Mein neues Lieblingsessen! Oder vielleicht ist es ein altes Lieblingsessen?

Ilva kombiniert es mit weingetränkten Pfirsichen. Heidi verwendet es für gefrorenen Joghurt. Und fast jeder verwendet ihn für Tzatziki.

Normalerweise ignoriere ich nicht-vegane Zutaten in Rezepten, aber in letzter Zeit habe ich so viele Erwähnungen von griechischem Joghurt bemerkt, dass ich beschlossen habe, ein wenig zu recherchieren, was das genau ist und ob es ein veganes Äquivalent gibt. Ich fand heraus, dass es sich im Grunde genommen um Joghurt handelt, der abgeseiht wurde. Nun, entschuldigen Sie, aber haben wir das in den 80er Jahren nicht als Joghurtkäse” bezeichnet? Damals, in den dunklen Zeiten, bevor ich Veganer wurde, war einer meiner Lieblings-Bagelaufstriche Kräuter-Joghurtkäse. Man nahm einfach Joghurt, gab ihn in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb, ließ ihn abtropfen, bis er eine streichfähige Konsistenz hatte, und mischte ihn dann mit den Kräutern und Gewürzen, die man mochte. Damals war natürlich French Onion Dip der letzte Schrei, und so schmeckte mein Joghurt in der Regel auch.

Nach weiteren Nachforschungen bin ich zu dem Schluss gekommen, dass der Hauptunterschied zwischen griechischem Joghurt und Joghurtkäse in der Zeit besteht, die man ihn abtropfen lässt, und damit in der Dicke und Trockenheit des Endprodukts. Laut dieser Website, auf der erklärt wird, wie man griechischen Joghurt von Grund auf herstellt, sollte man ihn etwa 2 Stunden lang abtropfen lassen. Ein anderer Artikel schlägt vor, ihn über Nacht abtropfen zu lassen. In den meisten Rezepten wird angegeben, dass sich die Joghurtmenge um etwa die Hälfte verringert.

In den meisten Rezepten für die Herstellung von Joghurtkäse, auch Labneh genannt, wird dagegen eine längere Abtropfzeit angegeben, die sogar 1 bis 2 Tage betragen kann. Das Hauptziel ist es, den Joghurt abtropfen zu lassen, bis er die Konsistenz eines weichen Frischkäses hat, daher hängt die Abtropfzeit stark von der Konsistenz des Joghurts ab, mit dem Sie beginnen. Sie sollten am Ende ein Drittel bis ein Viertel der Menge an Joghurtkäse als Joghurt erhalten, d. h. wenn Sie mit 3 Tassen Joghurt beginnen, erwarten Sie nach dem Abtropfen etwa 1 Tasse Joghurtkäse.

Mit all diesem Wissen – und ein paar “goldenen” Kaffeefiltern – habe ich vor kurzem begonnen, griechischen Sojajoghurt herzustellen. Der erste Schritt ist die Herstellung meines eigenen Sojajoghurts. Wie ich bereits erwähnt habe, ist der einzige reine Sojajoghurt, den ich hier kaufen kann, Vollsoja, und der ist so süß, dass er genauso gut den Vanillegeschmack haben könnte. Abgesehen davon, dass er besser schmeckt, kostet selbstgemachter Sojajoghurt weniger als die Hälfte des Preises von gekauftem.

Ich habe herausgefunden, dass ich den Schritt des Hinzufügens eines Verdickungsmittels, wie Agar, bei der Herstellung überspringen kann, wenn ich weiß, dass ich den Joghurt abseihen werde. Dadurch wird die Herstellung von Sojajoghurt beschleunigt, aber der Nachteil ist, dass ich am Ende weniger griechischen Joghurt oder Joghurtkäse habe als bei Verwendung des Verdickungsmittels, weil mehr Wasser (Molke) verloren geht. Ich empfehle also die Verwendung eines Verdickungsmittels, aber wenn man es eilig hat, kann man auch ohne auskommen.

Nachdem der Joghurt hergestellt und bebrütet wurde, bis er den von mir gewünschten Säuregrad erreicht hat (zwischen 8 und 20 Stunden), lasse ich ihn mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Dann stelle ich einen kegelförmigen goldenen Kaffeefilter in etwas, das ihn aufrecht hält und das ablaufende Wasser auffängt, und lege ihn mit einem Papierkaffeefilter oder zwei Lagen Mulltuch aus, wie abgebildet. (Wenn Sie keine kegelförmigen Filter haben, können Sie ein Sieb oder ein Sieb mit Gaze auslegen oder sogar eine spezielle Joghurt-Käse-Maschine kaufen). Ich gieße oder löffle den Joghurt in den Filter, stelle ihn in den Kühlschrank und decke ihn oben locker ab. Auf dem Foto oben habe ich mit nicht eingedicktem Joghurt begonnen, so dass das Wasser sofort abzulaufen begann. (Ich habe dieses Foto etwa eine Minute nach dem Einfüllen des Joghurts in den Filter gemacht, und die Molke lief einfach heraus.) Wenn der Becher, in den das Wasser abläuft, nicht sehr tief ist, sollte man es von Zeit zu Zeit in einen anderen Becher leeren. Heben Sie die Molke jedoch auf; sie ist voller Nährstoffe und kann zu Smoothies und Suppen hinzugefügt oder als Wasserersatz in Backwaren verwendet werden. (Ich habe auch meine Pflanzen damit gegossen, aber das empfehle ich nicht.)

So sieht der Joghurt nach etwa 6 Stunden aus. Wenn er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm ihn aus dem Seihtuch und bewahre ihn in einem abgedeckten Gefäß auf. Wenn du willst, kannst du mehr Wasser herausdrücken, indem du ihn im Seihtuch drehst, aber ich finde das unnötig, es sei denn, ich mache einen sehr trockenen Joghurtkäse.

Hier siehst du, wie dick der fertige Joghurt nach griechischer Art ist. Ich habe diesen Löffel Joghurt etwa 3 Minuten lang fotografiert, und er ist nicht ein einziges Mal vom Löffel getropft!

Ich finde, dass griechischer Sojajoghurt nicht nur dicker ist als normaler, sondern auch etwas süßer schmeckt. Vielleicht liegt es daran, dass der Geschmack konzentrierter ist, vielleicht aber auch daran, dass mit der Molke ein Teil der Bitterkeit entfernt wird. Ich mag es pur als fettarmen Brotaufstrich, aber meine derzeitige Lieblingsverwendung ist es, es mit Agavennektar und einer Prise Granola zu servieren, einer fettarmen, veganen Version des traditionellen griechischen Desserts, bei dem Honig und Walnüsse verwendet werden.

Aber es gibt so viele weitere Verwendungsmöglichkeiten. Probieren Sie ihn in Shrikhand, einem aromatischen indischen Dessert. Veganisieren Sie diese Mini-Tomaten-Pesto-Torte. Ich mache gerade eine Ladung, die ich für eine Version dieser köstlich klingenden gefüllten Pilze vorgesehen habe. Man kann sie sogar braten oder Crepes damit füllen. In seiner dicksten Form ist er ein Ersatz für Frischkäse und in seiner dünneren Form kann er in fast jedem Rezept saure Sahne ersetzen (ich plane, bald einen Käsekuchen damit zu machen). Die Möglichkeiten sind endlos, also fang an zu pürieren!

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