Es gibt heutzutage eine wirklich aufregende Bewegung im ganzen Land, bei der Nichtjäger durch eine Einführung in die Welt des Wildes auf dem Tisch zur Jagd hingezogen werden. Und es geht noch viel weiter, denn auch Veganer und Anti-Jäger werden dank eines Jagdfreundes, der gnädig genug war, ein paar feine Gerichte mit ihnen zu teilen, hellhörig. Aber für jeden, der sich mit dem Verzehr von Wildfleisch beschäftigt, stellt sich früher oder später die Frage: Was ist das beste Wildfleisch zum Essen?
Dies ist natürlich eine sehr subjektive Frage. Die Meinungen gehen weit auseinander, je nach Jagderfahrung, Herkunft und Koch in der Küche. Aber einige Fleischsorten stehen ganz oben auf der Liste, egal wen man fragt. Elch, Axishirsch, Antilope, Weißwedelhirsch und Truthahn stehen bei Jägern im ganzen Land regelmäßig ganz oben auf der Liste. Nichtsdestotrotz haben wir unsere Frage an einige Experten im ganzen Land gerichtet, um herauszufinden, wie sie über das beste Wildfleisch denken.
Was ist das beste Wildfleisch? Das hängt ganz davon ab, wen man fragt. (Foto: @fieldtoplate)
Danielle Prewett @MeaterEater
Ich habe mich an die MeatEater-Crew gewandt, um ihre Meinung über das beste Wildfleisch zu erfahren. Ich habe mich mit Danielle Prewett, der neuen Redakteurin für wilde Lebensmittel, in Verbindung gesetzt. Prewett lebt einen Lebensstil, der sich der Jagd in der Wildnis und der Zubereitung von Wildgerichten verschrieben hat, wie ihre Website Wild and Whole zeigt. Auf die Frage nach dem besten Wildbret antwortet Danielle Prewett: “Das ist eine Fangfrage! “Es sind die, die am besten gekocht werden”, fügt sie hinzu. Danielle gibt zu, dass es wirklich schwierig ist, sich auf fünf Favoriten zu beschränken, aber sie sagte, dass ihre Favoriten auf jeden Fall 1) Achsenhirsch 2) Antilope 3) Stockente 4) Truthahn 5) Taube wären. Sie fügte noch einen weiteren Vogel hinzu, der meine Aufmerksamkeit erregte – die Schneegans.
Danielle hat das Spiel mit der Schneegans durchschaut – sowohl im Feld als auch auf dem Tisch.
Ich fragte Prewett nach ihrer Wahl der Schneegans. Schließlich ist die Schneegans der Vogel, den man am Ende der Jagd scheinbar nicht mehr hergeben kann. Wenn es um die besten Fleischgerichte geht, findet man die Schneegans in der Regel ganz unten auf der Liste. Aber nicht für Prewett.
“Im Gegensatz zu dem, was die Leute denken, kann Schneegans wahnsinnig zart und köstlich gekocht werden”, sagt Prewett. “Schauen Sie sich einfach das Rezept auf der MeatEater-Website an, das SteakHouse Goose heißt.”
Wer hätte gedacht, dass Schneegans so gut sein kann? (Foto: @wildandwhole)
Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate
Ich hörte zum ersten Mal von Jeremiah Doughty, als ich den Primos-Podcast mit Lake Pickle hörte. Die Unterhaltung in diesem Podcast hat mich hungrig gemacht. Es hat mich motiviert, meine Arbeit mit dem Wild, das ich zubereite, zu verbessern. Es war offensichtlich, dass Doughty sein Handwerk versteht, wenn es um das Beste vom Besten bei der Zubereitung von Wildbret geht. Doughty ist der Mann, der hinter der Bewegung “From Field to Plate” (Vom Feld auf den Teller) für den Verzehr von Wildfleisch steht. Seine Leidenschaft ist es, Jägern dabei zu helfen, Wild in vollen Zügen zu genießen.
Wie Prewett gibt auch Doughty zu, dass das beste Fleisch, das man essen kann, einen überraschen kann. Schließlich kocht und isst er gerne Kojote (mehr zu dieser Geschichte in Kürze). Aber wenn man ihn drängt, sein Lieblingsfleisch zu wählen, gibt Doughty zu, dass seine Favoriten 1) Antilope 2) Elch 3) Speckgans 4) Elch 5) Krickente sind.
Axis-Hirsch ist vielleicht nicht das wildeste Wild, das man im ganzen Land findet, aber das Fleisch ist unübertroffen.
Doughtys Website hat es sich zur Aufgabe gemacht, den Menschen zu helfen, Wildfleisch mehr als je zuvor zu lieben. Er sagt, er sei ein “Bio-Fleischernter”. “Ich jage nicht für eine Trophäe, für den Preis. Ich jage aus Freude daran, zu wissen, woher mein Essen kommt. Ich jage für das Abenteuer. Mein Ziel ist es, anderen beizubringen, dass das Fleisch, das Sie auf den Tisch bringen, nicht nur gut aussehen, sondern auch noch besser schmecken kann.”
Die Qualität des Fleisches, das Sie auf den Tisch bringen, hängt weitgehend davon ab, wie Sie den Schlachtprozess handhaben. (Foto: @fieldtoplate)
Jimmy Primos @primoshunting
Weißschwanzhirsche gehören zu Mr. Jimmys Favoriten – sowohl zum Jagen als auch zum Verzehr.