Wir fordern Sie auf, nur einen zu essen… es ist praktisch unmöglich!
Ok, in unserem Haushalt ist immer Keks-Saison – es gibt keine Möglichkeit, unseren Verzehr dieser köstlichen, mundgerechten Leckerbissen auf nur eine Zeit des Jahres zu beschränken! Dennoch gibt es einige Plätzchenrezepte, die sich saisonaler anfühlen als andere, und diese Butter-Pekannuss-Schönheiten haben etwas an sich, das uns jedes Mal Lust darauf macht, sie zu backen, wenn das Wetter wieder kühler wird. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, sind sie vollgepackt mit viel Butter und Pekannüssen, und sie sind absolut umwerfend.
Eine Sache, die man beachten sollte, bevor man mit diesem Rezept beginnt, ist, dass der Teig Zeit zum Kühlen braucht. Vorzugsweise mindestens drei Stunden, damit sich die Aromen entfalten können – glauben Sie uns, es mag zwar mühsam erscheinen, den Teig zu machen, ihn dann abkühlen zu lassen und später wieder darauf zurückzukommen, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Die gekühlte Butter trägt dazu bei, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten, und zusammen mit dem braunen Zucker entsteht ein Karamell-Toffee-Geschmack, der einfach zum Sterben schön ist. Außerdem sollten Sie die Pekannüsse rösten: Sie müssen das nicht unbedingt tun, aber es verleiht ihnen viel mehr Geschmack, als wenn Sie sie einfach ungeröstet dazugeben würden. (Das bleibt ganz Ihnen überlassen, denn sie schmecken so oder so, aber geröstet sind sie am besten!)
Seit wir sie zum ersten Mal gebacken haben, gehören diese Kekse zu unseren absoluten Lieblingskeksen. Sie sind vollgepackt mit Geschmack und man kann sie so dick und klebrig oder so knusprig machen, wie man will – man kann nichts falsch machen! Egal, wann du sie zubereitest, du musst sie einfach probieren. Sie werden süchtig sein, bevor sie überhaupt gebacken sind (wir wissen, dass Sie genauso viel Keksteig stibitzen wie wir!) und Sie werden sie immer wieder machen wollen. Je eher du das akzeptierst, desto besser – mehr Kekse für alle!
Butter-Pekannuss-Kekse
Serviert 2 Dutzend
30 Minuten aktiv; 3+ Stunden inaktiv
Zutaten
- 2 1/2 Tassen All.Zweckmehl
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Tasse brauner Zucker
- 2 große Eier
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 1/2 Tassen Pekannüsse, grob gehackt, geröstet
- Meersalz, optional
Zubereitung
- Pekannüsse in eine Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze geben und auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht verbrannt sind.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz verquirlen.
- In einer großen Schüssel oder in einem Mixer die Butter 1-2 Minuten lang cremig und schaumig schlagen. Weißen und braunen Zucker einrieseln lassen und 2-3 Minuten schlagen, bis er eine helle Farbe annimmt.
- Nacheinander die Eier einrühren und warten, bis jedes Ei eingearbeitet ist, bevor man das nächste hinzufügt, dann den Vanilleextrakt einrühren.
- Nach und nach die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einrühren, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen, dann die gerösteten Pekannüsse unterheben.
- Den Keksteig fest in Plastikfolie einwickeln und 2-3 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ofen auf 350º F vorheizen und 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
- Mit einem Löffel oder einer kleinen Schaufel 1 Esslöffel Teig abstechen und zu Kugeln rollen. Auf die Backbleche legen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Oberseite des Teigs mit Meersalz bestreuen, falls verwendet.
- Backbleche in den Ofen schieben und 11-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, die Mitte wird weich sein, und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Gitterrost gibt.
- Genuss!
Rezept angepasst von Sally’s Baking Addiction
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