Technicky vzato jsou kapary květní pupeny, které se sklízejí z keře zvaného Capparis spinosa. Rostlina známá také pod názvy Capers, Cabra, Caper Bush, Capparis rupestris, caper, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra je vytrvalá rostlina, která nese zaoblené dužnaté listy a velké bílé až růžovobílé květy. Rostlině se daří po celém středomořském okraji především od Španělska po Izrael. Rostlina snášející slanou vodu dokáže přežít a dokonce prosperovat i v extrémním suchu. Obvykle dává přednost teplému a vlhkému klimatu a roste hojně po celém Kypru, Itálii, Řecku, severní Africe a některých oblastech Malé Asie. Kapary se často používají jako koření a obvykle se konzumují nakládané. Kromě toho se spolu s C. spinosa sbírají i další druhy kaparů pro jejich pupeny nebo plody. Další části rostlin kapary se používají při výrobě léčiv a kosmetiky.

Rostlina

Kapary jsou rozložitý, rozlehlý, trnitý, stálezelený keř, který dobře roste v teplém vlhkém podnebí po celém světě. Listy jsou malé, 2 palce dlouhé, kulaté až vejčité, tmavě zelené, poloplné a jsou stálezelené. Na bázi každého listového řapíku se vytváří pár ostrých háčkovitých trnů. Při sběru kapary se snadno poškrábou ruce a při otírání o keř se o hákovité trny může zachytit oděv. Keř začíná vytvářet květní pupeny (kapary) od třetího roku výsadby. Jak již bylo uvedeno, kapary jsou neotevřená květní poupata rostliny Capparis spinosa. Květní poupata se sbírají těsně před otevřením, když jsou ještě pevná, omývají se ve slané vodě, aby se odstranil písek, suší se a nakonec se solí nebo nakládají do octa. Poupata se často sbírají denně, protože nejmladší poupata jsou nejkvalitnější.

Když se poupata Capparis spinosa nechají dozrát, dají průchod atraktivním bílým květům (o průměru 2-3 cm) se světle fialovými tyčinkami, které vykvétají na dlouhých stopkách vyrůstajících z paždí listů. Květy mohou vydržet jen jeden den, ale kvetou hojně od května do začátku podzimu. Z květů se nakonec vytvoří podlouhlé jedlé plody s mnoha semeny, známé jako bobule kapary. Plody kapary a mladé výhonky s listy lze také sbírat a nakládat.

Zdravotní účinky kaparů

Kapary mají příjemnou chuť s překvapivými zdravotními účinky. Kapary jsou jednou z lahodných rostlin, které se pěstují v oblastech Středomoří. Jsou hojně využívány při přípravě pokrmů středomořské kuchyně. Kapary jsou zásobárnou důležitých vitaminů a dalších živin, jako je vitamin A, vitamin B12, vitamin E, vitamin K, vláknina a niacin. Výživné látky obsažené v kaparech účinně léčí infekce, poruchy trávení, rakovinu, cukrovku atd. Zlepšuje rychlost metabolismu člověka. Tímto způsobem je podporován trávicí systém a zůstává zdravý. V tomto článku si povíme o několika zdravotních přínosech kaparů pro naše tělo

1. Dobré při cukrovce

Kapary jsou zcela prospěšné pro lidi trpící cukrovkou. Výzkumy prokázaly, že kapary obsahují látky, které mají příznivé účinky pro lidi trpící cukrovkou.

Kapary pomáhají snižovat vysokou hladinu cukru v krvi, vysokou hladinu cholesterolu a upravují činnost jater u diabetiků. Kapary snižují hladinu triglyceridů u diabetiků. Nevykazují také žádné vedlejší účinky na ledviny a játra. (1), (2)

2. Vhodné pro lidi usilující o snížení hmotnosti

Pokud chcete shodit nadváhu, musíte dodržovat dietu s nízkým obsahem sacharidů a kalorií. Musíte také zařadit stravu bohatou na vlákninu, která napomáhá tomu, abychom byli dlouho sytí.

Kapry jsou dokonalou kombinací vysokého obsahu vlákniny a nízkého obsahu kalorií. Jsou opravdu vhodné pro lidi, kteří chtějí ze svého těla shodit přebytečná kila.

3. Snižují hladinu cholesterolu

Cholesterol jako LDL a VLDL, triglyceridy v nadměrném množství mohou poškodit náš organismus a způsobit onemocnění srdce, mozku atd. Podle výzkumné studie se ukázalo, že výtažky z Capparis spinosa neboli kapary snižují hladinu všech těchto škodlivých lipidů v těle (3)

4. Zdravé kosti

Kapary obsahují dobré množství vitaminu K, který pomáhá zvyšovat hustotu kostí. Pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku problémů souvisejících s kostmi, jako je osteoporóza, artritida atd., ke kterým dochází v důsledku snížení hustoty kostí.

5. Chrání před škodlivým ultrafialovým zářením

Jak všichni víme, UV záření může vést i ke vzniku rakoviny kůže, například melanomu. Některé sloučeniny v kapari mají fotoochranné vlastnosti. Chrání nás před škodlivým UV zářením a snižují zarudnutí nebo erytém kůže způsobené UV paprsky. Časté používání jim prospívá(4)

6. Chrání před alergiemi

Výtažky z Capparis Spinosa neboli kapary vykazují také protialergické účinky. Alergie mohou způsobovat příznaky od mírného podráždění kůže vyrážky až po život ohrožující bronchospasmus neboli zúžení průdušek a dušnost.

Alergickou reakci léčí určité látky, jako je histamin, žírné buňky atd. Kapary mají látky, které mají antihistaminové účinky a také kontrolují žírné buňky, které vedou k alergickým reakcím. Lidem trpícím alergiemi konzumace kaparů jistě prospěje.5)

7. Prevence rakoviny a kožních onemocnění

Kapary obsahují velké množství užitečných flavonoidů, jako je rutin a kvercetin, díky nimž jsou prospěšné při prevenci rakoviny a kožních onemocnění. Kapary jsou také dobrým zdrojem vitaminu E, který pomáhá udržovat stejnorodost buněk obsažených ve sliznici. Lidem, kteří trpí vážnými kožními onemocněními, jako jsou ekzémy; lupénka atd., toto zázračné ovoce prospívá.6)

8. Posiluje imunitu

Kapary byly zkoumány pro svou schopnost posilovat imunitu. Podle studie provedené na některých zvířatech kapary zvýšily úroveň imunity a učinily zvířata velmi silnými a schopnými bojovat s infekcemi.

Výtažky z kaparů zvýšily u těchto zvířat fagocytární aktivitu. Fagocyty jsou buňky, které pohlcují škodlivé mikroby, například bakterie. Podpořily také působení cytokinů, což jsou velmi důležité imunomodulační látky. Lidé, kteří často konzumují kapary, se jistě těší silnému imunitnímu systému a celkově dobrému zdraví (7)

9. Pomáhá při trávení

Kapary jsou plné vlákniny, která pomáhá při regulaci hmotnosti a podporuje trávení. Četné typy chronických zažívacích problémů, jako je zácpa, se při konzumaci tohoto úžasného ovoce snadno vyléčí. Ulehčuje pohyb střev v těle a jejich vylučování z těla.

10. Zvlhčuje pokožku

Pravidelný příjem kaparů ve stravě je považován za prospěšný pro pokožku. Dodává pokožce vlhkost a přináší úlevu od suchosti a dalších souvisejících problémů se suchou kůží (8)

11. Léčí anémii

Anémie je nedostatek dostatečného množství hemoglobinu v krvi. To vede k nadměrné únavě, vyčerpání, pokud je mírné, a k dušnosti a dokonce k srdečnímu selhání, pokud je velmi silné.

Kapry se skládají z dobrého množství železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu v těle a léčí chudokrevnost. Mají také vitamín C, který umožňuje vstřebávání železa ze zažívacího traktu.

12. Kapry mají také vitamín C, který umožňuje vstřebávání železa ze zažívacího traktu. Pomáhají zmírnit překrvení

Mnoho lidí trpí nadměrnou tvorbou hlenu nebo hlenu, který se hromadí v hrudníku a dýchacích cestách. To vede k napětí na hrudi, bolesti na hrudi apod. Kapary ozdravují dýchací cesty, zbavují je přebytečného hlenu nebo hlenu a zmírňují překrvení.

13. Silnější zuby

Kapary jsou vynikajícím zdrojem různých minerálních látek, jako je železo, měď, vápník a sodík. Vápník je velmi prospěšný pro zachování hustoty kostí a zubů v těle. Konzumace kaparů udržuje vaše zuby silné a zdravé. Problémům, jako je zubní kaz, lámavé a křehké zuby, oteklé dásně a další problémy se zuby, lze pravidelnou konzumací tohoto ovoce snadno předejít.

14. Kapary jsou vhodné i pro děti. Proti stárnutí

Kapry jsou zásobárnou antioxidantů, které pomáhají zbavit se příznaků stárnutí, jako jsou vrásky, jemné linky a ochablost pleti. Tyto radikály iniciují v těle oxidační reakce a ničí tkáně a buňky. Vyhazují z těla škodlivé prvky a toxiny, aby se zabránilo výskytu kožních poruch.

15. Dobré pro oči

Kapry se skládají z dobrého množství vitaminu A, který je považován za velmi prospěšný pro zdravý zrak. Pomáhá také při léčbě očních problémů a s nimi spojených nádorových onemocnění.

16. Zbavte se nadýmání

Nesprávné trávení vede k nadměrné produkci plynů ve střevech. Tento přebytečný plyn se uvolňuje ven jako plynatost. Plynatost může být opravdu nepříjemným problémem. Ztrácíme kvůli ní sebevědomí, když jsme venku mezi lidmi. Kapary zlepšují trávení, udržují zdraví trávicího traktu a pomáhají nám zbavit se plynatosti.

17. Zmírňuje kožní poruchy

Kapary jsou obohacené o vitamin E a antioxidanty, kapary vykazují uklidňující účinky vůči celé řadě kožních poruch, jako jsou podráždění, vyrážky, akné, zarudnutí, pupínky a záněty. Z tohoto důvodu je jednou ze speciálních složek v různých přípravcích péče o pleť a kosmetických přípravcích.

18. Zdravé vlasy

Kapry se skládají z dobrého množství vitaminu B a železa, což z nich činí jedno z nejvýhodnějších ovoce pro podporu růstu vlasů a prevenci jejich vypadávání. Vitamin B je velmi důležitý pro zajištění dostatečného a plynulého průtoku krve ve vlasové pokožce. Díky tomu jsou vlasové kořínky, prameny vlasů a pokožka hlavy silné, zdravé, lesklé a vyživené.

19. Zmírňuje zácpu

Jak jsme se již zmínili, kapary jsou bohatým zdrojem vlákniny. Vláknina ve stravě je zcela zásadní pro udržení zdravého trávicího systému. Nedostatek dostatečného množství vlákniny ve stravě vede k zácpě, která je velmi nepříjemná.

Zácpa zase může vést k mnoha dalším problémům, jako jsou kupy nebo hemoroidy, anální trhliny atd. které jsou velmi bolestivé. Kapary nám svým vysokým obsahem vlákniny pomáhají zbavit se zácpy a předcházet komplikacím zácpy. Vláknina v kaparech pohlcuje vodu a způsobuje, že stolice je velmi měkká a snadno prochází našimi střevy.

Historie kaparů

Kapary pocházejí z oblasti Středomoří a některých částí Asie. Předpokládá se, že kapary existují již od roku 2000 před naším letopočtem. Poprvé byly zmíněny jako přísada v knize Gilgameš, považované za nejstarší psaný příběh na světě a nalezené na starých sumerských hliněných tabulkách. V Bibli, v knize Kazatel, byly plody kapary známé pro své afrodiziakální vlastnosti. Hebrejské slovo pro bobule kapary bylo úzce spjato s hebrejským slovem pro touhu.

O kaparech se zmiňuje jak Apicius, o němž se předpokládá, že v prvním století napsal první kuchařskou knihu, tak Dioskorides, farmakolog, který sloužil jako chirurg Neronových vojsk. Staří Řekové a Římané používali kapary nejen ke kulinářským účelům, ale používaly se také jako léky. Ve starověkém Řecku se kapary používaly proti nadýmání.

Další léčebné využití kaparů

• Vředy: Kůra se rozmělní s vodou a dvakrát denně se přikládá na vředy.
• Pálení žáhy:
• Žaludeční choroby: Listy povaříme, scedíme, ochladíme a pijeme dvakrát denně:
• Zácpa: Extrahujte šťávu z kůry a užívejte jednu polévkovou lžíci dvakrát denně:
• Horečka: Extrahujte šťávu z kůry a užívejte jednu polévkovou lžíci dvakrát denně nebo připravte odvar z kůry a užívejte jednu polévkovou lžíci s vlažnou vodou:
• Anorexie: Vezměte několik listů, namočte je do džbánu s vodou a pijte celý den:
• Poruchy trávení: Připravte si odvar z kůry a jednu polévkovou lžíci zapijte vlažnou vodou:
• Plešatost: Vezměte několik listů, namočte je do džbánu vody a pijte celý den: Vezměte si kůru z kapary a indického moruše. Rozemelte je dohromady, povařte s hořčičným olejem a denně přikládejte na pokožku hlavy.
• Ledvinový kámen: Vezměte stejné množství kořenů kapary, kapary trnité, ostropestřce mariánského, Aerva lanata, pavonie. Rozemelte je dohromady. Vařte ve vodě, dokud nezůstane jedna čtvrtina. Užíváme 3 polévkové lžíce dvakrát denně.

Tradiční léčebné účinky kapary

• Kůra z kořenů se používá vnitřně při léčbě infekcí zažívacího traktu, průjmu, dny a revmatismu.
• Venkovně se používá k léčbě kožních onemocnění, slabosti kapilár a snadné tvorby modřin.
• Kůra stonku, pokud se užívá před jídlem, zvyšuje chuť k jídlu.
• Neotevřené květní pupeny působí projímavě.
• Vnitřně se používají při léčbě kašle a zevně k léčbě očních infekcí.
• Odvar z rostliny se používá k léčbě vaginálních plísní.
• Listy se rozdrtí a přikládají se jako obklad při léčbě dny.
• Části květů se v tradiční medicíně používají k tlumení revmatických bolestí.
• Oddenky se tradičně přidávají do receptů jako prostředek povzbuzující chuť k jídlu.
• Pomáhají snižovat bolesti žaludku a stavy nadýmání.

Kulinární využití

• Květní pupeny se nakládají a používají se jako dochucovadlo do omáček, salátů apod.
• Mladé plody a jemné špičky větví lze také nakládat a používat jako koření.
• Květní pupeny se sklízejí brzy ráno a před naložením do bílého octa se nechají zvadnout.
• Mladé výhonky se vaří a používají se jako chřest.
• Neotevřená květní poupata tohoto keře se sbírají a konzervují v soli nebo nakládají do octa jako kulinářské kapary, které se dnes používají po celém světě jako ozdoba nebo jako ostrá chuťová přísada do velkého množství potravin včetně omáček, másla, salátů, ryb, masa, polev na pizzu a předkrmů.
• Kapary se používají k dochucení různých omáček včetně remulády nebo tatarky.
• Skvělé jsou při vaření se sýrem.
• Nakládaná poupata se používají jako ochucovadlo do salátů antipasto a jako zálivka na pizzu.
• Solená a nakládaná poupata kaparů (nazývaná jednoduše kapary) se často používají jako koření nebo ozdoba.
• Podobně se připravují i zralé plody keře kaparů, které se prodávají jako kapří bobule.
• Kapary jsou výraznou složkou italské kuchyně, zejména sicilské, eolské a jihoitalské kuchyně.
• Běžně se používají do salátů, těstovinových salátů, masových pokrmů a omáček k těstovinám.
• Kapary jsou známé jako jedna ze složek tatarské omáčky.
• Často se podávají se studeným uzeným lososem nebo uzenými pokrmy z lososa (zejména s loxem a smetanovým sýrem).
• Kapary a plody kaparů se někdy nahrazují olivami na ozdobu martini.
• Sušené listy kaparů se také používají jako náhrada syřidla při výrobě kvalitních sýrů.

Další fakta

• Výtažek z kořene se používá jako kosmetický prostředek a je užitečný zejména při léčbě růžových vyrážek a slabosti kapary.
• Kapary jsou nezralá květní poupata Capparis spinosa.
• Menší kapary jsou považovány za chuťově výraznější než větší a jsou považovány za dražší než větší.
• Kapary se často vyskytují přichycené na skalách nebo vyčnívající z puklin či stěn podél hor.
• Kapary lze konzervovat mnoha způsoby – solí, solným nálevem, vínem, octem nebo olejem.
• V současné době se kaparům daří ve Středomoří a dalších zemích, jako je Alžírsko, Španělsko, Itálie, Maroko a Francie.
• Kapary se sbírají ručně, protože mohou být příliš citlivé a křehké na to, aby se daly sklízet pomocí strojů.

Ochranná opatření

• Pokud držíte dietu s nízkým obsahem sodíku, měli byste se kaparům vyhnout, protože jsou bohatým zdrojem sodíku.
• Obvyklým příznakem nadměrné konzumace kaparů je extrémní žízeň. Snažte se je proto konzumovat v umírněném množství.
• Kapary přirozeně zadržují vodu, protože obsahují velké množství sodíku. Proto může toto zadržování vody vyvolat pocit nadýmání. Dávejte si proto pozor na konzumaci nadměrného množství kaparů.
• Pokud trpíte vysokým krevním tlakem, měli byste se konzumaci kaparů vyhnout. Nadbytek sodíku zvyšuje objem krve, protože zadržuje vodu. Nadměrný příjem sodíku by mohl organismus ohrozit srdečními chorobami.
• Kapary zvyšují riziko vzniku osteoporózy. Sodík snižuje hustotu kostí, což způsobuje jejich ztrátu pevnosti. Brání také tělu vstřebávat vápník, který je pro stavbu a udržení zdraví kostí klíčový. Stav slabých kostí často vede k osteoporóze. A pokud už osteoporózou trpíte, raději se kaparům vyhněte.
• Kaparům byste se měli vyhnout, pokud jste těhotní nebo podstupujete jakýkoli chirurgický zákrok.

Výběr a skladování

Pokud nejste z venkova, pak tyto krásné drobné olivově zelené pupeny naplněné v malé vysoké skleněné nádobě ponořené do jejich nakládacího média s největší pravděpodobností najdete v obchodech s kořením a potravinami. Nakládané kapary jsou po celý rok snadno k dostání na trzích.

Tradičně se poupata brzy po sklizni omyjí ve studené vodě a nechají se několik hodin sušit na slunci, než se vloží do vysokých sklenic obsahujících ocet, solný nálev nebo olivový olej. Alternativně se mohou uchovávat také v samotné mořské soli.

Obecně jsou pupeny malých rozměrů (méně než 1 cm v průměru) považovány za aromatičtější, a proto se jim dává přednost před většími (více než 1 cm v průměru). Kapary by se měly konzervovat ponořením do mořicího média, jinak brzy ztratí chuť. Po otevření sklenice se ujistěte, že je láhev uložena v chladu pro další použití. K jejich vylovení z nádoby použijte lžíci nebo vidličku z nerezové oceli.

Recept s použitím kaparů

1. Středomořský čočkový salát

Složení

• 1 šálek francouzské zelené čočky (Le Puy)
• 1/2 šálek červené cibule nakrájené na velmi tenké plátky (pokud máte, použijte mandolínu)
• 1 šálek sypkých petrželových lístků
• 1/2 šálku sypké natrhané bazalky
• 8 – 10 slunéček-sušených rajčat, rozpůlených nebo nakrájených na plátky
• 2 lžíce. kapary
• 1/4 šálku opražených piniových oříšků
• 1/3 šálku hroznového oleje (nebo extra panenského olivového)
• 3 čl. čerstvé citronové šťávy
• čerstvých hoblinek parmazánu (nepovinné)
• špetky soli a pepře

Postup

1. Čočku uvařte ve velkém množství vody ve varu, dokud nezměkne, ale zůstane zubatá, asi 30 minut. Podle potřeby ji sceďte. Přendejte ji do velké servírovací mísy.
2. Do mísy přidejte červenou cibuli, petrželku, bazalku, rajčata, kapary a opražené piniové oříšky.
3. V menší misce našlehejte olej, citronovou šťávu a také špetku soli a pepře. Čočku pokapej zálivkou.
4. Všechno pořádně promíchej. Ochutnejte. Lordy be. Podle potřeby přidejte více soli nebo citronové šťávy. Podávejte spolu s hoblinkami parmazánu, pokud chcete.

2. Klasická kuřecí piccata

Složení

• 2 velké citrony
• 6 kuřecích prsou bez kůže a kostí, oříznutá a naklepaná na tloušťku 1/4 palce
• 1 špetka soli
• 1 špetka černého pepře
• 1/2 šálku mouky
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 malá šalotka, mletá (asi 2 polévkové lžíce)
• 1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
• 2 polévkové lžíce kaparů, okapaných
• 3 polévkové lžíce nesoleného másla, změklé
• 2 polévkové lžíce čerstvé petrželky, mleté
• Kuskus nebo těstoviny angel hair, na podávání

Návod

1. Jeden citron podélně rozkrojte na polovinu. Z jedné poloviny odkrojte konce a také ji napříč nakrájejte na tenké plátky silné asi 1/8 palce; dejte stranou. Odšťavněte zbývající polovinu a celý citron, abyste získali asi 1/4 šálku šťávy; dejte stranou.
2. Kuřecí prsa z obou stran vydatně osolte a opepřete. Do mělké misky nebo pánve dejte mouku. Obalte každé prso v mouce a protřepejte, abyste odstranili její přebytek.
3. Na velké pánvi s těžkým dnem rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu, asi 2 minuty. Polovinu dávky smaž uvnitř pánve, aniž bys s nimi hýbal, dokud z první strany lehce nezhnědnou, 2 až 2 1/2 minuty. Otočte a smažte, dokud druhá strana lehce nezhnědne, o 2 až 2 1/2 minuty déle. Přendejte je na talíř udržovaný v teple v troubě nebo je přikryjte alobalem. Na pánev přidejte zbývající 2 lžíce oleje a zahřívejte, dokud se nezačne třpytit. Přidejte zbývající kousky kuřete a postup opakujte. Uvařené kuře přidej k předchozí dávce a udržuj teplé v troubě o teplotě 200 stupňů.
4. Na pánvi, ve které jsi vařil kuře, osmahni šalotku v oleji a opečené kousky, které zůstaly na pánvi. Jakmile šalotka zprůsvitní, přidejte kuřecí vývar a plátky citronu. Nech vařit, dokud plátky citronu dobře nezměknou.
5. Přidej kapary a citronovou šťávu a nechej je zchladnout, aby se chutě zkoncentrovaly. Odstavte pánev z ohně a vířte v másle, dokud se nerozpustí a omáčka nezhoustne. Vmíchej petrželku. Lžící přelij kuře a ihned podávej na lůžku z kuskusu nebo těstovin s andělskými vlasy.

3. Treska v krustě s brokolicí, chilli a piniovými oříšky

Složení

• Bílý chléb Plátek 1
• Petrželová nať, jemně nasekaná 4 polévkové lžíce
• Ančovičky, okapané, jemně nasekané 2
• Vejce, uvařené natvrdo, pouze bílek, jemně nasekané 1
• N’duja (nebo jakákoli roztíratelná vepřová klobása) 110 gramů Brokolice s jemnými stonky, omytá a nakrájená na květy 300 gramů
• Kodové filety x 4 175 gramů
• Sůl 1 špetka
• extra panenského olivového oleje 2 polévkové lžíce
• česneku, jemně nasekané Stroužek 1
• červeného chilli, nadrobno nakrájená 1
• piniový oříšek 1 polévková lžíce
• pepře 1 špetka

Návod

1. V kuchyňském robotu rozdrtíme chléb, petrželku, ančovičky, uvařený bílek i N’Duja a ohneme na pastu.
2. Pastu rozetři mezi dva listy mastného papíru a zchlaď v lednici, dokud neztuhne.
3. Ru troubu předehřej na 200 stupňů Celsia /značku plynu 6.
4. Blanšíruj brokolici v hrnci s osolenou vroucí vodou 3-4 minuty nebo dokud nezměkne.
5. Dobře ji slij a dej stranou, aby vychladla.
6. Když kůrčička ztuhne, filety z tresky osol a opepři.
7. Vrstvu pasty nakrájej na čtyři kousky, které jsou přesně stejně velké jako každý filet z tresky.
8. Na každý kousek tresky položíme jeden.
9. Filé z tresky obalené v pastě N’duja položíme na plech a pečeme v troubě 6-8 minut.
10. Mezitím na pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje a lehce osmahneme česnek a chilli, až česnek zezlátne.
11. Přidáme piniové oříšky a také brokolici a za stálého míchání smažíme 1-2 minuty, nebo dokud se neprohřeje.
12. Podle chuti osolíme a opepříme.
13. K servírování dáme brokolici lžící doprostřed čtyř talířů. Na každou porci položte jeden filet z tresky v krustě N’duja.

4. Vitello Tonnato Burger

Složení

Burgery

• 1 1/2 kg nejkvalitnějšího mletého telecího masa
• šál, jemně nakrájená na kostičky
• 2 unce kaparů, opláchnutých a nahrubo nasekaných
• kůra z 1 citronu
• hrst ploché petrželky, jemně nasekaná
• pokropená olivovým olejem
• mořskou solí a černým pepřem
• 4 rohlíky ciabatta rozpůlené
• 1 svazek řeřichy, omytá

Tonatová omáčka

• 2 žloutky
• 2 lžíce citronové šťávy
• 5 solených sardelových filátek, jemně nasekané
• 3/4 šálku olivového oleje
• 7 uncí konzervovaného trvanlivého tuňáka v olivovém oleji, okapaných
• 1 lžíce solených kaparů, opláchnutý
• šplouchnutí bílého vinného octa
• stlačení citronové šťávy

Křupavé kapary

• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce kaparů, opláchnuté a osušené

Návod

Pro hamburgery

1. Smíchejte telecí maso, šalotku, kapary, citronovou kůru, petrželku a olivový olej. Dochuťte pepřem spolu s trochou soli (málo – kapary jsou slané).
2. Ochutnejte, zda je směs kořeněná – pokud byste ji nechtěli zkusit syrovou, uvařte asi lžičku a pak ochutnejte.
3. Směs rozdělte na čtyři části a vytvarujte z ní kuličky. V chladničce nechte asi 1 hodinu odležet. Vytvaruj z nich karbanátky o průměru asi 2-2,5 cm.

Pro přípravu omáčky

1. V kuchyňském robotu vyšlehej žloutky, citronovou šťávu a ančovičky dohladka. Poté za chodu motoru přidávej tenkým plynulým proudem olej.
2. Přidej polovinu tuňáka a kapary. Pulzujte, aby se dostatečně spojily, a pak vmíchejte zbývajícího tuňáka. (Pokud děláte ručně, můžete tuňáka a kapary nasekat nahrubo, aby se trochu rozbily).
3. Na závěr zašlehejte trochu octa a citronové šťávy podle chuti. Chlaď, dokud nebudeš potřebovat – omáčka může v lednici vydržet až tři dny.

Pro křupavé kapary

1. Na malé pánvi rozehřej olej. Jakmile se rozpálí, opatrně přidejte kapary a na středním ohni je vařte, dokud nebudou křupavé (1-2 minuty). Vyjměte je přes pánev a nechte okapat na papírových utěrkách.

K přípravě burgerů

1. Předehřejte grilovací pánev nebo venkovní gril.
2. Burgery pokapejte olivovým olejem a opékejte 2-3 minuty z každé strany podle vašich chuťových preferencí.
3. Rolky ciabatta pokapejte olivovým olejem a lehce opečte, pak je potřete spolu s omáčkou tonnato, poklaďte několika řeřichami a navrch položte hamburger.
4. Zachyťte spolu s křupavými kapary, pokud je využijete. Podávejte spolu s další omáčkou na boku.

5. Lilek Caponata

Složení

• 1 šálek celeru nakrájeného na kostičky
• 1 šálek mrkve nakrájené na kostičky
• velká žlutá cibule nakrájená na malé kostičky
• 1 1/2 šálku olivového oleje
• 5 stroužků česneku, rozdrcený (ne mletý)
• velký lilek, polovina slupky odstraněná na proužky škrabkou na zeleninu, nakrájený na centimetrové kousky
• 1/2 šálku kaparů ve vodě, okapaných
• 1 1/2 šálku zelených oliv bez pecky, nakrájené na plátky
• 1 šálek piniových oříšků
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1/2 šálku červeného vinného octa
• 2 šálky rajčatové omáčky smíchané se 2 lžícemi rajčatového protlaku
• 1 svazek bazalky, pouze listy
• Sůl a pepř
• Kůra z 1 citronu
• Lístky máty, na ozdobu

Návod

1. Ve velké holandské troubě smíchejte celer, mrkev a cibuli spolu s olivovým olejem. Vařte na středním plameni, dokud zelenina pěkně nezkaramelizuje, pak přidejte česnek a vařte další 3 minuty.
2. Poté přidejte lilek a kousky od doby, kdy se zahřívají, prohazujte a míchejte, aby se do nich vsákl všechen olej. Jakmile pustí trochu vody, zvyšte teplotu na maximum a stále míchejte. Asi po 10 minutách začne lilek měknout a také se zmenší. Poté přidejte kapary, olivy a piniové oříšky a vařte dalších 5 minut.
3. Přidejte hnědý cukr a ocet, a jakmile se ocet zredukuje, přidejte rajčatovou omáčku kombinovanou s rajčatovým protlakem. Vařte dalších deset minut a přidejte bazalku. Dochutíme solí a pepřem. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud se rajčatová omáčka zcela nezredukuje a nezůstane v ní ani stopa po vodě.
4. Sundejte z ohně a nechte asi 30 minut odpočívat. Podávejte spolu s citronovou kůrou a mátou navrch.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper

.