Authentisches geschmortes Rindfleisch nach Sichuan-Art (川味红烧牛肉)ist ein sehr einfaches Gericht, das man in fast jedem Restaurant nach Sichuan-Art findet. Aber Sie werden erstaunt sein, wie ausgewogen und gut gewürzt die Rindfleischwürfel sind und wie köstlich die Sauce zu Reis oder Nudeln schmeckt.
Für alle Anfänger der Sichuan-Küche empfehle ich Ihnen, mit diesem Gericht zu beginnen. Es hat einen sehr ausgewogenen Geschmack, nicht überwältigend würzig wie andere neue Trendgerichte, da nur Doubanjiang für den scharfen Geschmack verwendet wird. Dies ist eine traditionelle Art von Gericht in der Sichuan-Küche. Es gibt auch andere Mitglieder dieser Gruppe, darunter doppelt gekochter Schweinebauch und Mala-Huhn.
Kochhinweis
1.Sparen Sie sich die Gewürze, besonders den chinesischen Zimt (桂皮). Er gibt ein starkes medizinisches Aroma ab und wenn er in einer großen Menge verwendet wird, bringt er einen leicht bitteren Geschmack in das Gericht. Außerdem habe ich zwei Amomum villosum Lours (砂仁) in die Gewürzliste aufgenommen (siehe rechtes Bild). Ich bin nicht sicher, ob man es außerhalb Chinas kaufen kann. Aber wenn Sie jemals China besuchen oder Freunde dort haben, empfehle ich Ihnen, sich eine Tüte mitzubringen. Dies ist ein sehr beliebtes Gewürz, das in der Sichuan-Küche vor allem für Rind- und Lammfleischgerichte verwendet wird. Aber es ist immer noch in Ordnung zu überspringen, wenn wirklich schwer zu finden.
2.Den rohen Geschmack des Rindfleischs zu entfernen ist unser erster Schritt für einen gut gewürzten Schmorbraten. Dieser Prozess umfasst zwei Stufen. Im ersten Schritt werden die Rindfleischwürfel in sauberem Wasser eingeweicht. Der zweite Schritt besteht darin, das Rindfleisch einige Minuten lang zu köcheln, bis das innere Blutwasser austritt.
3.Kochen Sie kein Gemüse mit dem Rindfleisch. In vielen anderen Rezepten für Rindereintopf werden einige der besten Partner wie Karotten, Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln zusammen mit dem Rindfleisch gekocht, um eine Vielschichtigkeit des Geschmacks zu erzeugen. Aber sie beeinflussen den Geschmack der Rindfleischwürfel, schwächen eher die ursprünglichen Aromen und fügen neue hinzu, entweder Gemüse, süß oder usw. Kochen Sie das Gemüse in einem anderen Topf und mischen Sie es zusammen, nachdem das Rindfleisch bereits gut gegart ist.
4. Übrigens ist Koriander der beste Partner von geschmortem Rindfleisch. Geben Sie ihn vor dem Servieren dazu.
5. Wie man mit Ingwer umgeht. Wir werden Ingwer in zwei Verfahren dieses Rezepts. Schneiden Sie 3 bis 4 Stücke ab und verwenden Sie diese zum Blanchieren und tupfen Sie dann den Rest ab. Das ist die übliche chinesische Art, Ingwer saftig zu bekommen und in der Suppe freizusetzen.
Zutaten
- 1 Streifen Rinderbrust, ca. 1000g
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Esslöffel. Sichuan doubanjiang
- 2 Lauchzwiebeln, in Stücke geschnitten
- 1 Zoll Ingwerwurzel, in zwei Teile geteilt
- 1 Knoblauchknolle, geschält und in ganzen Stücken aufbewahren
- 1 El. Kandiszucker
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Amomum villosum Lours (optional)
- ein sehr kleines Stück Kassiarinde
- 1/2 EL. Sichuan-Pfefferkorn
- 1/4 Tasse helle Sojasauce
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 4 Esslöffel. Chinesischer Kochwein
- Wasser nach Bedarf
Schritte
Die Rinderbrust in kleine Stücke schneiden und dann in einem großen Topf mit klarem Wasser eine halbe Stunde lang einweichen.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, 2 Scheiben Ingwer und 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen. Das Rindfleisch in das kalte Wasser legen, das Feuer anmachen und alles 2 Minuten lang zum Kochen bringen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Geben Sie etwa 1 Esslöffel Speiseöl in Ihren Topf und braten Sie Doubanjiang an, bis sich das Öl ebenfalls rot färbt (dies ist der wichtigste Schritt, damit das Doubanjiang aromatisch wird, haben Sie Geduld). Lauchzwiebeln, Knoblauch, Ingwer und andere Gewürze in den Topf geben und auf kleiner Flamme braten, bis sie aromatisch sind (die Gewürze nicht zu lange kochen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden).
Das Rindfleisch hineingeben und eine Weile braten, bis man das Aroma des Rindfleischs riechen kann. Kandiszucker, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzugeben. Ein paar Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen gut verbinden können. Dann mit Wasser oder Bier auffüllen, so dass das Rindfleisch bedeckt ist (3 cm hoch im normalen Topf) oder 1,5 cm hoch im Schnellkochtopf. Kochen, bis das Rindfleisch gut weich ist. 
Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und dann mit klarem Wasser 20 Minuten lang kochen, bis sie fast weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und dann zum gut gekochten Rindfleisch geben. Untermischen und 2 Minuten weiterkochen. Decken Sie den Deckel zu und lassen Sie sie gut im Topf vermischen.
- 1Streifen Rinderbrustrund 1000g
- 4Mittelgroße Kartoffeln
- 2Eßl.Sichuan-Doubanjiang
- 2Lauchzwiebeln in Abschnitte geschnitten
- 1Knoblauch geschält
- 1Kleinwurzel Ingwer , geteilt
- 1Eßl.Kandiszucker
- 2Sternanis
- 2Buchenblätter
- 2 Amomum villosum Lours wahlweise
- ein sehr kleines Stück Kassiarinde
- 1/2Tl.Sichuan-Pfefferkorn
- 1/4Tasse helle Sojasauce
- 2 EL. dunkle Sojasauce
- 4 EL.Chinesischer Kochwein
- Wasser nach Bedarf
- Koriander nach Bedarf
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Die Rinderbrust in kleine Stücke schneiden und dann in einem großen Topf mit klarem Wasser eine halbe Stunde lang einweichen.
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Einen großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, 2 Scheiben Ingwer und 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen. Das Rindfleisch in das kalte Wasser legen, das Feuer anmachen und alles 2 Minuten lang zum Kochen bringen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
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Geben Sie etwa 1 Esslöffel Speiseöl in den Topf und braten Sie Doubanjiang an, bis das Öl ebenfalls rot wird. Lauchzwiebel, Knoblauch, Ingwer und andere Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme anbraten, bis sie aromatisch sind.
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Das Rindfleisch hineinlegen und eine Weile braten, bis man das Aroma des Rindfleischs riechen kann. Kandiszucker, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce dazugeben. Ein paar Minuten weiterbraten, damit sich die Aromen gut verbinden können. Dann das Rindfleisch mit Wasser oder Bier bedecken (3 cm hoch im Kochtopf und 1,5 cm hoch im Schnellkochtopf) und das Rindfleisch kochen, bis es weich ist.
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Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Würfel schneiden und dann mit klarem Wasser 20 Minuten lang kochen, bis sie fast weich sind.
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Die Kartoffeln abgießen und dann zum gut gekochten Rindfleisch geben. Untermischen und 2 Minuten weiterkochen. Den Deckel auflegen und im Topf gut durchmischen lassen.