Kale ist ein Gemüse mit grünen oder violetten Blättern. Er wird auch Borecole genannt. Er gehört zur Gruppe der Gemüse, die Brassica oleracea oder Wildkohl genannt wird. Wegen der Form seiner Blüten ist er ein Kreuzblütler.
Brassica oleracea
Acephala-Gruppe
unbekannt, vor dem Mittelalter
Viele, und einige sind unter anderen Namen bekannt.
Eine Pflanze, die zuerst im Mittelmeerraum kultiviert wurde, wurde in dieser Zeit Kohl genannt, lange bevor es die wohlgerundete Sorte gab. Grünkohl war in der Römerzeit eine wichtige Kulturpflanze; im Mittelalter wurde er zu einem Grundnahrungsmittel für die Bauern, und im XVII. Jahrhundert brachten ihn die Engländer in die Vereinigten Staaten.
Kohl ist eine der widerstandsfähigsten Kohlarten; er verträgt Temperaturen bis zu -15 °C, aber keine hohen Temperaturen. Da er kalten Temperaturen widersteht und leicht wächst, war Grünkohl lange Zeit ein sehr geschätztes Wintergemüse, besonders in Schottland, Deutschland, Holland und Skandinavien. Heute wird er auf der ganzen Welt gegessen.
Grünkohl hat große, faserige, stark gekräuselte Blätter mit einem ausgeprägten Geschmack. Ihre Farbe variiert von blassgrün bis dunkelgrün, manchmal bis zu einem bläulich gefärbten Grün. Diese Blätter sind nicht gut abgerundet, ein Merkmal, das durch das lateinische Wort “acephala” ausgedrückt wird, das “ohne Kopf” bedeutet und diese Kohlsorte beschreibt. Diese Blätter sitzen auf einem feinen, weißlichen und sehr faserigen Stängel, der 30 bis 40 cm lang sein kann. Grünkohl ist so dekorativ, dass Ziersorten entwickelt wurden.