Hähnchen-Reis-Enchiladas könnten nicht einfacher sein. Bei diesem Rezept vermischen Sie gekochtes, zerkleinertes Hühnerfleisch mit übrig gebliebenem Reis, gebratenen Paprika, Zwiebeln und Knoblauch und hausgemachter Enchiladasauce. Rollen Sie diese Köstlichkeit in Mehltortillas ein, übergießen Sie sie mit noch mehr Sauce und frisch geriebenem Cheddar-Käse und genießen Sie das ultimative Enchilada-Erlebnis! Mit saurer Sahne, grünen Zwiebeln und scharfer Soße servieren.

Willkommen im käsigen Enchilada-Himmel.

Nachdem ich eine 15-Minuten-Enchilada-Soße gepostet habe, was sollte man sonst machen? Duuuuh? Nur eines der besten Wohlfühlgerichte überhaupt – Enchiladas!

Normalerweise ist Rührbraten meine erste Wahl für ein Abendessen unter der Woche, besonders an den Abenden, wenn Pat und ich auf der Durchreise sind. An 4 von 5 Tagen fahren wir auf der Straße aneinander vorbei; er ist auf dem Heimweg von der Arbeit, während ich mich auf den Weg mache, um Haileigh oder Malloree zu ihren jeweiligen Sportübungen, zu Freunden oder ins Kino zu bringen…

Aber ich habe eine Menge (eine peinliche Menge) Enchiladas gemacht. Ich habe Hühnchen und Bohnen, Rindfleisch und Käse gemacht, und bis jetzt war der allgemeine Konsens zugunsten dieser Hühnchen und Reis Enchiladas. Es ist wie Hühnchen und spanischer Reis in Tortillas gefüllt, übergossen mit einer würzigen Sauce und Cheddar. Viel besser kann ein Abendessen nicht sein.

Diese Enchiladas lassen sich prima im Voraus zubereiten. Ich bereite sie tagsüber vor und wärme sie später auf, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen. Enchiladas sind einfach gut, und diese Enchiladas mit Huhn und Reis sind nicht anders. Sie lassen sich wunderbar aufwärmen, schmecken fantastisch und sind obendrein leicht zuzubereiten.

Für diese Hähnchen-Reis-Enchiladas benötigen Sie:

• Rest von gekochtem Hähnchen, gebraten oder vom Grill
• Olivenöl
• Kochsalz und Pfeffer
• gelbe Zwiebel
• Glockenpfeffer (rot, orange, grün -beliebig)
• Jalapeño (Kerne und Rippen entfernt für weniger Schärfe)
• Knoblauch
• 15-Minuten-Enchilada-Sauce
• Cilantro
• Rest von gekochtem Reis
• weiche Mehltortillas
• Cheddar-Käse

In einer Pfanne, 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen und 3/4 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel mit 1/2 Tasse gewürfelter roter Paprika, 1 Esslöffel fein gewürfelter Jalapeño und 2 Knoblauchzehen anbraten, bis sie weich sind.

Als Nächstes das 1 Pfund zerkleinerte Hühnerfleisch in eine Schüssel geben und das sautierte Gemüse zusammen mit 1/3 Tasse Enchilada-Sauce hinzufügen.

Dann etwa 1/2 Tasse grob gehackten frischen Koriander untermischen und beiseite stellen.

Etwa 1/3 Tasse der Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Dann ein paar Löffel der Mischung auf eine Seite der Tortilla geben und aufrollen. Ich verwende eine kohlenhydratarme Vollkorntortilla, aber Sie können auch Ihre Lieblingstortilla verwenden.

Während Sie jede Tortilla füllen und aufrollen, legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform, bevor Sie mit der nächsten beginnen. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce darüber und verteilen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels.

Zu guter Letzt bestreuen Sie sie mit 4 Unzen frisch geriebenem Cheddar-Käse, decken sie fest mit Folie ab und backen sie 20-25 Minuten im 400° heißen Ofen.

Ich verwende mittelgroßen Cheddar oder manchmal Cheddar Jack, um den besten schmelzenden Käse zu bekommen.

Wie Sie sehen können, gebe ich auf diese Pfanne mit Huhn und Reis Enchiladas frische Korianderblätter, grüne Zwiebeln und Jalapeño-Scheiben. Aber jeder isst seine Enchiladas anders. Ich mag saure Sahne und Avocado, und wenn ich sie habe, frische Pico de Gallo. Pat und Haileigh mögen beide saure Sahne und scharfe Soße, und Malloree ist eine ganz normale Frau. Sie ist im Grunde wie ich als Kind.

Genuss! Und wenn ihr dieses Rezept für Hühnchen und Reis Enchiladas ausprobiert, lasst es mich wissen! Mach ein Foto und tagge mich auf Twitter oder Instagram!