Dieser Beitrag erschien ursprünglich am 9. Januar 2020 in Amanda Kludts Newsletter “From the Editor”, der jede Woche die wichtigsten Nachrichten und Geschichten aus der Welt der Gastronomie zusammenfasst. Lesen Sie das Archiv und abonnieren Sie jetzt.

Ich habe nie viel davon gehalten, dass ein neues Jahr einen Neuanfang bringt, aber wow, 2021 baut wirklich auf der chaotischen und deprimierenden Energie von 2020 auf.

Ich beziehe mich natürlich auf den Aufstand in dieser Woche, aber auch in der Welt der Lebensmittel und Restaurants sieht es nicht besonders rosig aus. Restaurants schließen. Die Arbeitslosigkeit nimmt zu. Für Subkulturen wird es immer schwieriger, sich zu behaupten. Wir haben schon im Herbst darüber berichtet, dass Restaurants in den “Winterschlaf” gehen, aber in den letzten Wochen gab es, zumindest in meiner Gegend, eine kleine Welle von Lokalen, die beschlossen, sich bis zum Frühjahr zu verkriechen. (Was wiederum mit der Arbeitslosenzahl zusammenhängt).

Aber wenn wir uns auf das Positive im Jahr 2021 konzentrieren wollen, werden einige Restaurantangestellte im Februar den Impfstoff erhalten. Einige Kleinunternehmer werden Zugang zu einer neuen Runde von PPP-Darlehen erhalten, zusätzlich zu neuen Zuschüssen von lokalen Regierungen und Wohlfahrtsverbänden. Einige Chefköche setzen sich weiterhin für Menschen in Not ein. Und für die Restaurants, die es geschafft haben, könnten sich einige Investitionen (Infrastruktur für Außengastronomie), Kooperationen und Anpassungen (Einzelhandel, Produktlinien) in den kommenden Jahren auszahlen.

Das Beste von allem ist, dass Viennetta, jedermanns Lieblingsdessert aus der Tiefkühltruhe der 90er Jahre, zurückkommt. Oh, und die Demokraten kontrollieren den Senat, was unter anderem zu mehr Geld in den Taschen der amerikanischen Restaurantangestellten führen dürfte. Also nicht gerade ein neues Jahr, aber wir haben etwas, woran wir uns festhalten können.

– Lebensmittelhändler in Südkalifornien haben angekündigt, dass sie Hunderte von eigenen Zustellern entlassen und stattdessen auf die unabhängigen Auftragnehmer von Uber und Konsorten zurückgreifen wollen; Massachusetts ist der letzte Staat, der Provisionsobergrenzen für Liefer-Apps eingeführt hat; und Hunderte von Restaurants wurden in Kalifornien aus den Liefer-Apps von Drittanbietern entfernt, da ein Gesetz in Kraft getreten ist, das es den Plattformen verbietet, mit Restaurants ohne deren Zustimmung zusammenzuarbeiten. New York erwägt nun ein ähnliches Gesetz.

– In den USA gingen im letzten Monat 372.000 Arbeitsplätze in der Gastronomie verloren, und die Arbeitslosenquote in der Branche stieg um 2,3 Prozent auf 16,1 Prozent.

– To-go-Cocktails sind in Oregon endlich legal. In Minnesota sind sie es noch nicht, aber ab dem 11. Januar ist das Essen in Innenräumen erlaubt.

– Das Vater-Sohn-Gespann, das hinter der beliebten New Yorker Prince St. Pizza steht, zieht sich aus dem Tagesgeschäft zurück, nachdem es wegen rassistischer Kommentare auf Yelp angezeigt wurde

– Während der Ausgangssperre in D.C. Während der Ausgangssperre in D.C. versorgte World Central Kitchen die nach D.C. strömenden Truppen der Nationalgarde und die Polizeibeamten nach dem Angriff auf das Kapitol.

– Wie es für einen Koch war, der im Februar 2020 nach Nashville zog, um dort einen Tornado, eine Pandemie, einen Hausbrand und einen Bombenanschlag am Weihnachtstag zu erleben.

– Während die meisten Gastronomen derzeit um ihr letztes Hemd kämpfen, hat das Ombra in Großbritannien (auch bekannt als Ihr “viertliebstes italienisches Restaurant”) das beste Jahr aller Zeiten.

– Bill Esparza verfolgt die Geschichte der Birria, von ihren Ursprüngen in Mexiko bis zum jüngsten Boom in den Vereinigten Staaten.

– Robert Sietsema schreibt über das aufregendste Restaurant in New York … das gerade in den Winterschlaf gegangen ist.

– Die angehende Vizepräsidentin Kamala Harris hat ein Restaurant besucht, das Poster von ihr auf die Zelte im Freien geklebt hat.

– Drei Designer über ihre Inspiration und ihren Prozess, trendige Weinetiketten zu entwerfen.

Aus Eater

• Die Taxonomie der Streeterien.
• Ich liebe diese Geschichte von Großbuchhändlern, die sich auf den Hotel-, Büro- und jetzt auch Zoom-Bücherregalmarkt spezialisiert haben.
• Eine illustrierte Geschichte und Untersuchung der Tiki-Bar.
• Ich habe dieses Brathähnchen aufgrund der Rezension von Hannah Goldfield bestellt und es war eine meiner fünf besten Entscheidungen im Dezember 2020.