Kung Pao Sauce ist eine der beliebtesten Woksaucen der Szechuan-Küche. Die perfekte Kung-Pao-Sauce zu Hause zuzubereiten, ist einfach, aber keine leichte Aufgabe. Hier ist Elaines detaillierte Anleitung, wie man eine Kung-Pao-Sauce zubereitet und sie auf das Gemüse und die Zutaten Ihrer Wahl aufträgt.
Die Kung-Pao-Sauce hat zwei Geschmacksschichten, eine aus Gewürzen und die andere aus einem Gleichgewicht über Sojasauce, Essig und Zucker. Zunächst werden Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln mit getrocknetem rotem Pfeffer gebraten. Dieser Geschmack wird als “胡辣味” bezeichnet, was so viel bedeutet wie gebratener Chilischotengeschmack. Um diesen einzigartigen Geschmack zu erhalten, müssen die getrockneten Chilischoten gebraten werden, bis sie dunkelrot sind. Manche Restaurants fügen ungebratene rote Chilischoten hinzu, um etwas rote Farbe zu erzeugen, aber sie können nicht den richtigen Geschmack bringen.
Die zweite Schicht ist eine ausgewogene Sauce aus Zucker, Essig und Sojasauce mit Stärke. Stärke dient als Verdickungsmittel und hilft der Soße, an den Zutaten zu haften.
Wichtige Zutaten
Lauchzwiebel (大葱) ist eine beliebte aromatische Zutat für viele chinesische Pfannengerichte und Suppen. Im Vergleich zur grünen Zwiebel hat die Lauchzwiebel einen kräftigeren Geschmack. Wir verwenden in der Regel den weißen Teil und werfen den grünen Teil weg. Dann schneiden wir sie in etwa 1,5 cm dicke Stücke. Die Hälfte der Lauchzwiebelstücke behalte ich gerne für den letzten Schritt und brate sie mit Chilipfeffer und Szechuanpfeffer an.
Szechuanpfeffer und getrockneter Chilipfeffer : Szechuanpfeffer (花椒) und getrockneter roter Chilipfeffer sind die beiden Grundzutaten für dieses Gericht. Es sollte eine leicht betäubende Wirkung mit einem sanften Hauch von Schärfe haben. Es gibt drei Arten von getrocknetem rotem Pfeffer, die in der Sichuan-Küche verwendet werden, aber die beliebteste Wahl für das Kung-Pao-Hühnchen ist dieser kleine und dünne Pfeffer.
Der schelmische Faktor dieser Sauce ist die Menge an Zucker. Bei Eiweißgerichten füge ich normalerweise mehr Zucker hinzu, aber bei Gemüse-Kung-Pao-Gerichten wie Blumenkohl, Lotuswurzel und Pilzen verwende ich nur die Hälfte des Zuckers. Denn Gemüse und Pilze haben eine natürliche Süße.
Empfohlene Rezepte mit dieser Kung Pao Sauce
- Veganer Kung Pao Tofu
- Authentisches Kung Pao Huhn
- Kung Pao Blumenkohl
- Kung Pao Lotuswurzel
- Kung Pao Pilz
- Kung Pao Garnele
- 3 Esslöffel Speiseöl
- 6-9getrocknete Chilischoten
- 1Tl.Sichuan-Pfefferkorn
- 1Daumen Ingwer , gehackt
- 2ZehenKnoblauch , gehackt
- 2Lauchzwiebeln , nur der weiße Teil
- ½Tl.dunkle Sojasauce
- 1 EL.helle Sojasauce
- 1 TL.Salz
- 1Zoll Ingwer gerieben
- 1Essl.gehackte grüne Zwiebel
- 2Knoblauchzehen fein gehackt
- 2Essl.Speisestärke
- 1Essl.Essig
- 2Essl.Wasser
- 1Essl.Zucker
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Schneiden Sie den weißen Teil der Lauchzwiebel in kleine, etwa 1cm dicke Kreise.
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Erhitzen Sie zuerst den Wok oder die Pfanne bis sie heiß sind und geben Sie dann das Öl hinein. Dann den Sichuan-Pfeffermais hineingeben und anbraten, bis er duftet. Falls nötig, das Sichuan-Pfefferkorn entfernen und das Öl 1 Minute abkühlen lassen.
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Getrocknete rote Paprikastücke hineingeben, ein kleines Feuer machen und erhitzen, bis sie leicht dunkelrot sind. Dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzugeben und 20 bis 30 Sekunden braten, bis sie duften.
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Dann die vorbereiteten rohen Zutaten anbraten.
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Das Feuer aufdrehen und die Bratensoße einrühren. Braten, bis die Zutaten gut bedeckt sind.