How to Flavor, Bottle, and Second Ferment Kombucha
Kombucha, Rezepte | June 4, 2016 | By Nick Abell
Kombucha zu Hause zu brauen ist ein äußerst erfüllendes Hobby. Man spart nicht nur Geld, sondern hat auch die volle Kontrolle darüber, was in das Getränk kommt. Manche denken, Kombucha zu Hause zu brauen sei beängstigend, aber das sollte es nicht sein! In diesem Teil des Leitfadens gehe ich auf meine Methoden zum Aromatisieren, Abfüllen und zweiten Gären von Kombucha zu Hause ein.
Für den Fall, dass Sie einen der anderen Schritte verpasst haben, lesen Sie bitte nach:
- Zucht eines SCOBYs zu Hause
- Einrichten eines Kombucha-Systems zum kontinuierlichen Brauen
Die Hauptbeschwerde, die ich über das Brauen von Kombucha zu Hause höre, ist die Angst vor dem Prozess. Mit einer überwältigenden Menge an Informationen da draußen, werden Blog-Leser verwirrt und wissen nicht, wo sie anfangen sollen. Nicht cool!
Kombucha-Brauen ist ein extrem unkomplizierter Prozess, ich würde es hassen, wenn jemand aufgrund von Fehlinformationen abgeschreckt würde!
Nach einem Monat des Wartens habe ich die erste Charge Kombucha aus meinem Continuous Brew Kombucha System abgefüllt! Nach ein paar Problemen (eines davon mit Schimmel!!) verlief der Prozess reibungslos!
Schauen Sie sich nur diese Blasen an!
Wenn Sie dies lesen, haben Sie wahrscheinlich bereits einen SCOBY gezüchtet/erworben und eine volle Gallone Tee fermentiert. Sobald Ihr Ansatz ausreichend würzig ist, können Sie ihn in Flaschen abfüllen und aromatisieren! Fantastisch! Das Warten hat bald ein Ende, und schon bald können Sie an dem prickelnden Getränk nippen!
Apropos, es ist Zeit, eine Entscheidung zu treffen. Technisch gesehen ist dein Kombucha bereit zum Trinken. Es liegt an dir, was du mit deinem Kombucha machen willst. Du kannst ihn entweder:
- abfüllen und in den Kühlschrank stellen, um den Gärungsprozess zu stoppen. Das ergibt einen sehr leichten, leicht kohlensäurehaltigen Tee.
- Oder Sie fügen eine winzige Menge Zucker (in Form von ganzen Früchten und/oder Saft) hinzu, um den Kombucha zu einem Meisterwerk an Kohlensäure und Sprudel zu machen. (So bekommen gekaufte Produkte ihre Kohlensäure!)
Sprudelnder Kombucha für alle!
Das Geheimnis eines köstlich würzigen und sprudelnden Kombuchas liegt in dieser mystischen “zweiten Fermentierung”. Das hört sich zwar kompliziert an, bedeutet aber nur, dass du länger warten musst, bis du deinen Batch…. trinken kannst. Auch wenn das ein bisschen schade ist, ist es das umwerfende Sprudeln und den Geschmack wert.
Wenn ich eine zweite Gärung durchführe: Ich verwende eine Kombination aus ganzen Früchten und Säften, um meinen Kombucha zu aromatisieren … aber die Möglichkeiten sind wirklich grenzenlos!
Hier sind einige Rezepte, die Sie auf Ideen bringen können:
Vergessen Sie nicht die Ausrüstung, die Sie für dieses Rezept benötigen:
- Organischer Kombucha SCOBY mit Startertee
- Gallonen-Glasbehälter
- 6er-Pack Glasflaschen
- Zitronen-/Limettenpresse
Nick @ ServingRealness.com
Braucht 5-6 Flaschen aromatisierten ‘Booch
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In weniger als einer Woche kann man spritzigen, sprudelnden und leicht gesüßten Kombucha zu Hause haben! Es mag entmutigend erscheinen, noch länger zu warten, aber der köstlichen Infusion von Aromen kann man nicht widerstehen.
15 minVorbereitungszeit
15 minGesamtzeit
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Zutaten
- Frischer Ansatz von Kombucha (fermentiert nach Geschmack (flaschenfertig))
- Glasgläser mit luft-luftdichten Deckel (keine Mason-Gläser (sie lassen Luft entweichen))
- 1-2 Esslöffel einer beliebigen Frucht (frisch (gefroren, Saft oder getrocknet))
- 10 kleine Wassermelonenwürfel
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Limettensaft
- Zitronenkante
- 1 Zoll Ingwer (geschält und durchbohrt)
- 1 Pfirsich, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Blaubeeren (mit einer Gabel durchstochen)
- 1 Zoll Ingwer (geschält und durchstochen)
- 1 EL Brombeeren (mit einer Gabel durchstochen)
- 1.5 EL Mango (gewürfelt)
Anleitung
- Ganzes Obst oder 1/4-1/3 püriertes/entsaftetes Obst in jede Flasche geben
- Entferne deinen SCOBY und 2 Tassen Kombucha, um ihn als Starter für deine nächste Charge zu verwenden
- Rühre den restlichen Kombucha um, um die Hefe und Bakterien gleichmäßig zu verteilen, Dadurch wird die zweite Gärung gleichmäßiger
- Füllen Sie den Behälter auf und lassen Sie oben einen Freiraum von 2,5 bis 3 cm
- Verschließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn 2 bis 3 Tage gären
- Wenn er fertig ist, stellen Sie ihn vor dem Verkosten in den Kühlschrank. Die Kälte verhindert, dass die Flaschen nach dem Öffnen überallhin spritzen
- Wenn er immer noch nicht sprudelnd genug ist, aus dem Kühlschrank nehmen und den 2-tägigen Prozess wiederholen, abkühlen lassen und erneut probieren
Anmerkungen
Ganzes Obst funktioniert bei mir, aber wenn man nicht darauf achtet, dass der Kombucha das Obst vollständig bedeckt, kann man Schimmel bekommen. Achten Sie darauf, dass der Druck nicht so hoch wird, dass das Glas zerbricht. Dies kann verhindert werden, indem man Temperaturen von 80º+ vermeidet und nicht länger als 5 Tage zieht.