(CNN) Šťáva získaná z ovoce a zeleniny obsahuje koncentrované množství vitamínů, minerálů a dalších rostlinných živin. Pokud máte tendenci vyhýbat se čerstvému, mraženému nebo konzervovanému ovoci a zelenině, může vám odšťavňování poskytnout pohodlný a osvěžující způsob, jak získat zdravou dávku živin, které se snadno vstřebávají.

Při odšťavňování ovoce a zeleniny se však ztrácí část zdravé a syté vlákniny. Je to proto, že odšťavňovače oddělují šťávu od dužiny a slupek bohatých na vlákninu.

“V ovocných a zeleninových šťávách se ztrácí vláknina, což má za následek, že šťávy mají schopnost zvýšit hladinu cukru v krvi dramatičtějším způsobem, než kdybyste snědli skutečné ovoce nebo zeleninu,” říká Robin Foroutanová, dietoložka pro integrativní medicínu a mluvčí Akademie pro výživu a dietetiku.

Kromě vlákniny přicházíte také o některé polyfenoly a antioxidanty, které se nacházejí v jádrech citrusových plodů a slupkách ovoce a zeleniny a které nemusí být při domácím odšťavňování extrahovány tak efektivně, vysvětlil Mario G. Ferruzzi, profesor na katedře potravinářství, biozpracování a výživy na North Carolina State University.

Pokud se rozhodnete odšťavňovat, neodkládejte pití. “Nejlepší je vypít šťávu hned, protože antioxidační a enzymová aktivita se časem snižuje,” řekl Foroutan.

Antioxidanty pomáhají vyrovnávat záněty, zatímco enzymy (například ty obsažené v ananasu) pomáhají při trávení. Pokud odšťavňujete a plánujete šťávu později vypít, je nejlepší ji uchovávat ve vzduchotěsné skleněné nádobě, chladit a spotřebovat do jednoho dne, vysvětlil Foroutan.

Odšťavňovače lisované za studena nevytvářejí teplo jako odstředivé odšťavňovače a teplo ničí enzymy v produktech. Odstředivé odšťavňovače se však pravděpodobně nezahřívají natolik, aby skutečně zničily enzymy nebo zoxidovaly živiny, vysvětlil Foroutan. “Nemyslím si, že by vzniklé teplo bylo dostatečné na to, aby zničilo enzymy nebo živiny tak, jak to dělá vaření,” řekl Foroutan.

Minimalizace ztrát živin ve šťávě

Chcete-li minimalizovat ztráty vlákniny, můžete část dužiny spojit zpět do šťávy. Podle Akademie pro výživu a dietetiku můžete dužinu zachránit také tím, že ji použijete k obohacení jiných potravin, například těsta na koláče nebo bábovky, vařené rýže nebo polévek.

Další možností je použít k výrobě ovocné nebo zeleninové šťávy místo odšťavňovače kuchyňský robot nebo mixér. Díky tomu zůstane ve šťávě dužina bohatá na vlákninu, která vás může déle zasytit.

Jedna studie odhalila, že mixování přináší oproti odšťavňování další výhody. Konkrétně šťávy, které byly připraveny rozmixováním celého ovoce, měly silnější antioxidační aktivitu a obsahovaly větší množství fenolických látek než šťávy, které byly připraveny odšťavněním dužiny ovoce. Množství vitaminu C v jablečné, hruškové a mandarinkové šťávě však bylo výrazně vyšší ve šťávách, které byly zpracovány odšťavňováním, nikoliv mixováním.

Poslední kapka

Přestože vám odšťavňování může pomoci přijímat důležité živiny, nemělo by ve vaší stravě vytlačovat celé ovoce a zeleninu. Také pouhá změna formy ovoce a zeleniny vám nepomůže zhubnout nebo se zbavit toxinů, navzdory populárním zdravotním tvrzením. Omezení stravy na pití ovoce nebo zeleniny může ve skutečnosti způsobit, že vám budou chybět důležité živiny, jako jsou bílkoviny a zdravé tuky.

Nakonec mějte na paměti, že i když šťávy obsahují přírodní cukry, stále jsou koncentrovaným zdrojem kalorií, a to i v případě některých zeleninových šťáv, jako je mrkvová nebo řepná. Pokud si tedy hlídáte hladinu cukru v krvi nebo se snažíte udržet sacharidy či kalorie na uzdě, určitě si hlídejte porce džusu a omezte je na 4 unce nebo ½ šálku.