Die INSIDER-Zusammenfassung:
– Gesundes Fast Food gilt nicht länger als Oxymoron.
– Restaurantketten wie Chipotle und Sweetgreen verwenden nachhaltig bezogene Zutaten für ihre Speisekarten.
Es ist noch gar nicht so lange her, da galten “gesunde Restaurantketten” oder, genauer gesagt, “gesundes Fast Food” als Widerspruch in sich. Sicher, Ketten wie McDonald’s und Wendy’s bieten schon seit geraumer Zeit Salate an, aber der Versuch, mit ein paar symbolischen Menüpunkten gesund zu sein, macht noch kein gesundes Restaurant aus (wie man so schön sagt, man kann einem Schwein Lippenstift auftragen…). In den letzten Jahren sind jedoch einige Restaurantketten aufgetaucht, die wirklich gesund sind, und das sind die 10 besten.
Was macht also eine Restaurantkette “gesund”? Zunächst einmal muss es sich um eine echte Kette mit mehr als 15 Standorten und einem soliden Expansionsplan handeln. Zweitens muss das Restaurant gezielte und sichtbare Anstrengungen unternehmen, um auf der gesamten Speisekarte gesunde Lebensmittel anzubieten. Sicherlich kann es ein paar Ausreißer für Gäste geben, die nicht auf eine gesundheitsbewusste Mahlzeit aus sind, aber im Großen und Ganzen muss die Speisekarte auf gesundheitsbewusste Gäste ausgerichtet sein. Die Ketten erhielten zusätzliche Punkte, wenn sie sich bemühen, auf ihrer gesamten Speisekarte kalorienarme Produkte anzubieten, und wenn sie sich bemühen, ihre Zutaten auf verantwortungsvolle Weise zu beziehen.
Glücklicherweise sind in den letzten Jahren eine ganze Reihe von gesundheitsorientierten “Fast-Casual”-Ketten aufgetaucht, und die alte Garde musste aufholen. Und dabei geht es nicht nur um Panera Bread (das den etablierten Fast-Food- und Fast-Casual-Ketten sicherlich Marktanteile abgenommen hat); auch Ketten, die noch als Start-ups gelten können und von denen einige nur etwa ein Dutzend Standorte haben, treten auf den Plan, um gesundheitsbewussten Gästen, die ein schnelles Mittagessen aus verantwortungsvoll erzeugten Zutaten suchen, ein Fast-Food- oder Fast-Casual-Erlebnis zu bieten. Wir haben darauf geachtet, viele dieser Ketten in unser Ranking aufzunehmen.
Lesen Sie also weiter, um nicht nur einen Einblick in die Ketten zu erhalten, die sich wirklich bemühen, etwas zu verändern, sondern auch um einen Blick in die Zukunft des Fast Food zu werfen. Da immer mehr Menschen erkennen, dass gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten einem gesunden Lebensstil weitaus zuträglicher sind als ein gebratenes Hühnchensandwich mit Pommes frites, können Sie davon ausgehen, dass einige der kleineren Ketten auf unserer Liste genauso alltäglich werden wie die Großen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche 10 Restaurantketten die gesündesten Amerikas sind.
Nudeln & Company
Nudeln & Company ist eine beliebte Kette, bei der es – Überraschung! – um Nudeln dreht. Auf der Speisekarte stehen zwar eine ganze Reihe von Nudelgerichten aller Art (von Pad Thai bis zu Spaghetti und Fleischbällchen), aber es gibt auch Suppen, Salate, Sandwiches und Desserts, und man kann sich seine Gerichte selbst zusammenstellen. Bei der Zusammenstellung der Speisekarte wird viel Wert auf die Gesundheit gelegt, und so gibt es zwar auch ungesunde Speisen, aber auch viele gesunde Optionen. Zum Anbraten wird bei dieser Kette nur Sojaöl verwendet, und zu den mageren Proteinen gehören hormon- und antibiotikafreies Hühner-, Rind- und Garnelenfleisch sowie Bio-Tofu. Linguine aus Vollkorn sind eine gesunde Nudelvariante, und viele kleine Suppen und Salate enthalten 250 Kalorien oder weniger pro Portion.
Subway
Subway hat hart daran gearbeitet, gesunde Ernährung zu fördern. Sie haben gehackte Salate auf den Markt gebracht, bieten Neunkornbrot und Fladenbrot an und haben viele kalorienarme Sandwiches im Angebot. Das Fresh Fit”-Menü bietet unter anderem Sweet Onion Chicken Teriyaki, Roastbeef und den Subway Club, die alle sechs Gramm Fett oder weniger enthalten. Für die Kleinsten gibt es Fresh Fit Kids’ Mahlzeiten mit Apfelscheiben und Milch. Salate und Fresh Fit Mahlzeiten wurden von der American Heart Association als herzgesund zertifiziert.
Die Website von Subway ist auch eine gute Quelle für alle, die sich bei der Kette gesund ernähren wollen. Es gibt vollständige Nährwertangaben, Informationen zu Allergien und einen vollständigen Zutatenführer, und es gibt sogar eine Rubrik “Expertenrat”, die von der firmeneigenen Ernährungsberaterin geleitet wird und in der Artikel darüber zu finden sind, wie man gesünder leben und essen kann.
Chipotle
Chipotle, mehr als fast jede andere Kette, spielt seine gesunden Qualitäten voll aus. Ja, sie servieren Burritos, die nicht gerade gesundes Essen sind, aber wenn man sich die Zutaten anschaut, die darin enthalten sind, kann man kaum behaupten, dass Chipotle nicht eine gesunde Kette ist. Chipotle ist vor kurzem dazu übergegangen, nur noch Lebensmittel mit nicht gentechnisch veränderten Zutaten zu servieren, die Mehltortillas werden nicht mehr mit gehärtetem Öl befüllt, es wurden Partnerschaften geschlossen, um fast alle Zutaten von Bauernhöfen zu beziehen, und alle Tiere werden ohne Antibiotika oder Hormone auf der Weide gehalten. Sie haben auch die Sofritas auf Tofubasis als Proteinoption für Vegetarier eingeführt und sogar ihr Guacamole-Rezept online gestellt, um zu beweisen, wie einfach es ist. Ja, wenn man jeden Tag einen Burrito von Chipotle isst, nimmt man zwangsläufig zu, aber wenn es um die Zutaten geht, ist es klar, dass Chipotle sich an die hochwertigsten hält, die es gibt, auch wenn das bedeutet, dass die Preise steigen.
Panera Bread
Panera Bread ist vor allem deshalb so beliebt geworden, weil es als gesünder als andere Fast-Food- oder Fast-Casual-Ketten gilt, und das Unternehmen hat sehr hart daran gearbeitet, diese Erwartungen zu erfüllen. Kürzlich wurde das Ziel erreicht, nur noch “saubere Zutaten” ohne MNG, künstliche Transfette, künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Süßstoffe oder Aromen zu verwenden, und alle Menüpunkte werden bewertet, um sicherzustellen, dass sie die drei Kernbereiche ihrer Lebensmittelpolitik erfüllen: saubere Zutaten, transparente Speisekarte und positive Auswirkungen.
Die Speisekarte ist voll von gesunden Lebensmitteln, von frisch gebackenem Brot bis zu Suppen (französische Zwiebel und cremige Tomate sind beide Gewinner); Salate wie Erdbeer-Mohn-Hühnchen, mediterranes Hühnchen-Quinoa und Power-Kohl-Caesar mit Hühnchen; eine Vielzahl von Sandwiches und Fladenbroten; und “Brühe-Schalen”, die mit gesunden Zutaten wie Edamame, Linsen, Quinoa und käfigfreien Eiern gefüllt sind.
Veggie Grill
Im Veggie Grill mit Sitz in Santa Monica, der 28 Standorte im Bundesstaat Washington, in Kalifornien und in Oregon hat, dreht sich buchstäblich alles um das Gemüse, denn das ist alles, was man dort findet. Es ist riskant, ein komplett vegetarisches Restaurant zu eröffnen, aber dieses ist eines, das es eindeutig richtig macht.
Die Speisekarte ist unterteilt in Snacks & Shares (in Panko frittierter Blumenkohl, Makkaroni und Käse, mit Kräutern geröstetes Gemüse), Bowls & Plates (Harvest Bowl mit Field Roast Wurst, geröstetem Gemüse, Supergrains, gedünstetem Grünkohl, Steinpilz-Miso-Soße und Hanfsamen), Entrée Salate (Bánh Mì Salat mit gepresstem und glasiertem Bio-Tofu, gegrillten Auberginen, eingelegten Karotten, Weißkohl, Jalapeños, Basilikum, Koriander, Minze und mariniertem Grünkohl in einer Fünf-Gewürze-Glasur) und Sandwiches (geräucherter Tempeh-Speck mit Tomaten, Avocado, Korianderpesto, Rucola und Aïoli; Veggie-Burger; gebratenes “Chikin'”; gegrillter Portobello). Außerdem gibt es eine wechselnde Auswahl an saisonalen Produkten sowie Bier und Wein. Vegetarisches Essen neigt dazu, schlicht und langweilig zu sein, wenn es in den falschen Händen ist, aber ein Blick auf die Speisekarte des Veggie Grill sollte klar machen, dass man hier in sehr guten Händen ist.
Just Salad
Just Salad ist zwar eine Kette, die, ja, nur Salat verkauft, aber sie nimmt ihre Mission, “qualitativ hochwertiges, gesundes Essen auf schnelle, verantwortungsvolle und dennoch erschwingliche Weise anzubieten”, sehr ernst. Das Rindfleisch stammt aus Weidehaltung, die Meeresfrüchte aus nachhaltiger Fischerei, der Tofu aus biologischem Anbau und ohne Antibiotika, das Hühnerfleisch aus artgerechter Haltung, und die Speisekarte wird von einer Ernährungsberaterin zusammengestellt. Die Produkte der Kette sind saisonal und werden täglich frisch geliefert, und ein Großteil davon ist biologisch und gentechnikfrei.
Sie können zwar gerne Ihren eigenen Salat zusammenstellen, aber es gibt auch viele vorgefertigte Salate, die von der Hand des Küchenchefs profitieren. Zu den Salaten der Saison gehört der Tulum Getaway (Römersalat, Jicama, Avocado, schwarze Bohnen, Mais, Kürbiskerne, Tomaten, Jalapeños und Tortillastreifen), und ein weiterer Favorit ist der Asian Sesame Grain (Mesclun, Römersalat, Rotkohl, gebratenes Hähnchen, Weizenbeeren, Quinoa, Edamame und knusprige Wontons). Bei Just Salad sind die Möglichkeiten wirklich endlos.
Protein Bar
Wer auf der Suche nach einem proteinreichen Mittag- oder Abendessen ist, sollte unbedingt bei Protein Bar vorbeischauen. Die Mission dieser Kette ist es, die Art und Weise, wie Menschen unterwegs essen, zu verändern, und obwohl das Essen schnell serviert wird, handelt es sich keineswegs um Fast Food. Auf der Speisekarte stehen Burritos, Salate oder Bowls mit geschmortem Barbecue-Rindfleisch, Quinoa, Mais, Grünkohlsalat, Traubentomaten, Radieschen und Agaven-Barbecue-Soße, Eiweiß-Rührei, Hühnchen und vegetarisches Chili sowie eine große Auswahl an Mixgetränken und kaltgepressten Säften.
Das Unternehmen wurde 2009 von Matt Matros (der in seinen 20ern in Form kam und 50 Pfund abnahm) gegründet, und der erste Standort in der Innenstadt von Chicago war sofort ein Erfolg. Heute gibt es 13 Filialen in Chicago, vier in Colorado und zwei in Washington, D.C.
Tender Greens
Tender Greens ist eine Kette mit Sitz in Los Angeles, die 23 Filialen in Los Angeles, San Diego, der Bay Area und Orange County betreibt und eine Filiale in Berkeley in Planung hat. Das Unternehmen wurde nach dem Prinzip gegründet, dass alle Produkte von lokalen Viehzüchtern, Landwirten, Handwerkern, Weingütern, Brauereien und Kaffeeröstern bezogen werden. Die meisten Produkte werden täglich frisch auf Scarborough Farms in Oxnard gepflückt (ein Investor, zusammen mit Danny Meyer), und der Rest stammt von kleinen, nachhaltigen und lokalen Farmen. Die Läden sind entspannt und leger und mit recycelten Materialien gestaltet.
Die Speisekarte variiert je nach Standort, je nachdem, was frisch und saisonal ist, aber es gibt große Teller, Sandwiches, große Salate, Suppen und pflanzliche Beilagen. Zu den Proteinen gehören Chipotle-Barbecue-Hühnchen, mariniertes Grillsteak, Thunfisch mit Kräutern und Falafel; zu den Salaten gehören chinesisches Hühnchen, gegrilltes Hähnchen-Cobb, gegrillte Thai-Garnelen und veganer Salat (mit Farro, Cranberry, Haselnüssen, Quinoa, Gurke, Rote Bete, grünem Hummus, Tabbouleh und Grünzeug). Es ist schwer, bei Tender Greens etwas falsch zu machen.
Sweet Green
Wenn Sie daran denken, eine Restaurantkette für ein Mittagessen zum Mitnehmen zu besuchen, denken Sie wahrscheinlich nicht daran, etwas Nahrhaftes mitzunehmen. Aber das ändert sich jetzt mit Hilfe von Sweetgreen, das gesunde und leckere Bio-Lebensmittel aus der Region anbietet. Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt, von den Lebensmitteln bis zum Design, und die Speisen werden frisch zubereitet, verwenden saisonale Produkte und stammen von seriösen Landwirten. Salate und Körnerschüsseln sind vollständig anpassbar. Wenn Sie sich gesund und sauber ernähren wollen, dann ist Sweetgreen Ihr neuer bester Freund.
Während Sie aus einer großen Auswahl an vorgefertigten Salaten und Schüsseln wählen können, erlaubt Ihnen das Menü, Ihre eigenen aus lokal bezogenen (wenn in der Saison) Zutaten zusammenzustellen; Zu den Optionen gehören Bio-Quinoa und Farro, geschredderter Grünkohl, Rucola und Brokkoliblattmischung, rohe Rüben, geschredderter Kohl, Basilikum, Kichererbsen, geröstete Süßkartoffeln, Heirloom-Tomaten, lokaler Feta, Parmigiano-Reggiano-Chips, Zitrus-Garnelen, weißer Bio-Cheddar, hausgemachter Hummus, gebackene Falafel… die Möglichkeiten sind im Grunde grenzenlos.
LYFE Kitchen
Mit 13 Standorten in Kalifornien, Colorado, Illinois, Nevada, Tennessee und Texas wurde Lyfe Kitchen mit Sitz in Palo Alto im Jahr 2011 gegründet und hat seither still und leise an Fahrt (und Investoren) gewonnen. Das Frühstück wird täglich bis 11 Uhr serviert und umfasst Quinoa-Buttermilch-Pfannkuchen, eine Spinat-Avocado-Frittata und eine griechische Joghurtschale mit Blaubeeren, Granatapfel, Chiasamen und gerösteten Mandeln. Zu den Mittagsgerichten gehören ein Barbecue-Hähnchen-Fladenbrot mit gegrilltem Mais, karamellisierten Zwiebeln, Barbecue-Sauce und Mozzarella, Mahi-Fisch-Tacos mit Chayote-Salat, Koriander und Chipotle-Aioli, ein Burger aus Rindfleisch mit Cheddar; “ungebratenes” Hähnchen mit geröstetem Rosenkohl, Butternusskürbis und Cashew-Sahnesauce; gebratener Lachs mit Tomate und Fenchel; und eine Schüssel mit rotem Thai-Curry mit Brokkoli, Auberginen, Paprika, Erbsen, Weizenbeeren und Thai-Basilikum.
Das klingt alles gesund und lecker, oder? Nun, wissen Sie was? Jedes einzelne Gericht auf der Speisekarte, sogar der Burger, enthält 600 Kalorien oder weniger. Mit einer großen Auswahl an Smoothies sowie Bier und Wein vom Fass ist Lyfe Kitchen eine Kette, in die man sich leicht verlieben kann und die obendrein supergesund ist.