Technisch gesehen sind Kapern Blütenknospen, die von einem Strauch namens Capparis spinosa geerntet werden. Die auch als Kapern, Cabra, Kapernstrauch, Capparis rupestris, Kapern, Cappero, Caprier, Caprier Épineux, Capre, Caprés, Fabagelle, Himsra bezeichnete Pflanze ist eine mehrjährige Pflanze, die rundliche, fleischige Blätter und große weiße bis rosa-weiße Blüten trägt. Die Pflanze gedeiht im gesamten Mittelmeerraum, hauptsächlich von Spanien bis Israel. Die salzwassertolerante Pflanze kann auch in extremer Trockenheit überleben und sogar gedeihen. Normalerweise bevorzugt sie warmes, feuchtes Klima und wächst in Zypern, Italien, Griechenland, Nordafrika und einigen kleinasiatischen Regionen in Hülle und Fülle. Kapern werden häufig als Gewürz verwendet und in der Regel eingelegt verzehrt. Außerdem werden neben C. spinosa auch andere Kapernarten wegen ihrer Knospen oder Früchte geerntet. Andere Teile der Kapernpflanze werden zur Herstellung von Medikamenten und Kosmetika verwendet.

Pflanze

Kapern sind kletternde, wuchernde, stachelige, immergrüne Sträucher, die überall auf der Welt in feuchtwarmem Klima gut wachsen. Die Blätter sind klein, 2 Zoll lang, rund bis eiförmig, dunkelgrün, halbsukkulent und immergrün. Die Nebenblätter bilden an der Basis jedes Blattstiels ein Paar scharfe, hakenförmige Stacheln aus. Beim Sammeln von Kapern werden die Hände leicht zerkratzt, und die Kleidung kann sich an den hakenförmigen Stacheln verfangen, wenn sie über einen Strauch streift. Der Strauch bildet ab dem dritten Jahr Blütenknospen (Kapern) aus. Wie bereits erwähnt, sind Kapern ungeöffnete Blütenknospen der Pflanze Capparis spinosa. Die Blütenknospen werden kurz vor dem Öffnen gepflückt, wenn sie noch fest sind, in Salzwasser gewaschen, um Sand zu entfernen, getrocknet und schließlich eingesalzen oder in Essig eingelegt. Die Knospen werden oft täglich gepflückt, da die jüngsten Knospen die beste Qualität haben.

Wenn man die Knospen von Capparis spinosa reifen lässt, entwickeln sie sich zu attraktiven, weißblättrigen Blüten (2 bis 3 Zoll Durchmesser) mit blassvioletten Staubgefäßen, die an langen Stielen aus den Blattachseln herausragen. Die Blüten dauern nur einen Tag, blühen aber von Mai bis zum Frühherbst in großer Zahl. Aus den Blüten entstehen schließlich längliche, mehrsamige, essbare Früchte, die Kapernbeeren. Kapernbeeren und junge Triebe mit Blättern können auch gepflückt und eingelegt werden.

Gesundheitsvorteile von Kapern

Kapern haben einen angenehmen Geschmack mit überraschenden Gesundheitsvorteilen. Kapern sind eine der köstlichen Pflanzen, die in den Mittelmeerregionen angebaut werden. Sie werden häufig für die Zubereitung der mediterranen Küche verwendet. Kapern sind ein Speicher für wichtige Vitamine und andere Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin E, Vitamin K, Ballaststoffe und Niacin. Die in Kapern enthaltenen Nährstoffe heilen Infektionen, Verdauungsstörungen, Krebs, Diabetes usw. Sie verbessern die Stoffwechselrate des Menschen. Auf diese Weise wird Ihr Verdauungssystem unterstützt und bleibt gesund. In diesem Artikel werden wir Ihnen über einige der gesundheitlichen Vorteile von Kapern für unseren Körper berichten

1. Gut bei Diabetes

Kapern sind sehr vorteilhaft für Menschen, die an Diabetes leiden. Die Forschung hat gezeigt, dass Kapern Stoffe enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit von Diabetikern auswirken.

Kapern helfen, den hohen Blutzuckerspiegel und den hohen Cholesterinspiegel zu senken und die Leberfunktion bei Diabetikern zu verbessern. Kapern senken die Triglyceridwerte bei Diabetikern. Sie zeigten auch keine Nebenwirkungen auf Nieren und Leber. (1), (2)

2. gut für Menschen, die abnehmen wollen

Wenn Sie überschüssiges Körpergewicht verlieren wollen, müssen Sie eine kohlenhydrat- und kalorienarme Ernährung einhalten. Sie müssen auch eine ballaststoffreiche Ernährung einhalten, die uns lange satt macht.

Kapern sind eine perfekte Kombination aus hohem Ballaststoffgehalt und wenig Kalorien. Sie sind wirklich gut für Menschen, die überflüssige Pfunde loswerden wollen.

3. senkt den Cholesterinspiegel

Cholesterin wie LDL und VLDL, Triglyceride in zu großen Mengen können unseren Körper schädigen und verursachen Krankheiten des Herzens, des Gehirns, etc. Capparis spinosa oder Kapern-Extrakte haben in einer Forschungsstudie gezeigt, dass sie die Werte all dieser schädlichen Lipide im Körper reduzieren.(3)

4. Gesunde Knochen

Kapern enthalten eine gute Menge an Vitamin K, das hilft, die Dichte der Knochen zu erhöhen. Es trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit von Knochenproblemen wie Osteoporose, Arthritis usw. zu verringern, die durch eine Verringerung der Knochendichte verursacht werden.

5. Schützt vor schädlichen ultravioletten Strahlen

Wie wir alle wissen, können UV-Strahlen sogar zu Hautkrebs wie Melanom führen. Bestimmte Verbindungen in Kapern haben Lichtschutzeigenschaften. Sie schützen uns vor schädlichen UV-Strahlen und reduzieren die Rötung oder das Erythem der Haut, die durch UV-Strahlen verursacht werden. Bei häufigem Verzehr kann man davon profitieren.(4)

6. Schützt vor Allergien

Extrakte aus Capparis Spinosa oder Kapern haben auch antiallergische Wirkungen gezeigt. Allergien können Symptome verursachen, die von leichten Hautreizungen über Ausschlag bis hin zu lebensbedrohlichen Bronchospasmen oder Verengungen der Bronchien und Kurzatmigkeit reichen.

Allergische Reaktionen werden durch bestimmte Stoffe wie Histamin, Mastzellen usw. geheilt. Kapern enthalten Stoffe, die antihistaminisch wirken und auch die Mastzellen kontrollieren, die zu allergischen Reaktionen führen. Menschen, die unter Allergien leiden, können vom Verzehr von Kapern sicher profitieren.(5)

7. Vorbeugung von Krebs und Hautkrankheiten

Kapern enthalten eine gute Menge an nützlichen Flavonoiden wie Rutin und Quercetin, die sie zu einem nützlichen Mittel zur Vorbeugung von Krebs und Hautkrankheiten machen. Kapern sind auch eine gute Quelle für Vitamin E, das dazu beiträgt, die Einheitlichkeit der Zellen in der Schleimhaut zu erhalten. Menschen, die an schweren Hautkrankheiten wie Ekzemen, Schuppenflechte usw. leiden, profitieren von dieser Wunderfrucht.(6)

8. Stärkt die Immunität

Kapern wurden auf ihre Fähigkeit zur Stärkung der Immunität untersucht. Laut der Studie, die an bestimmten Tieren durchgeführt wurde, erhöhten Kapern die Immunität und machten die Tiere sehr stark und fähig, Infektionen zu bekämpfen.

Extrakte aus Kapern haben die phagozytische Aktivität in diesen Tieren erhöht. Phagozyten sind die Zellen, die schädliche Mikroben wie Bakterien verschlingen. Sie förderten auch die Wirkung von Zytokinen, die sehr wichtige immunmodulatorische Substanzen sind. Menschen, die häufig Kapern verzehren, werden sicherlich ein starkes Immunsystem und eine gute allgemeine Gesundheit haben.(7)

9. Hilft bei der Verdauung

Kapern sind reich an Ballaststoffen, die bei der Gewichtskontrolle helfen und die Verdauung unterstützen. Zahlreiche Arten von chronischen Verdauungsproblemen wie Verstopfung werden durch den Verzehr dieser erstaunlichen Frucht leicht geheilt. Es erleichtert die Bewegung des Darms im Körper und seine Beseitigung aus dem Körper.

10. Befeuchtet die Haut

Der regelmäßige Verzehr von Kapern in der Ernährung gilt als gut für die Haut. Sie versorgen die Haut mit Feuchtigkeit und lindern Trockenheit und andere Probleme mit trockener Haut.(8)

11. Behandelt Anämie

Anämie ist der Mangel an ausreichend Hämoglobin im Blut. Dies führt zu übermäßiger Müdigkeit, Erschöpfung, wenn leicht und Kurzatmigkeit und sogar Herzversagen, wenn sehr schwer.

Kapern bestehen aus einer guten Menge Eisen, die die Bildung von Hämoglobin im Körper fördert und Anämie heilt. Sie enthalten auch Vitamin C, das die Aufnahme von Eisen aus dem Verdauungssystem ermöglicht.

12. Hilft bei Verstopfung

Viele Menschen leiden unter einer übermäßigen Produktion von Schleim, der sich in der Brust und den Atemwegen sammelt. Dies führt zu Engegefühl in der Brust, Schmerzen in der Brust usw. Kapern machen die Atemwege gesund, befreien sie von überschüssigem Schleim und lindern die Verstopfung.

13. Stärkere Zähne

Kapern sind eine ausgezeichnete Quelle für verschiedene Mineralien wie Eisen, Kupfer, Kalzium und Natrium. Kalzium ist sehr vorteilhaft für die Erhaltung der Dichte der Knochen und Zähne in Ihrem Körper. Der Verzehr von Kapern hält die Zähne stark und gesund. Probleme wie Karies, gebrochene und brüchige Zähne, geschwollenes Zahnfleisch und andere Zahnprobleme können durch den regelmäßigen Verzehr dieser Frucht leicht vermieden werden.

14. Anti-Ageing

Kapern sind ein Kraftpaket an Antioxidantien, die helfen, Alterungserscheinungen wie Falten, feine Linien und schlaffe Haut loszuwerden. Diese Radikale lösen im Körper eine Oxidationsreaktion aus und zerstören Gewebe und Zellen. Es wirft schädliche Elemente und Giftstoffe aus dem Körper, um das Auftreten von Hauterkrankungen zu vermeiden.

15. Gut für die Augen

Kapern bestehen aus einer guten Menge an Vitamin A, das als sehr vorteilhaft für gesundes Sehen angesehen wird. Es hilft auch bei der Behandlung von Augenproblemen und damit verbundenen Krebserkrankungen.

16. Blähungen loswerden

Eine unzureichende Verdauung führt zu einer übermäßigen Gasproduktion im Darm. Diese überschüssigen Gase werden als Flatus ausgeschieden. Blähungen können ein wirklich unangenehmes Problem sein. Sie lassen uns das Selbstvertrauen verlieren, wenn wir unter Menschen sind. Kapern verbessern die Verdauung, erhalten die Gesundheit des Verdauungstraktes und helfen uns, Blähungen loszuwerden.

17. Reduziert Hautkrankheiten

Kapern sind mit Vitamin E und Antioxidantien angereichert, Kapern zeigen eine beruhigende Wirkung auf eine Vielzahl von Hautkrankheiten wie Reizungen, Hautausschläge, Akne, Rötungen, Pickel und Entzündungen. Aus diesem Grund ist sie eine der besonderen Zutaten in einer Vielzahl von Hautpflege- und Kosmetikprodukten.

18. Gesundes Haar

Kapern bestehen aus einer guten Menge an Vitamin B und Eisen, was sie zu einer der vorteilhaftesten Früchte zur Förderung des Haarwachstums und zur Vorbeugung von Haarausfall macht. Vitamin B ist sehr wichtig für die Sicherstellung eines angemessenen und reibungslosen Blutflusses in der Kopfhaut. Das macht die Haarwurzeln, die Haarsträhnen und die Kopfhaut stark, gesund, glänzend und genährt.

19. Hilft bei Verstopfung

Wie bereits erwähnt, sind Kapern eine reiche Quelle von Ballaststoffen. Die Ballaststoffe in der Ernährung sind für die Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungssystems absolut notwendig. Ein Mangel an Ballaststoffen in der Ernährung führt zu Verstopfung, die sehr lästig ist.

Verstopfung wiederum kann zu vielen anderen Problemen wie Hämorrhoiden, Analfissuren usw. führen, die sehr schmerzhaft sind. Kapern mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt helfen uns, Verstopfung loszuwerden und die Komplikationen der Verstopfung zu verhindern. Die in den Kapern enthaltenen Ballaststoffe absorbieren Wasser und machen den Stuhl sehr weich, so dass er leicht den Darm passieren kann.

Geschichte der Kapern

Kapern sind im Mittelmeerraum und in einigen Teilen Asiens heimisch. Man nimmt an, dass es Kapern schon seit 2.000 v. Chr. gibt. Sie wurden erstmals als Zutat im Buch Gilgamesch erwähnt, das als die älteste schriftliche Geschichte der Welt gilt und auf alten sumerischen Tontafeln gefunden wurde. In der Bibel, im Buch Prediger, waren Kapernbeeren für ihre aphrodisierende Wirkung bekannt. Das hebräische Wort für Kapernbeere wurde eng mit dem hebräischen Wort für Lust verbunden.

Sowohl Apicius, von dem man annimmt, dass er im ersten Jahrhundert das erste Kochbuch geschrieben hat, als auch Dioskurides, ein Pharmakologe, der als Chirurg in Neros Armeen diente, erwähnten Kapern. Die alten Griechen und Römer verwendeten Kapern nicht nur zu kulinarischen Zwecken, sondern auch als Heilmittel. Die alten Griechen nutzten Kapern, um Blähungen vorzubeugen.

Andere medizinische Verwendungen von Kapern

• Furunkel: Die Rinde mit Wasser zermahlen und zweimal täglich auf die Geschwüre auftragen.
• Sodbrennen: Die Blätter kochen, abseihen, abkühlen lassen und zweimal täglich trinken.
• Magenkrankheiten: Extrahieren Sie den Saft der Rinde und nehmen Sie einen Esslöffel zweimal täglich.
• Verstopfung: Extrahieren Sie den Saft der Rinde und nehmen Sie einen Esslöffel zweimal täglich oder bereiten Sie einen Sud aus der Rinde zu und nehmen Sie einen Esslöffel mit lauwarmem Wasser ein.
• Fieber: Nimm einige Blätter, tränke sie in einem Krug Wasser und trinke sie den ganzen Tag.
• Anorexie: Bereite einen Absud aus Rinde zu und nimm einen Esslöffel mit lauwarmem Wasser ein.
• Verdauungsstörungen: Nimm einige Blätter, tränke sie in einem Krug Wasser und trinke sie den ganzen Tag.
• Kahlheit: Nimm eine Rinde von Kapern und indischer Maulbeere. Zermahle sie zusammen und koche sie mit Senföl und trage sie täglich auf die Kopfhaut auf.
• Nierenstein: Nimm eine gleiche Menge von Kapernwurzeln, Kaperndornen, Mariendistel, Aerva lanata, Pavonia. Zermahle sie zusammen. Koche sie in Wasser, bis ein Viertel übrig bleibt. Nehmen Sie 3 Esslöffel zweimal täglich zu sich.

Traditionelle medizinische Vorteile von Kapern

• Die Wurzelrinde wird innerlich zur Behandlung von Magen-Darm-Infektionen, Durchfall, Gicht und Rheuma verwendet.
• Äußerlich wird sie zur Behandlung von Hautkrankheiten, Kapillarschwäche und leichten Blutergüssen eingesetzt.
• Die Stammrinde, wenn sie vor den Mahlzeiten eingenommen wird, steigert den Appetit.
• Ungeöffnete Blütenknospen sind abführend.
• Sie werden innerlich zur Behandlung von Husten und äußerlich zur Behandlung von Augeninfektionen verwendet.
• Eine Abkochung der Pflanze wird zur Behandlung von Vaginalsoor verwendet.
• Die Blätter werden zerkleinert und als Umschlag zur Behandlung von Gicht angewendet.
• Kapernteile werden in der traditionellen Medizin zur Linderung von rheumatischen Schmerzen verwendet.
• Kapern werden traditionell als Appetitanreger zu Rezepten hinzugefügt.
• Sie helfen, Magenschmerzen und Blähungen zu lindern.

Kulinarische Verwendung

• Blütenknospen werden eingelegt und als Aromastoff in Saucen, Salaten usw. verwendet.
• Junge Früchte und zarte Zweigspitzen können auch eingelegt und als Gewürz verwendet werden.
• Die Blütenknospen werden am frühen Morgen geerntet und vor dem Einlegen in weißen Essig angewelkt.
• Junge Triebe werden gekocht und wie Spargel verwendet.
• Ungeöffnete Blütenknospen dieses Strauches werden gepflückt und in Salz eingelegt oder in Essig eingelegt als kulinarische Kapern, die jetzt weltweit als Garnierung oder als scharfe Geschmackszusätze zu einer großen Anzahl von Lebensmitteln, einschließlich Saucen, Buttersorten, Salaten, Fisch, Fleisch, Pizzabelägen und Vorspeisen, genossen werden.
• Kapern werden verwendet, um einer Vielzahl von Saucen, einschließlich Remoulade oder Tartar, Geschmack zu verleihen.
• Sie sind großartig, wenn sie mit Käse gekocht werden.
• Eingelegte Knospen werden als Würze in Antipasto-Salaten und als Belag in Pizzen verwendet.
• Gesalzene und eingelegte Kapernknospen (einfach Kapern genannt) werden oft als Gewürz oder Garnierung verwendet.
• Reife Früchte des Kapernstrauchs werden ähnlich zubereitet und als Kapernbeeren vermarktet.
• Kapern sind eine charakteristische Zutat in der italienischen Küche, vor allem in der sizilianischen, äolischen und süditalienischen Küche.
• Sie werden häufig in Salaten, Nudelsalaten, Fleischgerichten und Nudelsaucen verwendet.
• Kapern sind bekannt als eine der Zutaten für Remoulade.
• Sie werden oft zu kaltem Räucherlachs oder zu Gerichten mit Räucherlachs (insbesondere Lachs und Frischkäse) serviert.
• Kapern und Kapernbeeren werden manchmal anstelle von Oliven zum Garnieren eines Martinis verwendet.
• Getrocknete Kapernblätter werden auch als Ersatz für Lab bei der Herstellung von hochwertigem Käse verwendet.

Sonstiges

• Ein Extrakt aus der Wurzel wird als Kosmetikum verwendet und ist besonders nützlich bei der Behandlung von rosafarbenen Ausschlägen und Kapillarschwäche.
• Kapern sind die unreifen Blütenknospen von Capparis spinosa.
• Kleinere Kapern gelten als geschmacksintensiver als größere und werden als teurer angesehen als letztere.
• Die Kapern findet man oft an Felsen klebend oder aus Ritzen oder Mauern ragend in den Bergen.
• Kapern können auf viele Arten konserviert werden – Salz, Salzlake, Wein, Essig oder Öl.
• In der heutigen Zeit gedeihen Kapern im Mittelmeerraum und in anderen Ländern wie Algerien, Spanien, Italien, Marokko und Frankreich.
• Kapern werden von Hand gepflückt, da sie zu empfindlich und zart sein können, um mit Maschinen geerntet zu werden.

Vorsichtsmaßnahmen

• Wenn Sie eine natriumarme Diät einhalten, sollten Sie Kapern meiden, da sie eine reiche Natriumquelle sind.
• Ein häufiges Anzeichen für den Verzehr von zu viel Kapern ist extremer Durst. Versuchen Sie also, sie in moderaten Mengen zu konsumieren.
• Kapern binden auf natürliche Weise Wasser, da sie eine hohe Menge an Natrium enthalten. Diese Wassereinlagerung kann dazu führen, dass Sie sich aufgebläht fühlen. Seien Sie vorsichtig mit dem Verzehr von übermäßigen Mengen an Kapern.
• Wenn Sie unter hohem Blutdruck leiden, sollten Sie den Verzehr von Kapern vermeiden. Überschüssiges Natrium erhöht das Blutvolumen, da es Wasser bindet. Eine übermäßige Natriumaufnahme kann das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen.
• Kapern erhöhen das Risiko, an Osteoporose zu erkranken. Natrium vermindert die Knochendichte, wodurch die Knochen an Festigkeit verlieren. Es verhindert auch, dass der Körper Kalzium aufnimmt, das für den Aufbau und die Erhaltung der Knochengesundheit entscheidend ist. Ein schwacher Knochenbau führt häufig zu Osteoporose. Und wenn Sie bereits an Osteoporose erkrankt sind, sollten Sie sich besser von Kapern fernhalten.
• Kapern sollten vermieden werden, wenn Sie schwanger sind oder sich einer Operation unterziehen.

Auswahl und Lagerung

Wenn Sie nicht vom Lande sind, dann finden Sie diese schönen winzigen olivgrünen Knospen höchstwahrscheinlich in einem kleinen, hohen Glasgefäß, das in ihr Einlegemedium getaucht ist, in den Gewürzläden und Lebensmittelgeschäften. Eingelegte Kapern sind das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich.

Traditionell werden die Knospen kurz nach der Ernte in kaltem Wasser gewaschen und einige Stunden in der Sonne getrocknet, bevor sie in hohe Gläser mit Essig, Salzlake oder Olivenöl gefüllt werden. Alternativ können sie auch nur in Meersalz aufbewahrt werden.

Im Allgemeinen werden kleine Knospen (mit einem Durchmesser von weniger als 1 cm) als geschmackvoller angesehen und daher den größeren (mit einem Durchmesser von mehr als 1 cm) vorgezogen. Kapern sollten durch Eintauchen in das Einlegemedium konserviert werden, da sie sonst bald geschmacklos werden. Wenn Sie das Glas geöffnet haben, stellen Sie sicher, dass die Flasche für den späteren Gebrauch gekühlt ist. Verwenden Sie einen Edelstahllöffel oder eine Gabel, um sie aus dem Behälter zu fischen.

Rezepte mit Kapern

1. Mediterraner Linsensalat

Zutaten

• 1 Tasse französische grüne Linsen (Le Puy)
• 1/2 Tasse sehr dünn geschnittene rote Zwiebel (verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben)
• 1 Tasse lose Petersilienblätter
• 1/2 Tasse loses zerrissenes Basilikum
• 8 – 10 sonnen-getrocknete Tomaten, halbiert oder in Scheiben geschnitten
• 2 Eßl. Kapern
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
• 1/3 Tasse Traubenkernöl (oder kaltgepresstes Olivenöl)
• 3 Essl. frischer Zitronensaft
• frische Parmesanspäne (optional)
• eine Prise Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Die Linsen in reichlich kochendem Wasser kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, etwa 30 Minuten. Abgießen, falls nötig. In eine große Schüssel umfüllen.
2. Rote Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Tomaten, Kapern und geröstete Pinienkerne in die Schüssel geben.
3. In einer kleineren Schüssel das Öl, den Zitronensaft und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing über die Linsen träufeln.
4. Alles gut durchschwenken. Probieren Sie es. Schmecken. Bei Bedarf mehr Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Mit Parmesanspänen servieren, falls gewünscht.

2. Klassische Hühner-Piccata

Zutaten

• 2 große Zitronen
• 6 Hühnerbrüste ohne Knochen, ohne Haut, getrimmt und zerstoßen, bis sie 1/4 Zoll dick sind
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1/2 Tasse Mehl
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Schalotte, gehackt (etwa 2 Esslöffel)
• 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• Couscous oder Engelshaar-Nudeln, zum Servieren

Anleitung

1. Eine Zitrone der Länge nach halbieren. Von einer Hälfte die Enden abschneiden und auch quer in dünne Scheiben von etwa 1/8 Zoll Dicke schneiden; beiseite stellen. Die restliche halbe und ganze Zitrone entsaften, um etwa 1/4 Tasse Saft zu erhalten; beiseite stellen.
2. Beide Seiten der Hühnerbrüste großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine flache Schale oder Pfanne geben. Jede Brust mit Mehl bestäuben und schütteln, um den Überschuss zu entfernen.
3. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, etwa 2 Minuten. Die Hälfte der Charge in der Pfanne braten, ohne sie zu bewegen, bis sie auf der ersten Seite leicht gebräunt sind, 2 bis 2 1/2 Minuten. Wenden und braten, bis die zweite Seite leicht gebräunt ist, 2 bis 2 1/2 Minuten länger. Auf einen Teller geben, der im Ofen warmgehalten wird, oder mit Alufolie abdecken. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie schimmern. Die restlichen Hähnchenteile hinzugeben und den Vorgang wiederholen. Gekochtes Hähnchen zur vorherigen Charge hinzufügen und im 200-Grad-Ofen warm halten.
4. In der Pfanne, in der Sie das Hähnchen gebraten haben, die Schalotten im Öl und den in der Pfanne verbliebenen gebräunten Stücken anbraten. Sobald die Schalotten glasig werden, die Hühnerbrühe und die Zitronenscheiben hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Zitronenscheiben weich sind.
5. Kapern und Zitronensaft hinzugeben und einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter darin schwenken, bis sie schmilzt und die Sauce eindickt. Die Petersilie einrühren. Über das Hähnchen löffeln und sofort auf einem Bett aus Couscous oder Engelshaar-Pasta servieren.

3. N’duja Kabeljau in der Kruste mit Brokkoli, Chili und Pinienkernen

Zutaten

• Weißbrotscheibe 1
• Flattblattpetersilie, fein gehackt 4 Esslöffel
• Anchovis, abgetropft, fein gehackt 2
• Ei, hartgekocht, nur das Weiße gekocht, fein gehackt 1
• N’duja (oder jede streichfähige Schweinswurst) 110 Gramm Zartstieliger Brokkoli, gewaschen und in Röschen geschnitten 300 Gramm
• Kabeljau-Filets x 4 175 Gramm
• Salz 1 Prise
• natives Olivenöl extra 2 Esslöffel
• Knoblauch, fein gehackt Gewürznelke 1
• Rote Chili, fein gehackt 1
• Pinienkerne 1 Esslöffel
• Pfeffer 1 Prise

Hinweise

1. In einer Küchenmaschine das Brot, Petersilie, Sardellen, gekochtes Eiweiß sowie N’Duja überwältigen und zu einer Paste verarbeiten.
2. Die Paste zwischen zwei Blättern Pergamentpapier verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest geworden ist.
3. Den Backofen auf 200 Grad Celsius/Gas Stufe 6 vorheizen.
4. Den Brokkoli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, bis er weich ist.
5. Gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
6. Wenn die Kruste fest geworden ist, die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Teigschicht in vier Stücke schneiden, die genau so groß sind wie jedes Kabeljaufilet.
8. Ein Stück auf jedes Kabeljaufilet legen.
9. Die Kabeljaufilets mit der N’duja-Kruste auf ein Backblech legen und 6-8 Minuten im Ofen braten.
10. In der Zwischenzeit einen Schuss Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und den Chili leicht anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
11. Die Pinienkerne und den Brokkoli hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten braten, oder bis er durchgewärmt ist.
12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13. Zum Servieren den Brokkoli in die Mitte von vier Serviertellern geben. Auf jede Portion ein Kabeljaufilet in der N’duja-Kruste legen.

4. Vitello Tonnato Burger

Zutaten

Burger

• 1 1/2 Pfund Kalbshackfleisch bester Qualität
• Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Unzen Kapern, abgespült und grob gehackt
• Schale von 1 Zitrone
• eine Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• Tupfer Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 4 halbierte Ciabatta-Brötchen
• 1 Bund Brunnenkresse, gewaschen

Tonnato-Sauce

• 2 Eigelb
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 5 gesalzene Sardellenfilets, fein gehackt
• 3/4 Tasse Olivenöl
• 7 Unzen Thunfisch aus der Dose in Olivenöl, abgetropft
• 1 Esslöffel gesalzene Kapern, abgespült
• Spritzer Weißweinessig
• Spritzer Zitronensaft

Knusprige Kapern

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Kapern, gespült und getrocknet

Anleitung

Für die Burger

1. Kalbfleisch, Schalotten, Kapern, Zitronenschale, Petersilie und Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer und etwas Salz (wenig – die Kapern sind salzig) würzen.
2. Abschmecken – wenn Sie die Mischung nicht roh probieren möchten, kochen Sie etwa einen Teelöffel ab und schmecken Sie dann ab.
3. Die Mischung in vier Teile teilen und zu Kugeln formen. Etwa 1 Stunde lang kühl stellen. Zu Burgern mit einem Durchmesser von ca. 2-2 1/2 Zoll formen.

Für die Soße

1. Eigelb, Zitronensaft und Sardellen in einer Küchenmaschine verquirlen, bis sie glatt sind. Dann bei laufendem Motor das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen.
2. Die Hälfte des Thunfischs und die Kapern hinzufügen. So lange pulsieren, bis alles gut vermischt ist, und dann den restlichen Thunfisch unterheben. (Wenn Sie die Sauce mit der Hand zubereiten, können Sie den Thunfisch und die Kapern grob hacken, um sie ein wenig zu zerkleinern).
3. Zum Schluss etwas Essig und Zitronensaft nach Geschmack unterrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen – die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.

Für die knusprigen Kapern

1. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kapern vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze knusprig braten (1-2 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Für die Burger

1. Eine Grillpfanne oder einen Grill im Freien vorheizen.
2. Die Burger mit Olivenöl beträufeln und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, je nach Geschmacksvorliebe.
3. Die Ciabatta-Brötchen mit Olivenöl beträufeln und leicht toasten, dann mit der Tonnato-Sauce bestreichen, mit etwas Brunnenkresse belegen und mit einem Burger belegen.
4. Nach Belieben mit knusprigen Kapern garnieren. Mit extra Sauce auf der Seite servieren.

5. Auberginen-Caponata

Zutaten

• 1 Tasse Sellerie, gewürfelt
• 1 Tasse Möhren, gewürfelt
• große gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 1/2 Tassen Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt (nicht gehackt)
• große Auberginen, die Hälfte der Haut in Streifen mit einem Gemüseschäler entfernt, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/2 Tasse Kapern in Wasser, abgetropft
• 1 1/2 Tassen entsteinte grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Pinienkerne
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1/2 Tasse Rotweinessig
• 2 Tassen Tomatensauce, gemischt mit 2 Esslöffeln Tomatenmark
• 1 Bund Basilikum, nur die Blätter
• Salz und Pfeffer
• Abrieb von 1 Zitrone
• Minzeblätter, zum Garnieren

Anleitung

1. In einem großen Dutch Oven den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel mit dem Olivenöl vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse schön karamellisiert ist, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen.
2. Als Nächstes die Aubergine hinzufügen und die Stücke während des Erhitzens schwenken und umrühren, damit sie das gesamte Öl aufnehmen. Sobald sie etwas Wasser abgegeben haben, die Hitze auf hohe Stufe stellen und weiter rühren. Nach etwa 10 Minuten werden die Auberginen langsam weicher und verkleinern sich auch. Kapern, Oliven und Pinienkerne hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen.
3. Den braunen Zucker und den Essig hinzugeben und sobald der Essig eingekocht ist, die Tomatensauce mit dem Tomatenmark hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen lassen und das Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis die Tomatensauce vollständig eingekocht ist und kein Wasser mehr vorhanden ist.
4. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenschale und Minze bestreut servieren.

http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-128727

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CASP28

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505885#null

http://davesgarden.com/guides/pf/go/97056/

http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Capparis+spinosa

http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?taxonid=278921

http://www.floracatalana.net/capparis-spinosa-l-subsp-rupestris-sm-nyman

https://en.wikipedia.org/wiki/Caper