Letztes Update am 28. August 2019 von Michael Joseph

Steak ist köstlich, und es ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt.

Trotz der Gesundheitsdebatten über rotes Fleisch ist Steak ein nährstoffreiches Lebensmittel, das eine Reihe von Vorteilen bietet.

Das Nährwertprofil von Steak kann jedoch in erstaunlichem Maße variieren, und das hängt vom jeweiligen Teilstück ab.

In diesem Artikel betrachten wir die Nährwertangaben für 11 beliebte Steakarten.

Zusätzlich wurde jedes Teilstück mit einer “Zartheits”-Bewertung versehen, die wir auf der Grundlage von Muskelprofiluntersuchungen der Universitäten von Kalifornien, Nebraska und Texas (1, 2) berechnet haben.

Die Quelle für alle Nährwertangaben ist die USDA Food Composition Databases, und sie sind pro 100 Gramm roh angegeben.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Art des Steaks: Tri-tip
• Durchschnittsgewicht: 261 g

Tri-tip ist ein großer, dreieckiger Teil des unteren Filetstücks.

Dieses in Kalifornien seit langem beliebte Steak hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und ist daher häufiger geworden.

Tri-Tip befindet sich am unteren Ende des Filetstücks und liegt neben der Flanke und der Hüfte.

Ernährungsangaben (pro 100 g)

Wie aus der Tabelle hervorgeht, ist Tri-Tip im Vergleich zu anderen Steakstücken recht fettarm und enthält etwa 11 Gramm Fett (3).

Trotz des geringen Fettgehalts ist Tri-Tip noch recht zart.

Dieses Steak ist auch sehr geschmackvoll und preiswerter als Steaks wie Ribeye und T-Bone.

2) Chuck Eye

• Art des Steaks: Chuck Eye
• Durchschnittsgewicht: 308 g

Das Chuck Eye Steak hat den Spitznamen “Ribeye des armen Mannes”, und das ist ziemlich nah an der Wahrheit.

Hier gibt es eine hilfreiche Anleitung, wie Chuck Eye Steaks wie Ribeyes schmecken.

Was genau ist ein Chuck Eye?

Zunächst einmal ist Chuck Eye Steak etwas ganz anderes als Chuck Steak, und diese ähnlichen Namen können verwirrend sein.

Der Chuck-Bereich (Schultermuskel) wird häufig beansprucht, so dass die meisten Fleischstücke aus diesem Bereich zäh sind.

Das Chuck Eye hingegen ist aufgrund seiner Lage relativ zart.

Genauer gesagt liegt das Chuck Eye direkt neben dem Ribeye.

Es gibt sieben Ribeyes, die von der 6. bis 12. Das Chuck Eye ist das Stück zwischen der 5. und 6. Rippe, liegt also direkt daneben.

Da es günstig ist und eine ideale Mischung aus Fett und Fleisch aufweist, verwenden Metzger das Chuck Eye oft für die Herstellung von Hackfleisch.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Wie oben gezeigt, ist das Chuck-Eye-Steak sowohl reich an Eiweiß als auch an Fett (4).

3) Flank

• Art von Steak: Flank
• Durchschnittsgewicht: 383 g

Flank ist ein dünnes und relativ großes Stück Steak aus der Bauchregion.

Diese Art von Steak enthält eine große Anzahl von Muskelfasern und ist mit nur 8 Gramm Fett pro 100 Gramm sehr mager (5).

Obwohl das Flankensteak nicht zu den zartesten Steaks gehört, ist es auch nicht eines der zähesten.

Man kann wohl mit Fug und Recht behaupten, dass das Flankensteak weder zäh noch zart ist und irgendwo in der Mitte liegt.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Auch wenn das Flankensteak nicht das zarteste Steak ist, so ist es doch eine der geschmackvollsten Optionen.

Allerdings schmeckt es am besten, wenn es medium oder medium-rare gegart ist, da gut gegartes Flank zu zäh werden kann.

4) Strip (Sirloin)

• Art von Steak: Strip (Sirloin)
• Durchschnittsgewicht: 214 g

Dies ist eine der bekanntesten Steakarten, aber der Name hängt von Ihrem Standort ab.

Während es in den Vereinigten Staaten den Namen Strip Steak trägt, wird es im Vereinigten Königreich, in Irland und Australien einfach “Sirloin” genannt.

Wenn Sie es in einem guten Restaurant essen, kann die Speisekarte auch den französischen Namen ‘contre-fillet’ verwenden.

Das Strip Steak ist ein Teilstück, das aus der kurzen Lende stammt und zwischen Rippe und Filet liegt.

Da der Muskel in diesem Bereich nicht hart arbeitet, ist das Fleisch sehr zart und hat einen hohen Fettgehalt.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Die Kalorien im Strip Steak verteilen sich fast gleichmäßig auf Eiweiß und Fett (6).

Schließlich ist Strip Steak einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend, egal ob in der Pfanne oder im Ofen gebraten.

5) Ribeye

• Art von Steak: Ribeye
• Durchschnittsgewicht: 291 g

Für viele Menschen ist das Ribeye der König unter den Steaks.

Mit einem hohen Fettgehalt ist dieses Fleischstück in der Regel gut marmoriert und äußerst zart.

Ribeye hat einen extrem würzigen Rindfleischgeschmack, und es ist auch einfach zu kochen.

Da das Fleisch sehr fettig ist, ergibt es auch bei schlechter Zubereitung noch ein köstliches, gut gewürztes Steak.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Ribeye Steak enthält fast so viel Fett wie Eiweiß, und der Fettgehalt trägt am meisten zur Gesamtkalorienzahl bei (7).

Dieses Fleischstück ist eines der zartesten Steaks, die man für Geld kaufen kann, aber es ist auch eines der teuersten.

6) Round (Topside/Silverside)

• Art von Steak: Round (Topside)
• Durchschnittsgewicht: 236 g

Round Steak ist ein Fleischstück aus den oberen Hinterbeinen einer Kuh.

Im Vereinigten Königreich wird dieses Stück “Topside” genannt.

Da es von einem hart arbeitenden Muskel stammt, ist das Fleisch sehr dicht und das Steak hat eine zähe und zähe Beschaffenheit.

Daher eignen sich langsame Garmethoden wie Schmoren oder längere Garzeiten bei geringerer Hitze am besten für das Rundsteak.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Mit nur 7 Gramm Fett ist das Rundsteak auch kalorienärmer als die meisten anderen Steakstücke (8).

Für den besten Geschmack schneiden Sie dieses Steak in Würfel und garen es zusammen mit etwas Wurzelgemüse in Rinderbrühe.

7) Skirt

• Art von Steak: Skirt
• Durchschnittliches Gewicht: 460 g

Obwohl es einen höheren Fettgehalt als Flank Steak hat, hat Skirt eine zähere Textur (9).

Der Grund? Skirt enthält einige zähe und dichte Muskelfasern.

Auf der positiven Seite ist Skirt eine der schmackhaftesten Steakarten, und es hat einen tiefen Geschmack.

Wenn Sie nichts gegen ein zäheres Steak haben, dann sind nur wenige Leute vom Geschmack dieses Steaks enttäuscht.

Um ein etwas saftigeres Steak zu servieren, empfiehlt es sich, das Fleisch kurz in der Pfanne anzubraten, am besten auf mittlerer oder medium-rare Stufe.

Im Gegensatz dazu eignet sich Skirt auch gut als Schmorsteak, das über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Skirt Steak eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines schmackhaften Eintopfs.

Das würzige Fleisch gibt viele Aromen ab, und es wird mit der längeren Schmorzeit zarter.

8) T-Bone und Porterhouse

• Steakarten: T-Bone und Porterhouse
• Durchschnittsgewicht: 600 g

T-Bone Steak ist eigentlich wie zwei Steaks in einem; ein T-förmiger Knochen trennt ein Strip Steak und ein Tenderloin, die beide zu den zartesten Rindfleischstücken gehören.

T-Bone- und Porterhouse-Steaks sind zwei der berühmtesten Steakstücke der Welt.

Trotz der unterschiedlichen Namen handelt es sich praktisch um dasselbe Fleischstück.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Porterhouse ein etwas größeres Stück ist, das einen größeren Anteil an Filet enthält.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Wie aus dem Nährwertprofil hervorgeht, hat T-Bone einen höheren Fettgehalt als die meisten anderen Teilstücke (10).

Insgesamt ist das T-Bone einzigartig wegen seiner ikonischen Form und der Tatsache, dass es die Möglichkeit bietet, zwei verschiedene Arten von Steaks zu probieren.

9) Tenderloin (Filet Mignon)

• Art von Steak: Tenderloin
• Durchschnittsgewicht: 225 g

Tenderloin ist das bei weitem zarteste Steak und wird oft mit Butter verglichen, weil es sich so mühelos mit dem Messer schneiden lässt.

Abhängig von Ihrem Wohnort und dem genauen Zuschnitt des Fleisches kann dieses Steak auch als “Filet Mignon” oder “Filetsteak” bezeichnet werden.”

Nachteilig ist, dass der Geschmack des Filetsteaks nicht ganz mit seiner Zartheit übereinstimmt und es ihm an Aroma fehlt.

Der Mangel an Fett und Marmorierung im Filetsteak ist für diesen milden Geschmack verantwortlich.

Nährwertangaben (pro 100 g)

Das Filet enthält etwa 11 g Fett pro 100 g, was angesichts der Zartheit des Steaks überraschend wenig ist (11).

10) Tomahawk

• Art des Steaks: Tomahawk
• Typisches Gewicht: 1 kg

Das Tomahawk-Steak wird alle Fans von Ribeye erfreuen.

Bezüglich des eigentlichen Fleisches sind Tomahawk und Ribeye fast identisch, der Unterschied liegt hauptsächlich in der optischen Präsentation.

Einfach ausgedrückt ist das Tomahawk-Steak ein Ribeye, bei dem noch der ganze Rippenknochen vorhanden ist.

Diese Stücke sind jedoch oft sehr dick und stellen die Größe eines normalen Ribeye in den Schatten.

Das Tomahawk zum Beispiel hat oft eine Größe von weit über 1 kg und ist typischerweise über 5 cm dick.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Wie gezeigt, bieten Tomahawks das gleiche Nährwertprofil wie Ribeye, aber mit einem super großen Steak.

11) Top Sirloin

• Steakart: Top Sirloin
• Typisches Gewicht: 306 g

Top Sirloin ist eine der bekanntesten Steakarten, und es ist ein saftiges und zartes Stück.

Obwohl es nicht so zart ist wie Optionen wie Filet, ist dieses Steak viel geschmackvoller, und es hat einen starken Fleischgeschmack.

Top Sirloin hat in der Regel eine moderate Menge an Marmorierung, und es eignet sich zum Braten.

Ernährungsdaten (pro 100 g)

Mit einer zarten Textur ist das obere Lendenstück reich an Fett und Eiweiß (12).

Auch wenn das Filet nicht ganz mit Porterhouse und Ribeye mithalten kann, was Geschmack und Zartheit angeht, so ist es doch nicht weit davon entfernt.

Abschließende Gedanken

Wie in diesem Artikel gezeigt wurde, kann es irreführend sein, so viele verschiedene Fleischstücke mit dem Wort “Steak” zu klassifizieren.

Abhängig vom Steak unterscheiden sich das Nährwertprofil, der Geschmack und die beste Zubereitungsmethode.

Es ist jedoch schwierig, ein Stück zu finden, das schlecht schmeckt, und alle Steakarten bieten eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe.

Alles in allem ist Steak ein hervorragendes Lebensmittel, das man in eine gesunde Ernährung einbeziehen kann.

In diesem Leitfaden über die Zubereitung von Steak finden Sie 10 Tipps für die Zubereitung des perfekten Steaks.