04/05/2011

Haben Sie sich schon einmal Gedanken über den Zusammenhang zwischen Glutenunverträglichkeit und getreidegefüttertem Fleisch gemacht? Da sind Sie nicht allein. Wir haben eine Leserfrage dazu erhalten, wie sich Fleisch von Tieren, die mit Getreide gefüttert werden, auf Menschen auswirkt, die eine Glutenallergie haben. Wir haben die Frage an Dr. Ruth MacDonald, Vorsitzende und Professorin der Abteilung für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung an der Iowa State University, weitergeleitet.

Sind Menschen mit Zöliakie (einer Glutenunverträglichkeit) gefährdet, wenn sie mit Getreide gefüttertes Fleisch verzehren?

Dr. MacDonald:

Die einfache Antwort lautet nein. Das Tier wandelt Nahrungsproteine in tierische Proteine um, indem es ihre Struktur während der Verdauung aufspaltet (Aminosäuren werden getrennt und dann während des Stoffwechsels neu verpackt). Daher wird das Fleisch niemals die verzehrten Proteine in ihrer intakten Form enthalten. Fleisch enthält, unabhängig davon, womit das Tier gefüttert wurde, kein Gluten. Die einzige Möglichkeit, dass Gluten im Fleisch enthalten ist, besteht darin, dass das Fleisch mit Füllstoffen verarbeitet wurde oder dass durch Panade oder eine andere Art der Zubereitung ein glutenhaltiges Produkt hinzugefügt wurde. Fleisch an sich ist jedoch immer glutenfrei.

Was ist Zöliakie?

Personen mit Glutenunverträglichkeit laufen Gefahr, durch den Verzehr von weizen-, roggen- oder gerstenhaltigen Lebensmitteln Schäden an ihrem Darm zu erleiden. Es handelt sich um eine genetische Störung, von der mindestens 1 von 133 Amerikanern betroffen ist. Klassische Symptome sind Durchfall, Gewichtsverlust und Unterernährung. Die Krankheit tritt vor allem bei Menschen europäischer (insbesondere nordeuropäischer) Abstammung auf, aber neuere Studien zeigen, dass auch hispanische, schwarze und asiatische Bevölkerungsgruppen betroffen sind.

Lesen Sie hier mehr über Zöliakie und die Lebensmittel, die Betroffene meiden sollten.

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