Zarter, fleischiger Seetang in einer pikanten, sauren und knoblauchhaltigen Sauce. Dieser chinesische Seetang-Salat ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als kalte Vorspeise, um eine Mahlzeit im Sommer mit Nährstoffen anzureichern. {
Wenn Sie denken, dass Seetang eine relativ moderne Modeerscheinung für Gesundheitsjunkies und entgiftende Veganer ist, liegen Sie falsch. Algen (海带, hǎi dài, manchmal auch als Seetang bezeichnet) werden in China seit prähistorischen Zeiten gegessen und gehören zu den Lebensmitteln, denen die Chinesen ihre erstklassige Gesundheit und Langlebigkeit zuschreiben.
Wir fügen Algen zu verschiedenen Gerichten hinzu, um die Konsistenz, den Geschmack und die Nährstoffe zu verbessern. Meine Mutter gibt zum Beispiel manchmal eine dünne Art von Seetang (rehydrierte getrocknete Wakame) in die Eiersuppe. Sie verwendet dick geschnittene Algenstreifen (wie in diesem Rezept) zum Schmoren von Schweinefleisch, um das Fett zu reduzieren und der Soße einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Der Seetang schmeckt so gut, wenn er mit der Sauce serviert wird.
Eines unserer Grundnahrungsmittel im Sommer ist dieser kalte Seetangsalat. Er besteht aus zarten, fleischigen Algenstreifen, die in einer pikant-sauren Soße verrührt und mit heißem Öl mit Knoblauch verfeinert werden. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt gut und hält sich gut im Kühlschrank. Wenn es zu heiß ist, um gebratenes Gemüse zuzubereiten, serviert meine Mutter diese schnelle kalte Vorspeise gewöhnlich mit Congee und Knödeln.
Kochhinweise
Welche Art von Seetang man für chinesischen Seetang-Salat verwendet
Essbaren Seetang gibt es in allen Formen und Größen und er wird unterschiedlich verwendet. Der dünne und zarte Wakame zum Beispiel wird häufig in japanischen Algensalaten und Suppen verwendet. Der kleine, nadelartige Hijiki wird in Eintöpfen und Vorspeisen verwendet. Für den chinesischen Seetang-Salat wird der dicke, fleischige Seetang (oder Kombu) verwendet.
Ähnlich wie andere chinesische Gemüsesorten wird er oft dehydriert verkauft (und als “Kombu” bezeichnet), damit er länger haltbar ist. Sie müssen ihn jedoch vor der Verwendung rehydrieren.
Wenn Sie Glück haben, finden Sie auf Ihrem asiatischen Markt oder in der örtlichen Chinatown frischen Seetang. Sie können ihn bei Zimmertemperatur (manchmal auch gekühlt) als biegsame, waldgrüne Blätter entdecken, in kleinere Streifen geschnitten oder sogar zu hübschen kleinen Schmetterlingsknoten gebunden.
Diese Sorte ist sehr vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Als solche hat der Seetang einen salzigen, brackigen Geschmack und eine nudelartige Textur, weshalb er manchmal als Gewürz verwendet wird. Wenn er gekocht wird, mildert sich dieser Geschmack und der Seetang nimmt die Gewürze an, die man ihm hinzufügt.
Zubereitung von Seetang
Wenn Sie getrockneten Seetang gekauft haben, müssen Sie ihn vor der Verwendung rehydrieren. Dazu taucht man die Algen einfach in heißes Wasser und lässt sie 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie weich sind.
Wenn man frische Algen verwendet, sollte man sie vor dem Kochen immer abspülen. Um frischen Seetang zu konservieren, wird er normalerweise mit Salz bestreut. Wenn du ihn kochst, ohne ihn abzuspülen, schmeckt er sehr salzig.
Egal, ob du rehydrierten oder frischen Seetang verwendest, du musst ihn vor der Zubereitung des Salats kochen. Die Kochzeit hängt davon ab, wie die Algen geschnitten sind, wie dick sie sind und wie sie beschaffen sind. Ich habe festgestellt, dass es manchmal nur 10 Minuten dauert, bis er gar ist, manchmal aber auch bis zu 20 Minuten. Am besten ist es, die Algen im Auge zu behalten und zu probieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Am Ende der Garzeit sollten die Algen weich, aber nicht matschig sein. Wie Nudeln können Sie ihn al dente kochen, wenn Sie eine zähe Konsistenz bevorzugen. Oder kochen Sie ihn, bis er sehr zart ist (was ich bevorzuge).
Öl mit Knoblauch
Es ist üblich, etwas Öl mit getrockneten Chilischoten zu erhitzen und über den Seetang-Salat zu gießen. Dadurch werden der Ingwer und der Knoblauch in der Sauce schnell “gekocht”, wodurch sie weniger scharf und aromatischer werden.
Es gibt eine Abkürzung, wenn Sie keine Lust haben, das Öl zu erhitzen. Sie können einfach einen Löffel selbstgemachtes Chili-Öl über den Seetang-Salat geben. Das ist ein Gewürz, das ich immer zur Hand habe und das die Vorbereitungszeit weiter verkürzt. Der Seetang-Salat wird auch super lecker.
Wir sind letzte Woche nach LA gereist. Als wir nach New York zurückkehrten, war das Wetter bereits in voller Blüte. Ich denke, das ist der perfekte Zeitpunkt, um diesen erfrischenden und nahrhaften chinesischen Seetang-Salat zu präsentieren. Ich hoffe, er schmeckt Ihnen!
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Chinesischer Seetang-Salat (凉拌海带丝)
Zutaten
- 4 oz. 120 frische Seetangstreifen oder 1 oz. getrockneter Kombu (Seetang)
- 1 1/2 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
- 3 getrocknete chinesische Chilischoten in 2 bis 3 Stücke gerissen
- 1/4 Tasse locker verpackter gehackter Koriander zum Garnieren
Sauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Chinkiang-Essig
- 1 Teelöffel Sesamöl , geröstet
- 3 Knoblauchzehen , gehackt
- 1 Teelöffel Ingwer , gehackt
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
Anleitung
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Wenn Sie getrockneten Kombu verwenden, geben Sie den Kombu in eine große Schüssel und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Rehydrieren lassen, bis er weich ist, 10 bis 15 Minuten. In Streifen schneiden (wie man den rehydrierten Kombu schneidet, steht im obigen Blogbeitrag).
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Wenn Sie frischen Kombu verwenden, spülen Sie ihn mit Leitungswasser ab und lassen ihn abtropfen.
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Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Den Seetang hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind. Die Algen abgießen und unter Leitungswasser abspülen, um sie abzukühlen. Gründlich abtropfen lassen und in eine mittelgroße Schüssel geben.
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Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel vermengen. Umrühren, um sie gut zu vermischen. Die Soße in die Schüssel mit den gekochten Algen gießen. Achten Sie darauf, nicht zu rühren, damit der Knoblauch und der Ingwer oben auf dem Seetang liegen.
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Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne (oder Sauce) bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen. Ein paar Mal umrühren, bis die Chilischoten dunkelrot werden. Gießen Sie das Öl sofort in die Schüssel mit den Algen und versuchen Sie, es direkt auf den Ingwer und den Knoblauch zu gießen. Mit einer Zange schwenken, um alles gut zu vermischen.
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Mit dem Koriander garnieren und erneut schwenken.
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Bei Zimmertemperatur oder kalt als Vorspeise oder Beilage servieren.