In den letzten Tagen konnte ich die Stadt verlassen und nach Missoula, Montana fahren, wo Jeremys Familie lebt. Es war eine willkommene Abwechslung von der Verrücktheit der letzten Monate, die frische Bergluft und die schöne Landschaft haben mir sehr gut getan. Leider bin ich in den letzten Tagen der Reise krank geworden und versuche immer noch, diese elenden Halsschmerzen und das leichte Fieber loszuwerden. Mein Gehirn ist im Moment immer noch im Fiebermodus und funktioniert nicht mit der vollen Kapazität eines gesunden Menschen, also entschuldige ich mich, wenn ich in diesem Beitrag ein wenig abschweife oder etwas Seltsames sage. Alles, was ich im Moment will, ist Suppe essen, und ich ärgere mich, dass ich keine zusätzlichen Knochen in den Gefrierschrank geworfen habe, als ich dieses Rezept vor ein paar Wochen zubereitet habe.

Ich denke, die meisten von uns haben irgendwann einmal gehört, dass Knochen gut für Suppenbrühe sind, aber dicke, dichte Knochen haben auch noch eine andere, ebenso schmackhafte Verwendung. Sie sind nämlich in der Regel mit Mark gefüllt. Mark ist eine Art geleeartige Substanz, die aus wirklich großen Knochen herausgeschöpft werden kann, und Rinderknochen sind in der Regel am einfachsten zu beschaffen. Sie können Ihren Metzger bitten, Ihnen ein paar 3 bis 4 Zentimeter dicke Markknochenscheiben abzuschneiden, und sie sind in der Regel ziemlich billig, da die meisten Leute die Knochen sowieso nicht wirklich wollen. Man beträufelt die Knochen mit etwas Olivenöl, bestreut sie mit Meersalz und brät sie im Ofen, bis sie durchgegart sind. Der Geschmack der Knochen konzentriert sich im Mark, und wenn man die geleeartige Substanz herauslöffelt, hat man wirklich etwas, das sich sehen lassen kann. Der Geschmack ist erdig, würzig, reichhaltig und fleischig und in seiner Dekadenz einzigartig. Manche Leute streichen ihn einfach auf Toast und essen ihn, aber ich habe beschlossen, ihn in eine Suppe zu geben, zusammen mit einem meiner anderen Lieblingsröstprodukte, dem Knoblauch.

Die Süße des gerösteten Knoblauchs paart sich perfekt mit dem intensiven Geschmack des gerösteten Knochenmarks, und mit etwas Butter, Schalotten, Zwiebeln, Thymian, Sahne, Knochenbrühe und knusprigem Salbei hat man eine wirklich unglaubliche Suppe vor sich. Eine, von der ich wünschte, ich hätte sie in diesem Moment in den Händen. Und vielleicht ist Ihnen das schöne, leuchtende Blau des Handtuchs auf diesem Foto aufgefallen, zusammen mit dem warmen Salbeigrün. Beide wurden von der reizenden Maggie Pate von inks+thread hergestellt, die Geschirrtücher, Servietten, Schals und andere Kleidungsstücke in kleinen Mengen färbt. Als Befürworterin von handwerklichen Betrieben und Qualitätshandwerk empfehle ich Ihnen, Maggies Laden einen Besuch abzustatten und sich ihre Waren anzusehen. Die Farben reichen vom kräftigsten Blau bis zum kräftigsten Rosa, und es ist unglaublich, dass alles von Hand mit einem selbst hergestellten Naturfarbstoff gefärbt wird. Sie ist in der Tat eine sehr talentierte Dame.

Und noch einmal zur Erinnerung: Die Anmeldung für meinen Online-Kurs für Food Styling und Fotografie im Sommer 2014 endet am 31. Mai, wenn Sie also teilnehmen möchten, es aber noch nicht getan haben, tun Sie es bitte bald!