Was ist Quorn?

Quorn ist eine Marke, die einen Fleischersatz namens Mykoprotein verwendet, der aus einem natürlichen Pilz gewonnen wird. Der Pilz wird fermentiert, um das Mykoprotein zu züchten, das dann zu verschiedenen Quorn-Produkten verarbeitet wird.

Ernährungsprofil

Mykoprotein ist von Natur aus reich an Eiweiß mit 11 g pro 100 g und an Ballaststoffen mit 6 g pro 100 g. Es ist außerdem arm an Fett (3 g pro 100 g), gesättigten Fettsäuren (0,7 g pro 100 g) und Kohlenhydraten (9 g pro 100 g) und enthält keinen Zucker und nur wenig Salz.

Mykoprotein ist eine gute Quelle für Kalzium, das wir für starke Knochen und Zähne benötigen, für Kalium, ein Mineral, das zur Regulierung des Flüssigkeitshaushalts im Körper beiträgt, und für Phosphor, das hilft, Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Außerdem enthält es kleinere Mengen Zink, das für die Wundheilung benötigt wird, Magnesium, das zur Knochengesundheit beiträgt, und Selen, das zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt.

Wie viel Eiweiß ist in Quorn enthalten und ist es ein vollständiges Eiweiß?

Abhängig davon, welches Quorn-Produkt Sie kaufen und welche anderen Zutaten hinzugefügt wurden, variiert der Eiweißgehalt von etwa 14-18 g pro 100 g. Mykoprotein selbst ist ein vollständiges Protein, da es alle neun essentiellen Aminosäuren für Erwachsene enthält.

Wie viele Ballaststoffe sind in Quorn enthalten?

Abhängig vom gekauften Quorn-Produkt liegt der Ballaststoffgehalt zwischen 5g-10g pro 100g.

Was ist eine gesunde Portionsgröße von Quorn?

Wenn Sie zum Beispiel einen Quorn-Burger kaufen, dann ist ein Burger eine Portionsgröße, Quorn-Hackfleisch ist dann 75g pro Portion, Würstchen wären 2 Würstchen, und 30g oder ein paar Scheiben vegetarische Hähnchenscheiben sind eine Portion. Überprüfen Sie die empfohlenen Portionsgrößen auf den einzelnen Quorn-Produkten, da sie von Produkt zu Produkt variieren.

Kann man auf Quorn allergisch reagieren?

Es gab einige Fälle von selbstberichteten unerwünschten Reaktionen auf mykoproteinhaltige Lebensmittel, bei denen es zu gastrointestinalen Symptomen wie Durchfall oder bei einigen Menschen zu einer allergischen Reaktion einschließlich Urtikaria (Nesselsucht) und Anaphylaxie kam.

Nach Angaben der Food Standards Agency, die auf der Quorn-Website zitiert wird, reagieren 1 von 100.000 bis 200.000 Menschen auf Quorn-Produkte oder haben eine Unverträglichkeit. Eine Unverträglichkeit ist etwas anderes als eine allergische Reaktion – eine allergische Reaktion kann lebensbedrohlich sein. Derzeit wird Mykoprotein im Vereinigten Königreich nicht als Allergen eingestuft und daher auch nicht auf Lebensmitteletiketten angegeben, aber es ist bekannt, dass es eine allergische Reaktion hervorrufen kann.

Wer bereits empfindlich auf Pilze wie z. B. Champignons reagiert, könnte feststellen, dass er auch auf Mykoprotein empfindlich reagiert, so dass dieses Lebensmittel nur mit Vorsicht eingeführt werden sollte. Sprechen Sie mit Ihrem Hausarzt, wenn Sie sich Sorgen wegen Allergien machen.

Seien Sie sich bewusst, dass Quorn-Produkte auch andere Allergene wie Ei, Milch und Gluten enthalten können, die auf den Packungen deutlich gekennzeichnet sind.

Besuchen Sie die NHS-Website, um mehr über Allergien zu erfahren.

Gesundheitliche Vorteile von Mykoprotein

Eine kleine 8-wöchige Studie wurde 1992 mit zwei Gruppen von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel durchgeführt. Eine Gruppe erhielt Kekse, die Mykoprotein enthielten, die andere Gruppe Kekse ohne Mykoprotein. Am Ende der acht Wochen hatten diejenigen, die die Kekse mit Mykoprotein verzehrt hatten, einen niedrigeren Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin). Es wurden jedoch keine weiteren Studien zu diesem Thema veröffentlicht, so dass es nicht möglich ist, eindeutige Schlussfolgerungen über die Auswirkungen des Verzehrs von Mykoprotein auf den Cholesterinspiegel zu ziehen.

Eine neuere Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass Mykoprotein das Sättigungsgefühl erhöht, wodurch die Energieaufnahme verringert wird, und auch die Blutzuckerregulierung bei Übergewichtigen verbessert. Auch hier sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich, bevor diese Wirkung bestätigt werden kann.

Beim Kauf eines Quorn-Produkts sollte man bedenken, dass es andere zugesetzte Zutaten wie Weizen, Eiweiß, Margarine, Öle, Salz und Zucker (je nach Produkt) enthält, die zusammen den Nährwert des Produkts verändern.

Mehr über Ernährung für Vegetarier

Die besten Eiweißquellen für Vegetarier
Gesunde vegetarische Rezeptsammlung
Wie man sich ausgewogen vegetarisch ernährt

Dieser Artikel wurde am 5. März 2019 veröffentlicht.

Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen. Sie ist ein akkreditiertes Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Weitere Informationen finden Sie unter urbanwellness.co.uk.

Alle Gesundheitsinhalte auf bbcgoodfood.com dienen nur der allgemeinen Information und sollten nicht als Ersatz für den medizinischen Rat Ihres eigenen Arztes oder einer anderen medizinischen Fachkraft angesehen werden. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre allgemeine Gesundheit machen, sollten Sie sich an Ihren örtlichen Gesundheitsdienstleister wenden. Weitere Informationen finden Sie in unseren Nutzungsbedingungen für die Website.