymačkejte šťávu. Pektin vmíchejte do cukru a dejte stranou. Šťávu dejte do velkého hrnce a přiveďte k varu. Přidejte med a cukr. Za stálého míchání vařte 4 minuty. Nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a uzavřete ve vroucí vodní lázni na 10 minut.

Divoký angreštový streusel

2 ½ lžičky divokého angreštu

šťáva ze 2 limetek

¾ c pevně baleného hnědého cukru

½ c mouky

⅓ c (3 PL) másla

tučná smetana ke šlehání

Šťávu z limetek vmíchej do Wild Gooseberries a nech 30 minut odstát. Smíchejte cukr a mouku, pak vmíchejte máslo, dokud se směs nerozpadne. Směs z divokého angreštu dejte do zapékací misky o objemu 6 hrnků a posypte ji streuselovou směsí. Pečte při 400˚ 30-35 minut nebo dozlatova. Podávej se šlehačkou.

Zmrzlina z divokého angreštu

1 qt divokého angreštu

1 PL citronové šťávy

1 qt tučné smetany, spařené

1 ½ c cukru

1 c vody

Spoj cukr a vodu. Přidejte divoký angrešt a bez míchání vařte 8-10 minut. Nechte vychladnout. Nalijte krém do mrazničky na zmrzlinu a postupujte podle pokynů výrobce pro zmrazení. Když je smetana kašovitá, přidejte směs divokého angreštu a pokračujte v mrazení, dokud nebude důkladně zmrzlá.

Koláč z divokého angreštu

4 c divokého angreštu

1 c cukru

¼ c kukuřičného škrobu

1 žloutek

2 lžíce husté smetany

těsto na dvou-.9palcový koláč

3 PL másla

Devítipalcovou koláčovou formu vyložte těstem. Smíchejte divoký angrešt, cukr a kukuřičný škrob. Vložte do koláčové formy. Potřete máslem. Přikryjte vrchní část těsta. Zmačkejte okraje, odvětrejte, aby se vytvořila pára, a potřete vrchní část těsta rozšlehaným žloutkem. Pečeme v troubě předehřáté na 450˚ po dobu 10 minut. Sniž teplotu na 325˚ a peč dalších 35-45 minut.

Brusinky

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Známé také jako borůvky, borůvky, bahničky a jeřabiny.

Ostružiny ve Skalistých horách rostou nejraději na strmých svazích lesů a hor v nadmořských výškách 3500-7000 metrů. Dávají přednost vlhké, hluboké, kyselé půdě, a proto rostou v blízkosti borovic, jejichž opadané jehličí dodává půdě kyselost. Rostliny jsou nízkého vzrůstu s množstvím větví. Dorůstají výšky 2-4 stop. Keře zimolezu mají mělké kořeny a rozmnožují se oddenky. Listy mají na okrajích drobné zoubky, jsou oválné až podlouhlé a rostou střídavě podél větví. V červnu se objevují jemné bílé až růžové květy ve tvaru urny, které koncem července až začátkem září dozrávají v malé modrofialové bobule.

Ostružiny rostou spíše jednotlivě než v trsech, někdy na jedné větvi není více než jedna nebo dvě bobule. Průměrný průměr bobulí je ¼ palce. Jsou bohaté na cukr a obsahují velké množství vitaminu B. Huckleberries také obsahují pigment, o kterém se věří, že zabíjí nebo potlačuje růst bakterií, a proto se používaly k léčbě střevních potíží způsobených mikroorganismy. Na jaře, ještě než se objeví květy, lze sbírat listy zimolezu a sušit je na čaj. Lze je smíchat s mátou nebo jinými sušenými bylinami. Čaj z listů jitrocele byl v Evropě hojně používán ke snížení nebo úpravě hladiny cukru v krvi. Je známo, že dva šálky čaje užívané denně zmírňují hyperglykémii.

Chuť Huckleberry připomíná borůvky s lehkým nádechem jablečné příchuti. Huckleberries potřebují k hojné produkci dobrou zimu v předchozím roce. Jakmile v září přijdou první mrazy, jsou bobule příliš měkké a kašovité na sběr. Oblíbený záhon může jeden rok přinášet sladké bobule a druhý rok trpké bobule. Chuť závisí na množství vody, kterou keře dostanou ze zimní sněhové pokrývky nebo jarních dešťových přeháněk.

Jedí se syrové, vaří se z nich omáčky, připravují se z nich koláče, přidávají se do buchet a palačinek nebo se konzervují jako džemy, želé a sirupy. Existuje několik způsobů konzervace, včetně konzervování, zmrazování a sušení.

Konzervace huckleberries: Naplňte čisté, horké půllitrové sklenice opláchnutými a vytříděnými bobulemi (očištěnými od malých stopek a listů). Připravte sirup smícháním 2 šálků cukru a 4 šálků vody v hrnci. Zahřívejte na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne vřít. Nalijte sirup na bobule ve sklenicích a naplňte je téměř po okraj. Uzavřete ve vroucí vodní lázni na 10 minut.

K zamrazení Huckleberries: Rozložte bobule v jedné vrstvě na plech na sušenky. Před uložením do nádoby v mrazničce nechte bobule ztuhnout. Huckleberries si mohou uchovat svou chuť až 2 roky ve zmrazeném stavu. Zmrazené bobule používejte v receptech jako čerstvé nebo je rozmrazte a jezte na palačinkách.

K sušení Huckleberries: Bobule roztřiďte (vyjměte všechny malé stonky nebo listy) a rozprostřete je na plátno natažené na dřevěném rámu. Sušte na slunci po dobu 4-5 dnů. Usušené bobule skladujte v těsně přikryté nádobě.

Huckleberry-Apple Crisp

2 c Huckleberries

2 c tupých jablek, oloupané a nakrájené na plátky

1 PL citronové šťávy

1 c hladké mouky

½ c pevně zabaleného hnědého cukru

¾ c cukru

½ lžičky skořice

1 lžička prášku do pečiva

1 velké vejce, mírně našlehané

½ c (1 tyčinka) másla, rozpuštěné

Máslem vymažte 1 ½ čtvrtlitrovou zapékací misku. Vlož jablka a huckleberries. Pokrop citronovou šťávou. Smíchej mouku, hnědý cukr, cukr, skořici a prášek do pečiva. Smíchejte rozpuštěné máslo a vejce. Vmíchejte do moučné směsi, dokud se nestane drobivou. Posypeme ovoce. Pečte 45 minut při teplotě 350˚. Podávejte teplé, případně s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.

Huckleberry Cake

1 ½ dortové mouky

½ c cukru

2 lžičky prášku do pečiva

¼ c + 2 PL (6 PL) mléka

1 velké vejce

3 PL másla, rozpuštěné

1 ½ c Huckleberries

1 lžička mandlového extraktu

Suché přísady smíchejte. Smíchejte mléko, vejce, rozpuštěné máslo a extrakt. Mléčnou směs vmíchejte do suchých ingrediencí a míchejte, dokud se nevlhčí. Vmíchejte bobuloviny. Nalijte do dortové formy o rozměrech 8×8 palců a pečte v předehřáté troubě při 375˚ po dobu 50 minut. Před krájením nechte vychladnout.

Huckleberry Cheesecake

1 nepečený korpus z grahamových sušenek

1 12-ti uncové balení smetanového sýra

2 velká vejce

1 c cukru, rozdělený na polovinu

1 lžička vanilky

2 c Huckleberries

1 ½ lžíce kukuřičného škrobu

¼ c citronové šťávy

Smetanový sýr, vejce, ½ c cukru a vanilku vyšlehejte do pěny. Nalijte do korpusu a pečte v předehřáté troubě na 350˚ po dobu 25 minut nebo do ztuhnutí. Vychladni.

Připravíme omáčku z huckleberry: V hrnci 5 minut povařte bobule s ½ cm cukru a citronovou šťávou. Necháme vychladnout. Vmíchejte kukuřičný škrob a za stálého míchání přiveďte k varu. Když je čirá a zhoustne, stáhněte ji z ohně. Nechte mírně vychladnout. Nalijte na tvarohový koláč.

Huckleberry Buttermilk Pancakes

1 c vše-účelové mouky

3 lžičky prášku do pečiva

1 velké vejce

1 ¼ c podmáslí

½ c Huckleberries

2 lžíce rozpuštěného másla

Suché přísady smíchejte. Rozšlehejte vejce a podmáslí. Smíchejte se suchými přísadami do hladka. Vmíchejte rozpuštěné máslo a huckleberries. Pečeme na horké, lehce naolejované pánvi.

Lívance se zakysanou smetanou a huckleberry

1 c mouky

1 ČL prášku do pečiva

¼ lžičky soli

1 velké vejce

1 c mléka

¼ c zakysané smetany

½ c Huckleberries

2 PL rozpuštěného másla

Prosejte suché ingredience dohromady. Smíchejte vejce, mléko a zakysanou smetanu. Mléčnou směs vmíchejte do suchých přísad, dokud nebude hladká. Přidejte rozpuštěné máslo a vmíchejte huckleberries. Pečeme na rozpálené mřížce.

Džem z huckleberry

6 c Huckleberries

1 c vody

6 c cukru

šťáva z 1 citronu

2 lžičky citronové kůry

1 ks práškového pektinu

Pektin rozmíchej v 1 c cukru, dejte stranou. V hrnci smíchejte bobule a vodu, přiveďte k varu. Přidejte 5 c cukru a za stálého míchání vařte 2 minuty prudce. Přidáme šťávu, kůru a zbytek cukru s pektinem, vaříme ještě 1 minutu. Odstavte z ohně a nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, upravte víčka a uzavřete ve vroucí vodní lázni 7 minut.

Kořeněný huckleberry-Broskvový džem

4 c nakrájených broskví (asi 4 libry)

4 c Huckleberries

2 PL citronové šťávy

½ c vody

5 ½ c. cukru

½ lžičky soli

1 tyčinka skořice

½ lžičky celého hřebíčku

¼ lžičky celého koření

Přiveďte hrnec s vodou k varu. Broskve ponořte do vroucí vody na tak dlouho, aby se z nich setřela slupka. Vložte broskve do studené vody a setřete z nich slupku. Nakrájejte je na malé kousky. Huckleberries roztřiď (odstraň všechny malé stopky nebo listy.)

Přendej ovoce do konvice, přidej citronovou šťávu a vodu. Přikryjte, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10 minut. Přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Přidáme koření svázané v plátýnku na sýr. Za stálého míchání rychle vařte, dokud směs nezhoustne. Odstavte z ohně, vyjměte koření. Naplňte a uzavřete čisté půllitrové sklenice. Zpracovávejte ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut.

Malinový džem

4 c Huckleberries

4 c červených malin

7 c cukru

½ láhve tekutého ovocného pektinu

Ovoce mírně rozdrťte, přidejte trochu vody, abyste získali plných 8 šálků. Přidejte cukr, dobře promíchejte. Za stálého míchání zahřejte k varu. Odstavte z ohně a vmíchejte pektin. Uzavřeme v horkých sterilizovaných sklenicích.

Huckleberry Jelly

3 q Huckleberries

1 lg pomeranče

cukr

Pokrájíme plátky pomeranče na kousky. Smíchejte s Huckleberries v hrnci. Pomalu zahřívejte, dokud se ovoce zcela nerozmačká. Šťávu z dužiny sceďte pomocí sáčku na marmeládu nebo zavěšením do čistého povlaku na polštář nad mísu. Odměřte šťávu a stejné množství cukru. Šťávu přivedeme k varu a najednou do ní nasypeme cukr. Za stálého míchání vařte 10 minut. Nalijte do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete parafínem.

Huckleberry Chocolates

2 ½ c cukru

¾ c vody

¼ lžičky smetany vinného kamene

¼ c Huckleberry marmelády

máčení čokolády

formy na bonbóny

Spojíme cukr a vodu. Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Přidejte smetanu s vinným kamenem. Přikryjte pánev a vařte v páře po dobu 3 minut. Odstraňte víko. Směs bez míchání vař do fáze měkkých kuliček (238˚). Nalijte na vychladlý povrch. Směs rozmixujte stěrkou do hladka. Přikryjte a nechte stát ½ hodiny. Nakrájejte nožem na kousky a vložte je do mísy. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 2-3 dny stát. Pomocí stěrky zapracujte džem do fondánu.

Vyzkoušejte namáčecí čokoládu, abyste se ujistili, že je kompatibilní s formami a snadno se odstraňuje. Čokoládu zahřívejte, dokud se nerozpustí. Formy pokryjte pevnou vrstvou čokolády. Chlaďte, dokud neztuhne. Každou formu naplňte fondánem a poté pokryjte poslední vrstvou čokolády, přičemž pečlivě utěsněte okraje. Chlaďte, dokud neztuhne. Čokoládové bonbony vyjměte z formy.

Sirup z brusinek s ovocem

4 c brusinek

1 c vody

4 c cukru

2 lžičky citronové šťávy

¼ lžičky mletého muškátového oříšku

Vložte všechny přísady do hrnce s vodou. Přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 15 minut za častého míchání, dokud sirup mírně nezhoustne. Nalijte do lahví a zazátkujte nebo uzavřete do zavařovacích sklenic.

Huckleberry Waffles

1 ½ dortové mouky

¼ c ovesných otrub

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžíce cukru

3 velká vejce, oddělené

¼ c (½ tyčinky) másla, rozpuštěné

1 ½ c mléka

1 ½ c Huckleberries

Prosejte mouku, otruby, prášek do pečiva a cukr. Vyšleháme žloutky a přidáme je do másla. Vmíchejte do suchých ingrediencí, dokud nezvlhnou. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Vmícháme do těsta spolu s huckleberries. Pečeme na předehřátém vaflovači.

Smetanové muffiny Huckleberry

1 ½ c mouky

2 PL cukru

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička jedlé sody

1 ½ c Huckleberry

1 velké vejce, mírně našlehané

2 lžíce másla, rozpuštěné

¾ c zakysané smetany

Smíchejte suché přísady. Smíchejte vejce, máslo a zakysanou smetanu. Vmíchejte do suchých přísad jen do navlhčení. Přeložte Huckleberries. Lžící rozdělte do vymazaných forem na muffiny a pečte v předehřáté troubě na 350˚ 25-30 minut.

Huckleberry Bran Muffins

¼ c rostlinného ztuženého tuku

¼ c pevně zabaleného hnědého cukru

⅔ c mléka

1 velké vejce

¼ c javorového sirupu

.

1 c mouky

1 c otrub

1 PL prášku do pečiva

¼ lžičky soli

⅔ c Huckleberries

Sešlehejte zkrácený tuk a cukr do světla a nadýchanosti. Přidejte mléko, vejce a sirup. Přidejte zbývající suché přísady a míchejte, dokud se nevlhčí. Přidejte huckleberries. Vymažte košíčky na muffiny a naplňte je ⅔. Pečte 15 minut při 400˚ nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

Huckleberry Whole Wheat Muffins

1 lg vejce

¾ c mléka

½ c rostlinného oleje

1 c celozrnné mouky

.

1 c bílé mouky

⅓ c cukru

1 PL prášku do pečiva

1 lžička soli

1 c Huckleberries

Předehřejte troubu na 400˚. Formy na muffiny vymažte tukem nebo vyložte papírem. Rozšlehej vejce, vmíchej mléko a olej. Vmíchej suché přísady, dokud nezvlhnou – těsto bude hrudkovité. Vmíchejte lesní plody. Naplňte košíčky na muffiny do ¾. Pečte 20 minut.

Huckleberry Nut Bread

2 c mouky

1 lžička prášku do pečiva

pomlčka soli

1 ½ c Huckleberries

½ c nasekaných vlašských ořechů

½ c javorového sirupu

2 lg vajec, rozšlehaná

¾ c másla, rozpuštěného

Prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. V samostatné míse vyšleháme sirup, vejce a máslo. Přimíchej bobule a ořechy. Smíchejte se suchými přísadami. Vymažte 2 bochníkové formy. Lžíci huckleberry směsi vložte do forem. Pečte při teplotě 325˚ 60-70 minut. Nech vychladnout.

Huckleberry Pie

těsto na 2 9palcové korpusy

4 c Huckleberries

1 ¼ c cukru

3 PL mouky

1 PL másla

Smíchej Huckleberries, cukr a mouku. Polovinou těsta vyložte koláčovou formu. Naplňte směsí lesních plodů a posypte máslem. Navrch dejte zbytek těsta. Pečeme při teplotě 450˚ po dobu 10 minut. Snižte teplotu na 350˚ a pečte ještě 40-50 minut. Nechte vychladnout a podávejte.

Huckleberry Cream Pie

¾ c cukru

3 lžíce kukuřičného škrobu

½ lžičky soli

⅔ c vody

.

3 c Huckleberries

2 PL másla

1 c husté smetany

grahamová sušenková krusta

Spojte v hrnci cukr, kukuřičný škrob, sůl, vodu a bobuloviny. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustnou a nezprůhlední. Přidejte máslo, směs vychlaďte. Šlehačku vyšleháme do tuha. (Pro oslazení šlehačky můžeme přidat moučkový cukr a vanilku.) Do poloviny šlehačky vmícháme směs lesních plodů. Vložte do koláčové formy. Navrch dejte zbytek šlehačky. Chlaďte, dokud neztuhne.

Ostružinový pudink s citronovou omáčkou

2 c mouky

1 ½ c cukru

2 lžičky prášku do pečiva

.

½ lžičky mletého muškátového oříšku

½ lžičky mleté skořice

1 lžička citronové kůry

¾ c (1 ½ tyčinky) másla, změklé

2 velká vejce

¾ c mléka

2 ½ c Huckleberries

Smíchejte prvních 6 ingrediencí. Vmíchejte máslo, dokud se nestane drobivým. Přidejte mléko a vejce, důkladně promíchejte. Nalijte do vymazané a moukou vysypané 9palcové čtvercové formy, navrch nasypte Huckleberries. Pečeme v předehřáté troubě při 350˚ 1 hodinu a 15 minut. Podávejte teplé s citronovou omáčkou.

Citronová omáčka:

½ c cukru

1 ½ PL kukuřičného škrobu

1 ¼ c studené vody

1 vaječný žloutek

3 PL citronové šťávy

1 lžička citronové kůry

2 PL másla

V hrnci smíchejte cukr a kukuřičný škrob. Vmíchejte studenou vodu a dobře promíchejte. Za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu a vařte, dokud nebude čirá a hustá. Smíchej žloutek a citronovou šťávu a vmíchej do omáčky. Přidejte citronovou kůru a máslo.

Jasan horský

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-Známý také jako americký jeřáb, evropský jeřáb, rychlený jeřáb a jeřabina.

Jasan horský dorůstá výšky až 30 metrů. Složené listy vyrůstají střídavě na větvích. Jsou až 10 palců dlouhé a mají 7-17 pilovitých lístků vyrůstajících přímo ze stonků. Listy vyrůstají na jaře z červenofialových, štětinatých, krátkých pupenů. Kůra může být hladká nebo šupinatá, ale vždy je tenká a šedá.

Jasan horský roste na chladných, vlhkých stanovištích, na okrajích bažin, na skalnatých stráních, v průsecích nebo v lesích, na horských okrajích cest nebo pod polootevřenými porosty bříz, jedlí a smrků. Dávají přednost plnému slunci. Americký jeřáb má červené stonky u konce větví a načervenalé plody. Evropský horský jasan má žlutavé stonky a oranžové plody.

Ploché úbory drobných bílých květů se objevují od května do srpna, v závislosti na nadmořské výšce a zeměpisné šířce. Z květů se vyvíjejí červenooranžové hrozny plodů. Ty dozrávají ke konci září a lze je sbírat během podzimu a zimy. Pokud se sbírají po prvních mrazech nebo sněžení, nejsou bobule tak hořké.

Přes jejich hořkou chuť se z nich připravuje čaj. Indiáni jedli bobule čerstvé nebo sušené. Sušené bobule také mleli na krupici a mouku. Používaly se do džemů, želé a marmelád. Bobule jeřábu mají hodně přírodního pektinu. Používají se také k výrobě zavařenin, octa a sladce hořkých vín. Vaří se s masem a po mrazu nebo zmrznutí se jedí syrové. Želé se hodí k ostrým sýrům. Ve Finsku se hořká šťáva chladí a konzumuje k doplnění sil po večeru stráveném v sauně.

Šťáva z plodů jeřabin

2 kg zralých plodů

2 c vody

Očistěte plody od stopek, opláchněte je a dejte do hrnce s vodou. Vařte 15 minut a ovoce rozmačkejte, dokud nezměkne. Dužinu zavěste nad mísu, do čistého povlaku na polštář, aby odkapala. V hrnci přiveďte šťávu za častého míchání k varu. Odstavte z ohně, stáhněte do lahví a uzavřete. Při pití šťávy přidejte vodu a cukr podle chuti, vychlaďte. (Šťáva z horského popela je velmi hořká a je to získaná chuť. Je však skvělým prostředkem k uhašení žízně.)

Želé z horských jasanů

8 c bobulí horského jasanu, očištěných od stopek

6 c švestek, nakrájené na menší kousky

2 PL mullingového koření (v síťovém sáčku na koření)

1 tyčinka skořice

cukr

1 ½ lžičky soli

Vložte bobule, švestky a koření do velkého hrnce a zalijte vodou. Přiveďte k varu a za občasného míchání 15 minut mírně vařte. Vyjměte koření. Pokračujte ve vaření dalších 5 až 10 minut, dokud se ovoce nerozpadne. Trochu ho rozmačkejte, aby se uvolnila dužina.

Ovocnou hmotu přelijte do čistého povlaku na polštář a zavěste ho nad velkou mísu. Nech ji několik hodin odkapat.

Šťávu přelij do hrnce. Na každý šálek šťávy přidejte ¾ šálku cukru. Přidejte sůl. Přiveďte k varu. Vařte za častého míchání a občas odeberte pěnu. Vařte, dokud teplota nedosáhne 230˚. Nebo když trocha horké tekutiny, nanesená na lžíci a vložená na minutu do mrazáku, vyjde jako želé.

Horkou tekutinu nalijte do čistých sklenic a uzavřete.

Želé z horského jasanu

2 libry zralého ovoce

2 c vody

1 c cukru na šálek šťávy

Očistíme ovoce od stopek, opláchneme a vložíme do hrnce s vodou. Vařte 15 minut a ovoce rozmačkejte, dokud nezměkne. Přecedíme přes sáček na želé. nebo zavěsíme nad mísu, do čistého povlaku na polštář, aby odkapával. Odměřte šťávu a přidejte odpovídající množství cukru. V hrnci přiveďte za stálého míchání k varu. Vařte 1 minutu. Odstavte z ohně, naplňte do lahví a uzavřete.

Džem z horského jasanu

2 libry zralého ovoce

1 c cukru na šálek šťávy

Ovoce omyjte a odstraňte stopky a konce květů. Vložte do hrnce a ovoce rozmačkejte. Vařte 15 minut. Odstavte z ohně a dužinu přelijte přes mlýnek, abyste odstranili semínka a slupky. Vložte dužinu do hrnce a přidejte cukr. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 1 minutu. Naplňte do horkých sterilních sklenic a uzavřete.

Mountain Ash Marmalade

3 lbs zralého ovoce

2 PL citronové šťávy

1 lg pomeranče

6 c cukru

Ovoce dobře umyjte a odstraňte stopky a konce květů. Nakrájejte je na malé kousky a vložte do hrnce s citronovou šťávou a nakrájenými dílky pomeranče. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Odstavíme z ohně a přidáme cukr. Důkladně promíchejte a vraťte na oheň, za stálého míchání vařte 2 minuty. Nalijte do horkých sterilních sklenic a uzavřete.