Als ich letztes Jahr nach einer Küchenrenovierung wieder in mein Haus einzog, sah ich es als den Neuanfang, den ich für jedes einzelne Organisationsprojekt brauchte, das ich schon lange erledigen wollte, aber nie getan hatte. Was soll ich sagen, die Monate sind mir einfach entgangen.

Ich beschloss, mit der Mikroorganisation anzufangen, und so stand als erstes meine Gewürzschublade auf dem Programm. Außerdem hatte ich jetzt endlich einen Platz für sie. Ihr Zuhause sollte eine lange Schublade sein, fast einen halben Meter lang, die aus einem schmalen Spalt neben dem Kühlschrank herausgezogen wurde. Einheitlichkeit war mein Ziel, und so warf ich freudig alle IKEA-Gläser mit zerbrochenem Deckel, Zimtpulver und rot gefleckte Tüten mit Annatto weg und gab eine große Bestellung bei meinem örtlichen Gewürzmekka, World Spice Merchants, auf. Endlich würde Ordnung in mein Leben kommen! Ich stellte mir Dutzende von perfekt aufeinander abgestimmten Gläsern vor und suchte nach meinem Etikettierer, der sich zweifellos nach all den Jahren vor mir versteckt hatte.

Als Rezeptautorin ist es meine Aufgabe, Verwendungsmöglichkeiten für viele, viele verschiedene Geschmacksrichtungen zu finden, daher war ich schon immer eine Art Gewürzsammlerin. Aber meine Sammelleidenschaft macht meiner Sehnsucht nach Einheitlichkeit einen Strich durch die Rechnung. Gerade wenn ich denke, dass ich einen einzigen Behälter für alle meine Pulver und Samen gefunden habe, kaufe ich etwas, das einfach nicht in das Schema passt. Der Safran ist zu klein, die Guajillo-Chilis sind zu groß. Die große Tüte Oregano, die ich diesen Sommer in Griechenland gekauft habe, ist viel zu groß.

Nach einigem inneren Ringen beschloss ich, dass Einheitlichkeit nicht das Ziel sein muss: Schließlich hatte ich jetzt genug Platz und eine Schranktür, um Unregelmäßigkeiten zu verbergen. Auch im wirklichen Leben mische ich ständig Silber- und Goldschmuck, so dass ich mir keine Sorgen mache, dass die Messingdeckel meiner Standardgewürzdosen nicht perfekt mit dem Stahl der Chilidosen harmonieren. Für mich funktioniert das. Ich habe ein System mit ein paar verschiedenen Behältern, aber es ist elastisch und kann mit den verschiedenen Größenordnungen meiner vielen Gewürze umgehen.

Ich habe mich mit der befreundeten Gewürzsammlerin Amanda Bevill, Inhaberin von World Spice Merchants, unterhalten, die mit der Idee der sortierten Aufbewahrung einverstanden ist: “Es gibt nicht den einen Behälter, der für alles geeignet ist. Ich nehme das als Vorwand, um alle möglichen interessanten Behälter zu sammeln.” Letztendlich akzeptiere ich also meine Rolle als nicht ganz so perfekter Gewürz-Disziplinierer. Aber die Dinge in der neuen Küche sind besser als je zuvor, und ich habe dabei einige Regeln gelernt, die Ihnen helfen können, Ihre Gewürze besser zu organisieren, egal ob Sie ein Maximalist wie ich sind oder einen schlankeren Betrieb führen.

Machen Sie eine Bestandsaufnahme Ihres Arsenals

Emily Fleischaker, die frühere Bon Appétit- und Buzzfeed-Redakteurin, hat ein Unternehmen, Kitchenfly, in dem sie Heimküchen organisiert, um den Leuten zu helfen, weniger Dinge zu suchen und mehr zu kochen. Ihr erster Auftrag ist ein wenig offensichtlich. “Wenn ich mir die Gewürze eines Kunden zum ersten Mal ansehe, sortiere ich sie alphabetisch und werfe doppelte weg: Sie werden überrascht sein, wie viele Leute ihre Gewürze nicht alphabetisch ordnen.” Ich, liebe Leserin, lieber Leser, gehöre zu diesen Leuten, aber dazu gleich mehr.

Wenn es um die Auffrischung von Gewürzen geht, bin ich der festen Überzeugung, dass lose Gewürze der beste Weg sind, sowohl im Hinblick auf die Frische als auch im Hinblick auf die Vermeidung von Verschwendung durch die Verpackung. Es gibt nichts Ärgerlicheres, als für die schwedischen Zimtschnecken, die man einmal im Jahr backt, ein ganzes, teures Riesenglas mit ganzen Kardamomkapseln zu kaufen. In den Großabteilungen von Lebensmittelgeschäften findet man dagegen fast jedes Gewürz, das man braucht, und man kann die richtige Menge für seinen Bedarf kaufen: nur eine Prise getrockneten Ingwer zum Backen und eine ganze Menge Fenchelsamen, wenn man sie wie ich verbraucht.

Es gibt keine Regeln, wo man seine Gewürze kaufen sollte. Ich kaufe gelegentlich Gewürze in der Abteilung für lose Ware in meinem Lebensmittelgeschäft, aber im Allgemeinen ziehe ich es vor, bei einem Gewürzspezialisten einzukaufen, da die Ware oft noch frischer ist und sie eher die esoterischeren Gewürze und Mischungen haben, die ich liebe (Piment d’Espelette, der baskische Pfeffer; Vadouvan, die französisch beeinflusste Currymischung; und langer Pfeffer). Der Versandhandel eignet sich auch hervorragend, wenn Sie nicht in der Nähe eines Lebensmittelgeschäfts mit einer guten Großpackungsabteilung wohnen, denn Gewürze sind leicht und in der Regel kostengünstig zu versenden. Machen Sie sich keine Gedanken über den Kauf von kleinen Trichtern, mit denen Sie Gewürze in Behälter füllen können: Das ist ein zusätzlicher Gegenstand, für den Sie Platz finden müssen. Rollen Sie stattdessen ein Stück Papier zu einem Trichter auf und verwenden Sie diesen, um Pulver und Samen in ihre Behälter zu füllen.

Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um Ihre Gewürze zu sortieren, um zu sehen, ob ihre Haltbarkeit erschöpft ist (fünf Jahre können leicht vergehen). Die einfachste Methode ist der Look-and-Sniff-Test. Sieht das Gewürz gut aus? Oder hat es seine Farbe verändert? Dann riechen Sie daran: Nehmen Sie ein Stück in Ihre Handfläche und schnuppern Sie daran. Riecht es dumpf? Der Geruch ist ein gutes Mittel, um Frische zu erkennen. Und im Zweifelsfall probieren Sie.

Wählen Sie ein Zuhause

Als ich aufwuchs, bewahrte meine Mutter ihre Gewürze in einem Lazy Susan auf, der auf dem kniehohen Regal eines Schranks aus dem 19. Jahrhundert stand, der uns als Speisekammer diente. Meine Regel lautet: Wenn du dich nicht hinknien musst, um den Zimt aus deinem Gewürzregal zu holen, hast du schon gewonnen. In meiner Küche habe ich die mittlere Schublade auf Augenhöhe für meine Gewürze gewählt; das ist die perfekte Höhe für mich, um die Etiketten gut lesen zu können. Wenn Sie Ihre Gewürze in einem schmalen Schrankregal unterbringen müssen, können Regalaufsätze die Etiketten besser lesbar machen. Oder Sie entscheiden sich für stapelbare Behälter, allerdings sollten die Stapel nicht so hoch werden, dass sie jedes Mal umkippen, wenn Sie etwas Chilipulver nehmen. Bevill von World Spice gab auch Ratschläge für den gesunden Menschenverstand, um Gewürze länger frisch zu halten: Legen Sie Ihre Gewürze nicht in direktes Sonnenlicht (egal wie schön die Hintergrundbeleuchtung ist) und verwenden Sie keine magnetischen Behälter, um Ihre Gewürze auf einer Dunstabzugshaube über der Hitze des Herdes zu befestigen. Klingt offensichtlich, ist es aber nicht.

Der andere offensichtliche Ratschlag ist, dass Sie Ihre Kochgewohnheiten bestimmen lassen sollten, wo und wie Sie Dinge aufbewahren. Ihre Küche ist nur so gut organisiert, wie sie effizient ist… also lassen Sie sie für sich arbeiten.

Wählen Sie Behälter

Viele Leute ziehen es vor, identische Behälter zu verwenden, aber bei dieser Art von Einheitlichkeit ist es wichtig zu wissen, was drin ist und wann Sie es gekauft haben. Meine Gewürze sind vielleicht nicht ganz einheitlich, aber eine gewisse Wiederholung der Form ist hier hilfreich. In meinem Fall entscheide ich mich für quadratische 1/2-Tassen-Gläser für Gewürze, die ich ständig und in großen Mengen verwende, wie Fenchel und Kümmel. Für die weniger häufig verwendeten Gewürze verwende ich kleinere Gläser, ähnlich wie bei den Gewürzen aus dem Supermarkt. Außerdem habe ich einen großen Auffangbehälter für alle überflüssigen Gewürze, Probierpakete und andere Dinge, die sich einer Kategorisierung entziehen, wie z. B. eine Muskatnussreibe.

Dichte Metall-, Plastik- oder Glasbehälter sind alle geeignet. Achten Sie nur darauf, dass sie gut schließen und so billig sind, dass Sie nicht gleich ein paar mehr kaufen müssen, denn Gewürzsammlungen neigen dazu, sich zu vergrößern. Babynahrungsgläser sind eine gute Recyclingmöglichkeit (wenn Sie ein Baby haben, das sie an Sie weitergibt), und die guten alten Einmachgläser – vor allem die kleinen 4er – sind stapelbar, austauschbar und billig.

Fleischaker ist kein Fan von Gläsern. “Ich bewahre Gewürze lieber in kleinen Dosen auf, nicht in Gläsern, aus denen man die Gewürze nur schwer herausbekommt. Man kann keinen Esslöffel eintauchen, man kann nicht hineindrücken”. Die 4-Unzen-Schachteln, die sie bevorzugt, haben außerdem ein niedriges Profil, das in viele Schubladen passt, und sie lassen sich auch gut stapeln.

Wenn der Platz in Ihrem Schrank begrenzt ist, sollten Sie Ihre Gewürze gut sichtbar aufstellen. Das ist ein gewagter Schritt, kann aber reizvoll sein, wenn Sie für Ordnung sorgen. Wenn Sie nur selten kochen und nur eine Handvoll Gewürze brauchen, habe ich schon einige hübsche kleine Displays mit Reagenzgläsern gesehen. Reagenzgläser eignen sich nicht gut für Löffel, und es kann passieren, dass man bei der Verwendung ein gutes Stück Gewürz verschüttet, aber man kann Reagenzglasportionen leicht online nachfüllen lassen.

Für Gewürzlösungen im Freien: Magnetische Behälter können eine ansprechende Möglichkeit sein, Gewürze gut sichtbar auf einem Kühlschrank oder einer montierten Stahlplatte zu organisieren. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie unbedingt mit dem Verschluss der Behälter herumspielen: Ich habe einmal versucht, Salz in hübschen Metallbehältern aufzubewahren, und das Gewinde der Dosen ist korrodiert und hat eine riesige Sauerei verursacht. Dieses sechseckige Behältersystem fügt sich auf lustige Weise zusammen und lässt dich mit Mustern spielen.

Dieses modulare System passt gut zu den Gläsern des Haute Epicier La Boîte an die Wand: Es wäre eine gute Möglichkeit, Ihre wertvollsten Gewürzmischungen zu präsentieren.

Beschriften Sie Ihre Gläser

Ich war früher ziemlich faul, was das angeht, aber die Wahrheit ist, dass es schwer ist, Kreuzkümmel von Kümmel von Ajowan auf den ersten Blick zu unterscheiden, also habe ich bei meinem Einzug dafür gesorgt, dass meine Gläser auf der Vorderseite beschriftet sind, aber was noch wichtiger ist, auf der Oberseite. Ich habe einfach mit einem Sharpie auf die Deckel gekritzelt. Sie können natürlich auch einen eleganteren Weg einschlagen, indem Sie einen Etikettendrucker oder diese kostenlosen Kreidetafel-Etiketten für Gewürzgläser verwenden. Oder Sie verwenden einen Sharpie auf Klebeband – Sie können auch Malerband verwenden -, wie ich es bei meinen Chili-Gläsern getan habe. Die Erfahrung hat gezeigt, dass Klebeband oder Sharpies für eine bessere Einhaltung der Etikettierungsvorschriften sorgen.

Einrichten einer Hierarchie (alphabetisch oder anderweitig)

Ich habe mehrere Online-Gewürzorganisatoren gesehen und bewundert, die ihre Gewürze in 1/4-Tassen-Mason-Gläsern fein säuberlich beschriftet, alphabetisch geordnet und dann den Standort auf dem Regalboden in der Schublade kartiert haben, so dass jedes Gewürz einen eigenen Parkplatz hat. Das ist eine wunderbare Lösung, aber für meine impulsiven Gewürzkäufe zu einschränkend. Fleischaker weist darauf hin, dass die Alphabetisierung besonders hilfreich ist, wenn mehr als eine Person die Gewürze regelmäßig benutzt. Da ich derzeit die einzige Person im Haus bin, die regelmäßig Gewürze verwendet, ist meine Organisation weit weniger streng. Ich lege meine am häufigsten verwendeten Gewürze ganz vorne in die Schublade und die gelegentlich verwendeten weiter hinten. Chilis kommen nach demselben System nach rechts. Ein guter Mittelweg wäre, die am häufigsten verwendeten Gewürze vorne zu haben und die eher esoterischen hinten.

Brinda Ayer, die geschäftsführende Redakteurin von Food52, sagt, dass sie normalerweise nach Art des Kochens organisiert. “Alle meine Backgewürze und -pulver kommen in einen Korb, ebenso die Gewürze für die indische Küche und die Allzweck-/Alltagsgewürze und so weiter”, erklärt sie.

Lebensmittelredakteurin Emma Laperruque unterteilt ihre Gewürze in drei Kategorien: pikante Gewürze (rote Paprikaflocken, schwarzer Pfeffer, gemahlener Senf usw.), herzhafte Gewürze (Fenchelsamen, Kümmel, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Lorbeerblätter usw.) und Backgewürze (Zimtstangen, Nelken, Muskatnuss, gemahlener Ingwer usw.). “Unvermeidlich gibt es viele Überschneidungen – ich verwende Zimt für Kaffeekuchen, aber auch für Tomatensauce. Aber ein unvollkommenes System hilft mir immer noch, Zutaten viel schneller zu finden als gar kein System”, sagt sie.

Denken Sie über den Schrank hinaus

Um dem Häufigkeitsprinzip weiter zu folgen, habe ich auch gerne ein paar meiner am häufigsten verwendeten Gewürze direkt neben dem Herd, zusammen mit Olivenöl, Ghee und Zucker. Normalerweise enthalten die kleinen Dosen etwas Marash-Pfeffer und Fenchelsamen, und die Schalen enthalten die Reste der Gewürzmischung, die ich zuletzt zusammengestellt habe. Wenn Sie eine Liebhaberin der kahlen Arbeitsplatte sind, sehen Sie das Tablett vielleicht als Unordnung an, aber ich sehe es als hübsche Gelegenheit für ein kleines Stillleben mit einer Mischung aus Behältern und Schalen.

Eine andere Möglichkeit? Besorgen Sie sich einen dieser Arbeitsplattenaufsteller. Dieses verdrahtete Ordnungssystem ist nur für eine Sache gedacht: die Arbeitsplatte aufzuräumen. Ordnen Sie Ihre Ölflaschen und Gewürze auf einem Tablett an und geben Sie ihnen die Hochkant-Behandlung.

Wenn Sie sich nach etwas Eingeschlossenem sehnen, können Sie auch ein Masala Dabba ausprobieren, ein indisches Gewürztablett aus rostfreiem Stahl, das Mini-Behälter fasst und normalerweise einen Deckel hat, um die Palette abzudecken, wenn Sie nicht kochen.

Lass deine Gewürze mit dir reisen

Als ich mit Bevill über Gewürze sprach. Ich fragte sie, ob sie eine gute Lösung für Reisen hätte – es sei eine schlechte Idee, sich auf gute Gewürze oder sogar Salz in einem Verleih zu verlassen. Sie dachte kurz nach, lachte und sagte: “Vielleicht einen dieser Tabletten-Organizer.” Genial! Ich bestellte sofort einen, zusammen mit einigen “Filmdosen” (wie sich herausstellte, gibt es Filmdosen immer noch, auch wenn der Film selbst ein vom Aussterben bedrohtes Medium ist). Ich habe sie befüllt und denke, dass sie eine großartige Ergänzung zu meiner Standard-Reiseapotheke sein werden: Ich freue mich schon auf die Tage, an denen eine Strandhaus-BBQ-Soße oder ein Bohneneintopf nach dem Skifahren dank ihrer großartigen Idee viel besser gelingen wird.

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Dieser Beitrag erschien ursprünglich im März 2018, aber wir haben ihn aufgefrischt, weil unsere Gewürzschränke Hilfe gebrauchen könnten.