Etwa ein Drittel des Olivenöls in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die getrockneten Nudeln dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldgelb werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Rest des Olivenöls in die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und die gehackten Tintenfische und das Salz hinzufügen. Tintenfisch kann sehr temperamentvoll sein, da er viel Wasser abgibt, wenn man ihn zu kochen beginnt, so dass er dazu neigt, in der Pfanne zu explodieren. Man kann durchaus sagen, dass dieser Teil ein bisschen gefährlich ist. Ich empfehle Ihnen, einen Topfdeckel über den Topf zu halten, damit der Dampf noch entweichen kann, und zurückzutreten. Rühren Sie kurz um, decken Sie den Deckel halb zu und lassen Sie das Ganze noch ein paar Minuten kochen. Kratzen Sie den Boden der Pfanne nicht ab, denn die klebrige Schicht am Boden ist wichtig für die Herstellung einer reichhaltigen Brühe.
Wenn der Tintenfisch gebräunt ist, fügen Sie die geschälten Garnelen, den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, bis alles dunkelgolden ist (dies geschieht aufgrund der hohen Hitze ziemlich schnell). Die gehackten Tomaten, den Safran und den Pimentón hinzugeben und ständig rühren, damit sich die klebrigen Reste am Boden auflösen. Dies sollte nicht länger als 2 Minuten dauern.
Das Fischbrühepulver oder den Würfel und 1 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bevor die gebratenen Nudeln hinzugefügt werden. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt – es muss gerade noch so viel Wasser in der Pfanne sein, dass die Nudeln kochen und die restliche Flüssigkeit aufsaugen können. Eine gute dünne Fideo-Nudel sollte in etwa 3 Minuten gar sein. Die Nudeln einrühren, die Pfanne abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist.
Vom Herd nehmen und noch 1 Minute zugedeckt stehen lassen, damit sich eine geröstete Nudelschicht am Boden der Pfanne bildet – sie wird himmlisch schmecken. Genießen Sie es mit einem guten Klecks Alioli.
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