Getrocknete Holzohrpilze (きくらげ) sind eine Art von Gelee-Pilzen, die das Aussehen von schwarzen Trompetenpilzen haben. Der in China beheimatete Pilz wird auch Wolkenohrpilz, Holzpilz, schwarzer Pilz und Baumohrpilz genannt.

Sie sehen dünn und zerbrechlich aus, eng in sich zusammengerollt. Holzohrpilze verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sie an den Seiten von verrottenden Bäumen wachsen. Die breite, flache Form des Pilzes lässt den Baum aussehen, als hätte er Ohren.

Sie sind knusprig und gallertartig und haben ein feines Waldaroma. Sie werden in vielen asiatischen Gerichten verwendet, am häufigsten jedoch in der chinesischen Küche. Wahrscheinlich haben Sie Holzohrpilze schon in der berühmten chinesischen scharf-sauren Suppe gekostet. Sie sind bekannt für ihre zäh-knusprige Textur, aber ihren fast geschmacklosen Geschmack. Sie werden oft in Suppen oder Pfannengerichten verwendet, da sie beim Kochen die Aromen anderer Zutaten aufnehmen und dem Gericht Struktur verleihen.

Holzohrpilze sind auf den meisten asiatischen Märkten erhältlich, entweder in frischer oder getrockneter Form.

Wie man getrocknete Holzohrpilze verwendet

Um getrocknete Holzohrpilze zu verwenden, weichen Sie sie etwa 15-30 Minuten in Wasser ein. Wenn sie sich auflösen, werden sie zu einem großen, welligen, schwarzen Pilz. Putzen Sie sie gut und schneiden Sie die Stiele mit einer Küchenschere ab. Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben. Die Einweichflüssigkeit trägt nicht zum Geschmack des fertigen Gerichts bei, so dass Sie das Wasser wegwerfen können. Fügen Sie die rehydrierten Pilze erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzu, damit sie ihre zähe Konsistenz behalten.