Margarine ist nur ein Molekül von Plastik entfernt, sie wurde ursprünglich als Tierfutter entwickelt und erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – das sind nur einige der vielen Behauptungen, die über Margarine aufgestellt werden.

Wir untersuchen die Beweise für jede dieser Behauptungen mit dem Expertenrat von Dr. Laurence Eyres, dem Vorsitzenden der Oils and Fats Specialist Group, einer Abteilung des neuseeländischen Instituts für Chemie. Eyres hat in der Lebensmittelindustrie sowohl für Butter- als auch für Margarinehersteller gearbeitet und ist ein pensioniertes Vorstandsmitglied von Food Standards Australia New Zealand.

Margarine wurde 1869 von dem Franzosen Hippolyte Mège-Mouriès als Antwort auf einen von Kaiser Napoleon III. ausgeschriebenen Wettbewerb erfunden, der einen billigen, schmackhaften Ersatz für Butter suchte, der sich auf Schiffen gut lagern ließ.

Butter war zu dieser Zeit teuer und Mangelware. Mège-Mouriès gewann den Wettbewerb des Kaisers mit seiner Margarine, die in Frankreich ein großer Erfolg wurde.

Ihre Popularität verbreitete sich schließlich in ganz Europa und in der westlichen Welt.

Eine unsinnige Behauptung, so Eyres.

“Das ist so, als würde man sagen, Methanol sei ähnlich wie Ethanol, obwohl wir wissen, dass Ethanol in alkoholischen Getränken unbedenklich konsumiert werden kann, aber die Einnahme von Methanol zu Erblindung und Tod führt”, sagt Eyres.

“Das ist Unsinn.”

Viele organische Verbindungen, wie z.B. Fette, werden aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff gebildet. Und viele sind ähnlich aufgebaut.

Allerdings ist ein Unterschied von einem Molekül wissenschaftlich gesehen erheblich.

Margarine wurde ursprünglich durch Hydrierung von Pflanzenölen hergestellt (d.h. durch Hinzufügen von Wasserstoff zu den Pflanzenölen, um sie zu verfestigen), ein Prozess, bei dem erhebliche Mengen an Transfettsäuren entstanden.

Wissenschaftler entdeckten dann, dass Transfettsäuren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Es ist klar, dass es eine gute Idee ist, sowohl die Aufnahme von Transfetten als auch von gesättigten Fetten zu begrenzen. Allerdings haben sich die Technologien zur Herstellung von Margarine seither erheblich verändert; die australischen Hersteller haben die Transfette vor etwa 15 Jahren entfernt, sagt Eyres.

Margarine und Brotaufstriche werden heute durch Umesterung und Vermischung mit ungesättigten flüssigen Ölen hergestellt. Daher enthalten die meisten Margarinen auf Pflanzenölbasis fast keine Transfettsäuren und relativ wenig gesättigte Fettsäuren.

Außerdem sind die meisten Produkte, die wir heute als Margarine bezeichnen, in Wirklichkeit Brotaufstriche, sagt Eyres.

Das Gesetz schreibt vor, dass Margarine 80 % Fett enthalten muss, während Produkte, die weniger Fett enthalten, als Brotaufstriche bezeichnet werden. Die meisten Produkte im Supermarkt enthalten etwa 65 % Fett, sagt Eyres.

“Ich kann mich nicht erinnern, wann ich das letzte Mal eine Margarine im Supermarkt gesehen habe; das sind alles Brotaufstriche.”

Brotaufstriche können cholesterinsenkende Mischungen aus ungesättigten Ölen und pflanzlichen Sterolestern enthalten.

Stimmt nicht, meint Eyres.

Margarine ist mikrobiologisch stabiler und zersetzt sich nicht so schnell wie Butter, weil sie keine Milch enthält, sagt er.

Milch ist eine Eiweißquelle, in der Mikroorganismen gedeihen. Daher zersetzt sich Butter, die Eiweiß enthält, bei Zimmertemperatur schneller als Margarine.

Eyres verweist auf die Ratschläge der Heart Foundation zu Butter auf ihrer Website, um eine ausgewogene Meinung über die Verwendung von Butter und Margarine zu erhalten.

Die Heart Foundation stellt fest, dass “der gelegentliche Verzehr kleiner Mengen Butter für die meisten Menschen zwar kein Problem darstellen sollte, dass es aber nach wie vor klare und eindeutige Beweise dafür gibt, dass es weitaus gesündere Fette für unser Herz gibt. Es ist besser für unser Herz, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette zu ersetzen.

“Ein einfacher Wechsel von Butter zu Margarineaufstrichen ist eine Möglichkeit, dies zu tun.”

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