Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Cupcake-Formen mit Papiereinlagen auslegen.
In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und 2 Zucker bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie leicht und locker sind, etwa 5 Minuten. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren, die Eier einzeln hinzufügen, dann die Vanille hinzufügen und gut verrühren. In einer separaten Schüssel die Buttermilch, den Schmand und den Kaffee verquirlen. In einer anderen Schüssel das Mehl, den Kakao, das Backpulver und das Salz zusammensieben. Bei niedriger Geschwindigkeit abwechselnd die Buttermilch- und die Mehlmischung in die Rührschüssel geben, dabei mit der Buttermilchmischung beginnen und mit der Mehlmischung enden. Nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig mit einem Gummispatel unterheben, um sicherzustellen, dass er vollständig vermischt ist.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen (1 gerundeter Eisportionierer pro Muffinform ist die richtige Menge). In der Mitte des Ofens 20 bis 25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und vor der Glasur vollständig abkühlen lassen.