Diese duftende, grüne Kostbarkeit ist eine der meistgeschätzten Saucen Italiens und enthält den Star unter den italienischen Kräutern – Basilikum. Mit seinem kräftigen, grasigen Geschmack ist Pesto mehr als nur eine Nudelsoße und eignet sich perfekt zum Verfeinern Ihrer Lieblingsrezepte. Werden Sie grün! Ein ligurischer SuperstarWunder der Einfachheit: Pesto ist ein gefeierter Schatz der mediterranen Küche. Wenn Sie das Glück haben, dieses Juwel Liguriens auf der Terrasse eines Restaurants in einem beliebigen Dorf am Meer zu genießen, ist das ein unvergessliches, ja traumhaftes Erlebnis. Ligurien ist eine kleine, aber wunderschöne Region im Nordwesten Italiens, die am Mittelmeer liegt. Aufgrund seiner besonderen Lage in den Hügeln des Appennin-Gebirges verfügt Ligurien über ein einzigartiges Mikroklima. Diese wunderbare Landschaft liefert alle Zutaten für ein traditionelles Pesto: Basilikum aus Genua, natives Olivenöl extra aus Ligurien und sogar Pinienkerne von den Pinien, die hier in Hülle und Fülle wachsen… Wie Sie sich vorstellen können, gibt es in Ligurien, dem Geburtsort des Pestos, verschiedene Arten, es zu servieren. Trofie al Pesto wird mit kurzen, verschnörkelten Nudeln zubereitet, während für Trenette al Pesto eine lokale Version der Linguine verwendet wird. Es ist üblich, beide Nudelgerichte mit Kartoffeln und Bohnen zu servieren. Und was ist mit Lasagne? In Ligurien wird das beliebte überbackene Nudelgericht mit duftendem grünem Pesto überzogen. Das Gleiche gilt für Gnocchi, die mit frischem Parmigiano-Reggiano garniert werden. Wenn Sie die Gelegenheit haben, eines dieser Pesto-Gerichte in Ligurien mit einem Glas Gavi (einem piemontesischen Weißwein) in Gesellschaft von Freunden zu genießen, wird es zweifellos einen Moment geben, in dem alle Gespräche verstummen und nur noch ein Stöhnen des Vergnügens zu hören ist – in diesem Moment werden Sie sich wahrscheinlich wünschen, für den Rest Ihres Lebens genau dort zu bleiben.

Geschichte des Pesto

Pesto ist einer der Höhepunkte der italienischen Regionalküche. Die Ursprünge dieser Sauce sind etwas rätselhaft, aber eine entfernte Form dieser Sauce gab es wahrscheinlich in Persien oder auf der arabischen Halbinsel. Manche erklären sie als eine Weiterentwicklung der Salsa di Noci, einer Walnusssauce, die es bereits im Mittelalter gegeben haben soll. Jahrhunderte später, im Jahr 1627, erwähnt Salvatore Massonio in seinem Essay erstmals eine Sauce mit Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Im Jahr 1860 wurde ein Rezept für Pesto – das dem heutigen sehr ähnlich ist – von Giovan Battista Ratto in seinem Werk “La Cuciniera Genovese” kodifiziert. Die Ligurer sind sehr stolz auf ihr Pesto und verteidigen ihr traditionelles Rezept vehement. Es gibt strenge Regeln und Vorschriften für Zutaten und Zubereitungsmethoden, die von der Region Ligurien und dem Konsortium Pesto alla Genovese aufgestellt wurden. In Italien wird dieser Kampf um die Integrität lokaler Produkte, Rezepte und traditioneller Methoden als eine Art Nationalsport betrachtet. Wenn man bedenkt, wie vehement auf bestimmte traditionelle Zutaten für Pesto bestanden wird, ist es schon kurios, dass in einigen alten Rezepten Formaggio d’Olanda, also Gouda-Käse, gefordert wird! Der reiche Seehandel mit Nordeuropa machte diesen Käse fast leichter verfügbar als Pecorino Sardo oder Parmigiano-Reggiano. Vor vielen Jahren, als es noch keine Gewächshäuser gab, musste man bei saisonalem Mangel an Basilikum manchmal auf Majoran und Petersilie ausweichen.

Mehr als Nudelsoße

Ein traditionelles und universelles Rezept für Pesto enthält frisches Basilikum, Knoblauch, grobes Meersalz, natives Olivenöl extra und gereiften italienischen Käse, idealerweise sowohl Parmigiano-Reggiano als auch Pecorino Romano. Auch wenn Sie vielleicht keine frischen Zutaten aus Ligurien haben, ist es einfach, ein gutes Pesto zu machen. Für Puristen ist die Verwendung von Stampfer und Stößel unverzichtbar; das Pürieren der Zutaten verleiht dem Pesto ein rustikaleres, weniger homogenes Aussehen. Aber auch die Verwendung einer Küchenmaschine kann den rohen Geschmack durch die entstehende Hitze verändern. Für ein echtes ligurisches Pesto – wenn man nicht gerade ein Flugzeug nach Genua chartert – sollte man ein Glas DeLallo Basilikum-Pesto kaufen. Ein authentisches Rezept aus Ligurien, Italien, und unser Pesto im Glas ist immer zur Hand und hält sich in Ihrer Speisekammer, bis Sie es verwenden.In den USA ist Pesto mehr als nur eine Sauce für Pasta, sondern eine Zutat für eine Reihe von Küchenkreationen geworden. Nur einige Möglichkeiten, den fabelhaften Duft von Pesto in Ihren Rezepten zu verwenden:

• Kreieren Sie eine “grüne” Pizza, bei der die rote Sauce durch Basilikum-Pesto ersetzt wird.
• Kneten Sie Ihr Lieblingsbrot, Focaccia oder Pizzateig mit einem Löffel voll.
• Geben Sie Ihren cremigen Dips und Brotaufstrichen einen neuen Geschmack.
• Dressieren Sie Ihren Salat mit einer hausgemachten Pesto-Vinaigrette.
• Pfeffern Sie Ihr Gemüse und Ihre Bratkartoffeln auf.
• Toppen Sie Ihre Bruschetta- und Crostini-Kreationen.
• Geben Sie Ihren Kartoffel- oder Hühnersalaten eine neue Note und lassen Sie die Mayo weg.
• Marinieren Sie Ihr Fleisch und Ihre Meeresfrüchte für einen neuen knackigen, frischen Geschmack.
• Für weitere Ideen…(siehe: Frische Pesto-Rezepte)

Einige unserer Lieblings-Pesto-Rezepte

• Pesto-Gnocchi mit frischem Mozzarella &Tomaten
• Italienischer Pesto-Schichtdip
• Pesto-Vollkornnudeln mit Zucchini &Pancetta
• Pesto-Kartoffelsalat
• Sahnige Pesto-Gnocchi
• Oliven &Pesto-Fladenbrot mit frischem Mozzarella