Die baskische Küche, Baskenland traditionelle Rezepte

CUISINE MIT VIEL CHARAKTER
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die PIPERADE, REZEPT für 4 PERSONEN
Das Rindfleisch AXOA, REZEPT FÜR 6 PERSONEN
Der Baskenkuchen
Unsere Lieblingsrezepte…

CUISINE MIT VIEL CHARAKTER

Die baskische Küche ist großzügig, köstlich und charaktervoll, so wie das Gebiet und seine Bewohner. Die baskische Küche ist eine subtile Mischung aus den Einflüssen dieser Gegend und ihrer Landschaft. Auf den Märkten, in den Hofläden oder in den Spezialitätengeschäften kann man die schmackhaften Produkte, die den Kern vieler köstlicher typischer Gerichte bilden, leicht erwerben. Sie sind leicht zuzubereiten; man muss nur die Menge an Spekulatius anpassen, die in vielen Gerichten enthalten ist.

Das typischste Gericht, das auch die gleichen Farben wie die regionale Flagge hat, ist die “Piperade”, eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und grünem oder rotem Paprika, gewürzt mit Espelette-Pfeffer. Sie wird mit

Fleisch- oder Fischgerichten wie Huhn, Lamm oder baskischem Thunfisch kombiniert. Er kann auch als Hauptgericht mit Rührei oder Bayonne-Schinken verzehrt werden. Jedes Jahr am 15. August organisiert die Stadt Salies-de-Béarn ein “éponyme”-Fest. Verschiedene Mannschaften treten gegeneinander an, um den Titel “beste Piperade” zu erringen.

Viele typisch baskische Gerichte basieren auf Fisch: der Kabeljau, gekocht “a la biscaye” mit Tomaten und Paprika; der ttoro, eine Fischsuppen-Spezialität aus Saint Jean de Luz oder die chipirons (kleine Tintenfische), die mit der Tinte oder “à la plancha” gekocht und mit Knoblauch und Petersilie ergänzt werden, sind eine köstliche Mahlzeit mit einem Glas Weißwein aus Irouleguy, ebenso wie der txangurro, eine gefüllte Languste, die ebenso lecker ist.

Auf dem Lande werden Rezepte mit Fleisch bevorzugt. Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch werden nach alter Art gekocht, meist in Form von Eintopfgerichten wie Axoa, einem Lamm- und Kalbfleischgericht, zu dem Reis oder Pellkartoffeln gereicht werden. In der Nähe der Flüsse sind Forellen und Regenbogenforellen, in der Pfanne mit Butter gebraten, eine gute Vorspeise. Während der Jagdsaison gibt es Wild, darunter eine köstliche Salami aus Holztauben.

Bei den Nachspeisen ist der kultige Baskenkuchen ein wahrer Genuss. Knusprig und fluffig zugleich, mit etwas Sahne oder schwarzen Itxassou-Kirschen, wir lieben ihn!

Die baskische Küche ist eine lokale Küche, in der sich die Geschmäcker und Aromen vom Land und vom Meer perfekt vermischen, und die traditionellen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.

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die PIPERADE, REZEPT für 4 PERSONEN

Zutaten :

4 Tomaten
4 grüne Paprika
4 Zwiebeln
2 milde rote Paprika
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl, Thymian, Lorbeerblätter, Espelette-Pfeffer in Pulverform, Salz, Pfeffer

Die Tomaten und die Paprika häuten. Dazu die Tomaten überbrühen und die Paprikaschoten in den Ofen geben. Die Tomaten entkernen und würfeln. Die grüne Paprika und die milde rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln einige Minuten in Olivenöl anbraten, die grünen und die milden roten Paprikaschoten dazugeben, umrühren und 20 Minuten lang kochen. Dann die Tomaten, den Knoblauch, den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Umrühren, Salz, schwarzen Pfeffer und Espalette-Pulver hinzufügen. 20 Minuten lang köcheln lassen.

Das Rindfleisch AXOA, REZEPT FÜR 6 PERSONEN

Zutaten:

1kg Kalbsbrusthackfleisch
1 Zwiebel
1 rote Paprika
8 milde rote Paprika
1 Knoblauchzehe
Bay, Thymian, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer und Piment d’Espelette
Kartoffeln

Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, die rote Paprika und die milden roten Paprika entkernen und würfeln. Einige Würfel Bayonne-Schinken und Chorizo dazugeben. Das Fleisch mit einem Glas Wasser aufgießen. 1 Stunde köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Nach einer halben Stunde die geschälten Kartoffeln dazugeben und am Ende der Garzeit den Piment d’Espelette hinzufügen.

Der Baskenkuchen

Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Prise Salz, 150 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb
Für die Creme: ½ Liter Milch, 3 Eigelb, 60 g Zucker, 30 g Mehl, 1 Esslöffel Rum, 1 Vanilleschote

Die Butter und den Zucker verrühren; Mehl, Eier und Salz hinzufügen. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne zubereiten. Die Eier und den Zucker schlagen, das Mehl dazugeben. Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen, die Milch mit der Eier-Zucker-Mischung verrühren. 3 Minuten lang kochen lassen, am Ende den Rum hinzufügen. Auskühlen lassen. Nehmen Sie die Teigkugel und teilen Sie sie in zwei Hälften. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, die Sahne einfüllen, etwas Marmelade in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Mit dem Ei glasieren und mit einer Gabel verzieren. 45 Minuten bei 210°C backen.

Mit unserem Partner Cuisine des Basques, dem Blog für Küche und lokale Produkte von Maison Petricorena, laden wir Sie ein, den Jahreszeiten zu folgen und die Rezepte zu entdecken, die mit ihren lokalen baskischen Produkten zubereitet werden und die viele Blogger und Köche im Baskenland, in Frankreich und weit darüber hinaus inspirieren.

Die vorgestellten Spezialitäten wurden alle aufgrund ihrer Qualität, ihres Geschmacks und ihrer Authentizität ausgewählt: das Schweinefleisch aus Manex, die Schokolade, die Gänseleber, der Schinken aus Bayonne, der Pfeffer aus Espelette, das Bügeleisen…

Wie der Fandango ist die baskische Küche bunt, aromatisch und spritzig. Lassen Sie sich gehen und probieren Sie die folgenden Rezepte: Piperade, Axoa, Gänseleber, Bayonne-Schinken, Tapas und Weine… ein Erlebnis, das Sie mit Ihren Freunden und Ihrer Familie erleben können.

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