Hier ist das Rezept.
Das Originalrezept stammt aus einem chinesischen Backbuch, aber die gesundheitsbewusste Ich habe den zugesetzten Zucker um 50% reduziert und das Rezept ganz nach meinen Vorlieben abgeändert. Und es funktioniert wunderbar!!!
Backen Sie zwei perfekte 10 x 20 cm oder 450g Laibe
Anmerkung: Sie können die Hälfte dieser Menge verwenden, um nur einen Laib zu backen.
240g Eiweiß, bei Zimmertemperatur (nicht kalt!!!), etwa 7 Eiweiß, aber bitte genaues Gewicht verwenden!
300g Sahne mit 35% Fett, bei Zimmertemperatur (nicht kalt!!!
650g Brotmehl mit ca. 12% Eiweiß
50g Streuzucker
4g Salz
2 Teelöffel Instant-Trockenhefe
Pflanzenöl oder Pflanzenölspray zum Einfetten von Kastenformen
WARNUNG: Dieser Brotteig kann zu Beginn des Knetens zäh und fest sein und es ist gut, wenn Sie einen Brotbackautomaten oder einen elektrischen Mixer mit Knethakenaufsatz zum Kneten verwenden können.
Wenn Sie einen Brotbackautomaten zum Kneten und Gären verwenden, geben Sie alle Zutaten in dieser Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Kneten Sie den Teig mit der Einstellung “Teig” 30 Minuten lang oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig 60 Minuten gehen.
Wenn Sie einen elektrischen Mixer mit einem Knethakenaufsatz zum Kneten verwenden, geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel. Verwenden Sie einen Spatel, um alles zu vermischen, bis sich ein Teig bildet. Kneten Sie dann mit dem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mindestens 25 Minuten lang, oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Es ist wichtig, dass der Teig glatt und gut durchgeknetet ist. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen und feuchten Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
Um den Teig zu Brotlaiben zu formen:
Hinweis: Dieser Brotteig ist sehr einfach zu handhaben und zusätzliches Mehl ist zum Bestäuben und Formen nicht erforderlich.
Fetten Sie die Brotbackformen mit Öl oder Speiseölspray ein.
Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Portionen (jeweils etwa 210 g). Alle Teigportionen zu glatten Kugeln formen. Bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Nudelholz jede Portion auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche in eine lange und flache ovale Form (ca. 20 cm) rollen. Mit den Fingern eine kürzere Seite des Teigs anfassen und den Teig wie eine Schweizer Rolle einschlagen und aufrollen. Verwenden Sie das Nudelholz, um den Teig zu glätten und zu einer langen Stange zu rollen. Nehmen Sie dann eine kürzere Seite des Teigs und rollen Sie ihn wieder wie eine Schweizer Rolle. Wiederholen Sie diesen Rollvorgang mit den restlichen Teigportionen.
Legen Sie drei gerollte Teige mit der Nahtseite nach unten in jede vorbereitete Form. Drücken Sie die Oberseite des Teigs leicht an, um eine gleichmäßige Oberfläche zu bilden. Lassen Sie den Teig an einem warmen und feuchten Ort weitere 60-75 Minuten gehen oder bis er etwa 2 cm von der maximalen Höhe der Laibform entfernt ist.
HINWEIS: Dieser Brotteig mit nicht wärmebehandelter Sahne wird während des Gärens normalerweise nicht gut aufgehen, aber das hinzugefügte Eiweiß wird dazu beitragen, dass sie nach dem Backen schön aufgehen.
Backen Sie die Brote im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 25 Minuten lang oder bis die Brote innen durchgebacken sind. Wenn die Oberseite der Brote zu schnell braun wird, die Brote nach 15 Min. Backzeit locker mit einer Folie abdecken und insgesamt mindestens 25 Min. weiterbacken.
Die Brote sofort auf ein Gitterrost geben und vollständig abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.
Zur Aufbewahrung die Brote fest in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahren oder in Portionen für 2-3 Monate einfrieren.
Viel Spaß beim Backen