Nudeln gehören in vielen Kulturen, auch in Japan, zu den Grundnahrungsmitteln. In vielen japanischen Gerichten werden Nudeln als Hauptzutat verwendet, z. B. in Ramen und Udon, die in verschiedene Brühen getaucht und mit Fleisch und Gemüse belegt werden. Kleine Läden, Restaurants und sogar Essensverkäufer während der Feste sind voll mit allen Arten von Nudeln. Was sind nun die berühmtesten und schmackhaftesten Nudelgerichte in Japan?

Ramen (ラーメン) ist ein Nudelsuppengericht, das ursprünglich aus China stammt, aber sowohl Japan als auch Korea haben im Laufe der Jahrhunderte ihre eigenen Ramen-Varianten entwickelt. Japanische Ramen sind bei Ausländern sehr beliebt und werden von Japanern als herzhaftes Gericht geschätzt. Die Nudeln werden aus Weizen hergestellt und in einer Schüssel mit einigen Beilagen wie Chashu (Schweinefleisch in Scheiben), Menma (Bambussprossen), weichgekochten Eiern oder einer Art Seetang serviert. Neben diesen bekannten Belägen gibt es auch Pilze, Lauch, Frühlingszwiebeln, Lotuswurzeln, Tofu und so weiter. Um die Suppe noch schmackhafter zu machen, wird oft Sojasauce oder Miso verwendet, aber auch Dashi-Brühe oder andere Fischbrühen können hinzugefügt werden (auch wenn man keinen starken Fischgeruch wahrnimmt). Es gibt verschiedene Arten von Ramen-Gerichten in Japan, in der Regel hat jede Region ihren eigenen Ramen-Stil.

Die beliebtesten Arten sind:

• Shoyu (醤油, Sojasauce), mit klarer brauner Hühnerbrühe und Sojasauce. Für diese Ramen wird oft Fleisch als Belag verwendet, z. B. Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fisch. Sie ist in Tokio und Kanto sehr beliebt und gilt als eine leichtere Ramen-Variante.
• Miso (味噌, Sojabohnenpaste), die Ramen-Suppe ist mit Sojabohnenpaste (Miso) und öliger Hühner- oder Fischbrühe gewürzt und soll den Körper wärmen. Diese Ramen stammen aus Hokkaido und sind für das kalte Wetter dort geeignet, da sie dicker und schwerer sind. Ramen aus Hokkaido enthalten oft auch Butter, während Miso-Ramen natürlich auch außerhalb von Hokkaido zu finden sind.
• Shio (塩, Salz) Ramen zeichnen sich durch eine leichte Suppe mit klarer Brühe aus. Normalerweise wird Hühnerbrühe mit viel Salz verwendet. Als Beilage wird meist Fleisch wie Schweine- oder Rindfleisch und Narutomaki-Fischküchlein hinzugefügt.
• Tonkotsu (豚骨, Schweineknochen), stammt ursprünglich aus Kyushu. Die trübe, weiße Brühe wird aus Schweineknochen hergestellt, die gekocht werden, bis sie sich auflösen. Sie ist eine der herzhaftesten und reichhaltigsten Brühen, die besonders von Fleischliebhabern bevorzugt wird.

Alle diese Ramen-Geschmacksrichtungen können manchmal gemischt und kombiniert werden, wobei ständig neue experimentelle Ramen-Gerichte auftauchen. So gibt es Ramen mit schwarzer Tintenfischtinte, Ramen mit blauem Huhn, Pfirsich-Ramen, Yuzu-Zitrus-Ramen und viele neue leckere vegane Ramen-Gerichte.




• Tsukemen

sind Ramen-Nudeln NICHT in Brühe. Die heiße Brühe steht auf der Seite, und man taucht die kalten Ramen-Nudeln beim Essen darin ein.

• Abura Soba

ist im Grunde trockener Ramen, ohne Brühe an der Seite. Im Namen steht “Soba”, aber es sind keine Buchweizennudeln, sondern Ramen-Nudeln. Die Nudeln werden schnell gebraten und geölt, daher das Wort ‘abura’ im Namen, das ‘Öl’ bedeutet.

Udon (うどん) ist eine Art japanischer Nudeln mit dicker Konsistenz aus Weizenmehl. Normalerweise werden sie heiß in einem einfachen Gericht (bekannt als Kake Udon) oder in der aromatisierten Brühe Kaketsuyu serviert. Kaketsuyu ist eine Mischung aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Außerdem werden einige Beilagen wie Tempura, gehackte Frühlingszwiebeln, Seetang und gekochtes Ei hinzugefügt. Jede Region serviert Udon auf andere Weise – kalte Regionen wie Hokkaido verwenden oft mehr Sojasauce und ölige Brühe, um den Körper warm zu halten.
Die beliebtesten Udon-Sorten sind:

• Curry Udon, Udon-Nudeln kombiniert mit japanischem Curry. Diese Udon eignen sich am besten für den Winter, da sie schwerer und reichhaltiger sind.
• Tempura Udon, meist mit heißer Brühe und Tempura als Belag serviert (nicht als Beilage).

Soba (そば) Nudeln werden aus Buchweizen hergestellt und sind so dick wie Spaghetti. Das Gericht kann heiß in einer Nudelsuppe oder kalt mit einer Dip-Sauce serviert werden. In einigen Restaurants können Sie auch wählen, ob Sie die Soße zum Dippen kalt oder heiß wünschen. Im Gegensatz zu anderen Nudelgerichten, die manchmal nur saisonal angeboten werden, sind Soba-Gerichte das ganze Jahr über erhältlich, da Buchweizen viermal im Jahr geerntet werden kann. Von allen Nudelsorten sind Soba am engsten mit der japanischen Kultur verbunden, da sie zu Neujahr gegessen werden und den Namen “toshikoshi soba” tragen, der eine glücksverheißende Symbolik hat.
Soba ist in allen Regionen Japans beliebt und in vielen kleinen Geschäften und Restaurants leicht zu finden, immer eine zuverlässige und erschwingliche Nahrungsoption. Soba-Nudeln sind auch in getrockneter Form in Supermärkten oder in Online-Shops erhältlich.

Yakisoba (焼きそば) wird ebenfalls aus Buchweizen hergestellt. Sie stammen ursprünglich aus China und wurden in Japan populär. Yakisoba-Nudeln werden auf der Herdplatte gegrillt oder gebraten, mit Fleischscheiben, Gemüse (meist Sojasprossen, Kohl, Zwiebeln) und rotem Ingwer garniert serviert. Manchmal werden sie auch mit pulverisiertem Seetang und Bonitofischflocken belegt, ähnlich wie bei Okonomiyaki. Die Nudeln und das Gemüse werden mit einer dunkelbraunen Yakisoba-Soße (ähnlich wie Worcestersoße oder BBQ-Soße) vermengt, die ihnen einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe verleiht. Dieses Nudelgericht ist bei allen japanischen Festen und Feiern im Freien leicht zu finden, da es an den Essensständen frisch zubereitet wird. Es ist auch in den meisten Izakaya-Menüs, Schulkantinen und Conbini-Fertiggerichten zu finden. Eines der ungewöhnlichsten Yakisoba-Gerichte ist das Yakisoba-Sandwich – Nudeln zwischen Brötchen!

Somen-Nudeln werden aus Weißmehl hergestellt. Sie sind dünner als Udon und Soba (ähnlich wie Engelshaar-Nudeln) und leichter im Geschmack. Sōmen werden in der Regel kalt mit Tsuyu (Dip-Sauce) serviert.
Ein sehr beliebtes Sommergericht, sōmen werden gekühlt und an einem heißen Tag gegessen, um kühl zu bleiben. In Japan gibt es eine einzigartige Tradition, die mit Somen verbunden ist. “Nagashi Somen”, oder der Akt, Somen-Nudeln, die im Wasser durch Bambusrohre fließen, mit Stäbchen aufzufangen und sie vor dem Verzehr in kühle Brühe zu tauchen.

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