Grow a Kombucha SCOBY from a Store-Bought Bottle

Hier sind die Schritte, die ich unternommen habe, um meinen eigenen Kombucha SCOBY (auch bekannt als “Mutter”, Kultur oder Pilz) anzubauen.

Was Sie für den Anfang brauchen:

• eine Flasche “rohen” Kombucha-Tee vom Markt
• ein Einmachglas aus Glas
• Käsetuch, Musselin oder anderes und Gummiband, Schnur oder Einmachring zum Sichern
• 1 Tasse Wasser
• 1 Teebeutel
• 1 bis 2 Esslöffel Zucker

Anleitung:

1. Für die Herstellung eines traditionellen Kombuchas werden schwarzer Tee und Zucker verwendet. 1 Tasse Schwarztee zubereiten. Lösen Sie 1 bis 2 Esslöffel Zucker auf, solange er heiß ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dies wird die Kultur aus dem abgefüllten Produkt “füttern”.

2. Ich verwende ein Einmachglas, um meinen Kombucha zu züchten. Ich habe etwa 1 Tasse des “rohen” Kombuchas verwendet und in das Einmachglas gegeben. Dann fügte ich den kalten Tee hinzu.

3. Bedecke das Glas mit einem Käsetuch, Musselin oder einer Gardinenfolie. Manche sagen, man solle Kaffeefilter verwenden, aber ich habe Käsetuch benutzt. Du kannst ein Gummiband zum Sichern verwenden oder einfach einen Einmachring oben drauf legen.

5. Jetzt stellst du den Tee an einen warmen Ort, 70 bis 85 Grad Fahrenheit, damit er sich zersetzt oder “gärt”. Manche werden sagen, man solle ihn in einen Schrank stellen. Das würde ich nicht empfehlen. Wenn die Kultur nicht genug Luftzufuhr bekommt, kann es passieren, dass der SCOBY nicht so effektiv wächst. Ich stelle mein Glas auf den Küchentisch und schütze es vor Sonnenlicht. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme ist, es nicht in die Nähe von reifenden Früchten oder anderen Fermentationsprojekten zu stellen. Sie wollen keine Kreuzkontamination.

6. Sie sollten den Beginn eines Baby-SCOBYs normalerweise in 3 bis 7 Tagen sehen. Es kann bis zu 2 Wochen dauern, bis sich ein ausreichend großer SCOBY entwickelt hat, um Ihren eigenen Tee anzusetzen. Er sollte anfangs etwa einen halben Zentimeter dick sein.

Sie haben jetzt einen traditionellen Kombucha-SCOBY und können mit Ihrem Kombucha-Tee beginnen. Ich sage immer, wenn du mit etwas Neuem anfängst, mach immer zuerst eine kleine Charge.

Kombucha-Tee mit einem selbstgezogenen SCOBY herstellen

Was du für deinen Kombucha-Tee brauchst

Hinweis: Du brauchst 1/2 Tasse “Starter”-Tee, in dem du deinen SCOBY gezüchtet hast.

• 3 Tassen kochendes Wasser
• 2 Teebeutel
• 1/4 Tasse Zucker
• Glaseinmachglas
• Käsetuch, Musselin oder anderes und Gummiband, Schnur oder Einmachring zum Sichern
• Optional…Aroma, Saft, Obst

Anleitung:

1. 3 Tassen kochendes Wasser, 2 Teebeutel, 1/4 c. Zucker auflösen und abkühlen lassen und abseihen (denken Sie daran, dass Sie es mit Bakterien und Hefe zu tun haben…heißes Wasser tötet Ihre Hefekultur).

2. Wenn er abgekühlt ist, geben Sie diesen Tee in ein Glasgefäß mit 1/2 c. Tee, in dem du deinen SCOBY gezüchtet hast.

3. Entferne deinen SCOBY vorsichtig aus dem Glas und lege ihn oben auf deinen Tee in das andere Glas.

4. Lege ein Käsetuch, Musselin oder etwas anderes oben auf das Glas und sichere es.

5. Stellen Sie das Glas an einen trockenen, dunklen Ort mit einer Temperatur von 70-85 Grad.

6. Lassen Sie den Kombucha-Tee 3-5 Tage lang “arbeiten” oder abbauen/fermentieren. Sie suchen nach Kohlensäure oder “sprudelnden” Tee.

6. Ich fange an, den Geschmack meines Kombuchas nach 3 Tagen zu überprüfen… aufgrund der schwankenden Temperaturen kann der Zucker schneller zerfallen und Sie können “Essig” haben, bevor Sie es wissen. Zu diesem Zeitpunkt kommt es ganz auf Ihre Vorlieben für Geschmack und pH-Wert an. Normalerweise dauert es 3-7 Tage, bis man einen guten Ansatz hat. Ich überprüfe meinen pH-Wert mit einem pH-Papier, das ich noch von der Käseherstellung habe. Das müssen Sie nicht unbedingt tun. Ich suche nach einem Wert von 3,5-4. Ich bevorzuge meinen etwas süßer.

7. Wenn er dort ist, wo Sie ihn haben wollen, können Sie ihn entweder in Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank stellen ODER in Flaschen abfüllen und Säfte oder andere Aromen hinzufügen und eine ZWEITE Gärung durchführen.

Anmerkung: Reservieren Sie 1/2 Tasse Tee, um eine neue Charge Kombucha zu beginnen. Sie werden feststellen, dass Ihr SCOBY dicker wird und wächst. Diese “Baby”-SCOBYS können für separate Chargengläser verwendet werden und/oder an jemanden weitergegeben werden, der seinen eigenen Kombucha herstellen möchte. Sie trennen sich leicht, aber stellen Sie sicher, dass sie mindestens 1/4 Zoll dick sind.

Kombucha Zweite Gärung

Sie müssen keine zweite Gärung durchführen. Sie dient hauptsächlich dazu, dem Kombucha “Geschmack” zu verleihen und “Sprudel” zu erhalten.

1. Fülle den Kombucha in Flaschen ab und füge dein Aroma/Saft oder Obst hinzu.

2. Die Flasche mit einem Deckel verschließen und 1-3 Tage stehen lassen.

3. genau beobachten, da dies zu einer stärkeren Karbonisierung führt!!! Normalerweise reichen zwei Tage aus…

4. Kühl stellen und GENIESSEN!!!

Susan Tipton-Fox führt die landwirtschaftlichen und konservierenden Praktiken fort, die ihr von ihrer Familie weitergegeben wurden. Sie gibt Workshops auf dem Bauernhof in Yancey County, N.C., und baut ihren Agritourismus auf dem Bauernhof aus, indem sie “Workshop-Aufenthalte” auf dem Bauernhof fördert. Verbinden Sie sich mit Susan unter The Mushroom Hut @ Fox Farms und auf Facebook. Lesen Sie alle ihre MOTHER EARTH NEWS-Beiträge hier.

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