Stärke macht den größten Teil unserer Ernährung aus, vor allem weil die meisten Lebensmittel Stärke enthalten, die aus Zucker und Kohlenhydraten besteht. Alltägliche Lebensmittel wie Kartoffeln, Mais, Erbsen, Süßkartoffeln, Reis usw. können einen hohen Anteil an Stärke enthalten. Stärke wird schnell verstoffwechselt, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels direkt nach dem Essen führt. Stärkehaltige Lebensmittel sind zwar eine wichtige Energiequelle, sollten aber in Maßen verzehrt werden, um einen Nutzen daraus zu ziehen. Viele Gesundheitsexperten raten davon ab, täglich stärkehaltige Lebensmittel zu verzehren, da sie die Verdauung behindern und den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben können, was für Diabetiker gefährlich sein kann.

Gemüse, das reich an Stärke und Zucker ist, enthält in der Regel wenig Eiweiß, und wenn es bei hohen Temperaturen gekocht wird, entsteht eine giftige Substanz, Acrylamid, die die Gesundheit des Gehirns beeinträchtigt. Ein hoher Stärkegehalt erhöht auch den Zuckerspiegel, was zur Entwicklung von Diabetes, Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsrisiken führen kann. Während ein Teil der Kohlenhydrate vom Körper verwertet wird, werden die ungenutzten Kohlenhydrate als Fett gespeichert. Deshalb ist es wichtig, diese Lebensmittel zu entstärken, damit man sie ohne Bedenken verzehren kann.

Gemüse, das reich an Stärke und Zucker ist, enthält in der Regel wenig Eiweiß

Die meisten Gemüsesorten wie Kartoffeln, Erbsen, Mais, Süßkartoffeln und Kürbis enthalten Stärke. Die ideale Methode, um sie zu entstärken, ist, sie eine Weile einzuweichen. Das Einweichen dieser Gemüsesorten kann dazu beitragen, den Acrylamidgehalt zu senken, was sie etwas gesünder macht. Laut der im Journal of the Science of Food and Agriculture veröffentlichten Studie konnte der Acrylamidgehalt durch Einweichen des Gemüses für mindestens zwei Stunden vor dem Kochen um 48 Prozent gesenkt werden. Darüber hinaus kann das Einweichen auch Pestizide aus dem Gemüse entfernen und die Toxizität verringern.

Weichen Sie den Reis 30-40 Minuten lang ein und spülen Sie ihn dann ab, um den Stärkegehalt zu verringern

Ein weiteres Lebensmittel, das den größten Anteil an Stärke enthält, ist Reis. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Reis gründlich in kaltem Wasser abzuspülen, um Schmutz und auch ein wenig Stärke zu entfernen. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser, entsprechend der Menge des Reises. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie den Reis hinzu und lassen ihn zwei bis drei Minuten kochen. Nun spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ab. Beim Abspülen werden Sie feststellen, dass das Wasser weiß gefärbt ist, was auf das Vorhandensein von Stärke hinweist. Spülen Sie den Reis weiter, bis das Wasser klar ist. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und schalten Sie ihn auf kleine Flamme. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, damit der Reis im Dampf richtig gar wird. Denken Sie daran, dass dies nur möglich ist, wenn der Reis vor dem Kochen nicht eingeweicht wird. Eine andere Methode besteht darin, den Reis 30-40 Minuten lang einzuweichen und dann abzuspülen, um den Stärkegehalt zu reduzieren; die gleiche Methode sollte auch beim Entstärken von Hülsenfrüchten, Körnern und Nudeln angewandt werden. Diese einfachen und traditionellen Methoden helfen nicht nur bei der Reduzierung des Stärkegehalts, sondern machen sie auch gesünder für den täglichen Verzehr solcher Lebensmittel. Genießen Sie also Ihren Anteil an entstärktem Gemüse und Reis.