Ob Sie nun Reste einfrieren wollen oder der Strom ausgefallen ist, oft stellt sich die Frage, wie man mit aufgetauten Lebensmitteln umgeht. Kann man sie einfach zweimal einfrieren und wieder in den Gefrierschrank legen, oder muss man sie wegwerfen? Ich habe mich in den letzten 50 Jahren viele Male mit dieser Frage beschäftigt und kann Ihnen eine endgültige Antwort geben.

Kann man Obst und Gemüse wieder einfrieren? Wenn sich das Obst oder Gemüse noch in einem gut verschlossenen Behälter befindet und nicht offensichtlich verdorben ist, kann man es in der Regel problemlos wieder einfrieren. Rechnen Sie jedoch damit, dass sich die Qualität etwas verschlechtert.

Wissen, wie man sicherstellt, dass man sein Obst und Gemüse wieder einfrieren kann, ist für die Lebensmittelsicherheit von größter Bedeutung. Es ist auch ratsam zu wissen, wie man seine Produkte effizient lagert, damit sie länger haltbar sind und besser schmecken, wenn man sie schließlich isst. Jetzt wollen wir näher darauf eingehen, wie Sie entscheiden können, ob Sie Ihr Obst und Gemüse wieder einfrieren oder wegwerfen sollten.

Was ist beim Wiedereinfrieren von Obst und Gemüse zu beachten

Zunächst einmal: Wenn das Obst und Gemüse noch nicht vollständig aufgetaut ist, ist es wahrscheinlich in Ordnung, es sofort wieder einzufrieren. Wenn ein Gefrierschrank anfängt abzutauen, zum Beispiel während eines unerwarteten Stromausfalls, bleibt das Innere oft noch lange Zeit kälter als die Umgebung.

Wenn Ihr Obst und Gemüse also noch kalt und teilweise gefroren ist und Sie es sofort wieder einfrieren können, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn es jedoch vollständig aufgetaut ist und Temperaturen erreicht hat, die wärmer sind als die eines Kühlschranks, müssen Sie sich überlegen, was zu tun ist.

Entscheiden Sie, ob Sie es wieder einfrieren wollen oder nicht

Das erste und wichtigste, was Sie bedenken sollten, ist, ob Ihr Obst und Gemüse tatsächlich noch “gut” ist.

1. Achten Sie auf Anzeichen von Verderb

Es ist wichtig, dass Sie kein Obst oder Gemüse wieder einfrieren, das verunreinigt sein und nach dem Auftauen und Verzehr zu einer lebensmittelbedingten Krankheit führen könnte. Es gibt einige einfache Dinge, auf die Sie achten sollten, bevor Sie Ihr Obst und Gemüse wieder einfrieren.

• Zunächst sollten Sie Ihr Obst und Gemüse visuell auf Anzeichen von Verderb überprüfen und es auf einen üblen Geruch hin untersuchen. Denken Sie daran, dass das Einfrieren Bakterien nicht abtötet, sondern sie nur am Wachstum hindert. Wenn Sie das Obst oder Gemüse später auftauen, wird es in einem schlechteren Zustand sein als beim Einfrieren. Wenn es jetzt verdorben ist, wird es nach dem Wiedereinfrieren ranzig sein.
• Es ist auch gut, darüber nachzudenken, wie Ihr Obst und Gemüse vor kurzem aufgetaut wurde. Wenn es sich um einen längeren Stromausfall handelte oder weil Sie Ihre Lebensmittel auf der Theke liegen ließen, sollten Sie überlegen, ob genügend Zeit für Bakterien und Krankheitserreger vorhanden war, um ein infektiöses Niveau zu erreichen. Denken Sie daran, dass sich Bakterien alle zwanzig Minuten teilen.
• Es ist auch sinnvoll zu prüfen, ob es beim Auftauen von Obst oder Gemüse zu einer Kreuzkontamination gekommen sein könnte. Achten Sie auf Schäden an der Verpackung oder darauf, ob Fleisch mit dem Gemüse in Berührung gekommen ist.

Wenn Sie sich Sorgen machen, ist es wahrscheinlich ratsam, das Obst und Gemüse nicht wieder aufzutauen und wegzuwerfen.

Wenn das Obst oder Gemüse lange genug aufgetaut wurde, um in irgendeiner Weise “schlecht” zu werden, z. B. durch Schimmelbildung, Farbveränderung oder Gärung, müssen Sie es entsorgen. Ein erneutes Einfrieren kann diese Art von Schaden nicht rückgängig machen.

Auch wenn es nicht sichtbar beschädigt ist, wachsen in Ihrem Gemüse zunehmend Bakterien, je länger es aufgetaut wurde. Je länger die Zeitspanne war, desto weniger ist das Wiedereinfrieren geeignet. Leider gibt es keine eindeutige zeitliche Begrenzung, doch sollten Sie nach bestem Wissen und Gewissen vorgehen und die im Folgenden beschriebenen Alternativen in Betracht ziehen, wenn Ihre Lebensmittel länger als ein oder zwei Tage vollständig aufgetaut waren.

2. Wurden der Gefrierschrank oder die Behälter beschädigt?

Sie sollten die Umgebung berücksichtigen, in der die Lebensmittel während des Auftauens waren. Wenn Ihr Gefriergerät nicht anderweitig beschädigt wurde und sich Ihr Obst und Gemüse noch in versiegelten Behältern befindet (was beim Einfrieren von Obst und Gemüse die beste Vorgehensweise sein sollte!), sind die Lebensmittel nicht von außen verunreinigt worden.

Wenn Ihr Gefriergerät jedoch durch einen Unfall, wie z. B. ein Feuer, beschädigt wurde und/oder Ihre Obst- und Gemüsebehälter beschädigt oder geöffnet wurden, können Bakterien, Schmutz und andere Verunreinigungen in Ihre Lebensmittel gelangen. Überlegen Sie sorgfältig, welche Teile entsorgt werden müssen, wie z. B. alle Fruchtsäfte, und welche großen Teile gereinigt und wiederverwendet werden können. Frieren Sie nur das wieder ein, von dem Sie absolut sicher sind, dass es nicht verunreinigt ist.

Übrigens, hier sind ein paar tolle Gefrierbehälter (Klicken Sie hier, um sie auf Amazon zu sehen), die ich sehr empfehle.

3. Wofür verwenden Sie das Obst oder Gemüse?

Wenn die Qualität nicht wichtig ist, kann der Schaden, der durch das Wiedereinfrieren von Obst oder Gemüse entsteht, ignoriert werden. Wenn Sie jedoch Wert auf die Qualität legen, sollten Sie alternative Möglichkeiten der Konservierung in Betracht ziehen. Es kommt ganz darauf an, was Sie vorhaben.

Wenn Sie das Obst oder Gemüse wieder einfrieren, können Sie es in der Regel noch gut für Marmeladen, Kuchen, Eintöpfe und ähnliche Gerichte verwenden, ohne dass ein Unterschied erkennbar ist. Wenn Sie hochwertige Gourmetgerichte zubereiten wollen, sollten Sie auf tiefgefrorenes Obst und Gemüse verzichten.

Alternativen zum direkten Wiedereinfrieren von Obst und Gemüse

Wenn Sie sich beim Wiedereinfrieren unsicher sind, können alternative Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln eine gute Option sein.

Ein einfaches Kochen der Lebensmittel und anschließendes Wiedereinfrieren kann die Sorge um Bakterien verringern, da das vollständige Kochen von Lebensmitteln im Allgemeinen schädliche Bakterien beseitigt. Denken Sie jedoch daran, gekochte Lebensmittel schnell abzukühlen, indem Sie sie portionieren, da Lebensmittel, die lange Zeit warm gehalten werden, schnell wieder Bakterien bilden. Diese Methode kann von der einfachen Verarbeitung von Äpfeln zu Apfelmus oder Kuchenfüllung bis hin zur Zubereitung kompletter Eintöpfe reichen, die dann eingefroren werden.

Wenn Sie Ihre Produkte nicht wieder einfrieren können, sollten Sie überlegen, ob Sie nicht Marmelade, Eingemachtes oder Eingelegtes herstellen wollen.

Vermeiden Sie versehentliches Auftauen

Der beste Weg, um Schwierigkeiten beim Wiedereinfrieren zu vermeiden, ist, das versehentliche Auftauen von Produkten zu vermeiden.

1. Denken Sie an Notstromaggregate, wenn Sie sie noch nicht haben, besonders wenn Sie große Vorräte an Tiefkühlkost haben.
2. Wenn auch diese ausgefallen sind oder Sie keine andere Möglichkeit haben, Strom zu erzeugen, verlangsamen Sie das Abtauen, indem Sie den Gefrierschrank geschlossen halten, keine neuen Lebensmittel einfüllen und alle gefrorenen Lebensmittel aufeinander stapeln. Dies funktioniert auch, wenn Ihr Gefriergerät beschädigt ist, da die kleinere Oberfläche der zusammengestapelten Gegenstände das Abtauen verlangsamt.
3. Wählen Sie den kältesten Ort für die Lagerung, um ein vollständiges Abtauen zu vermeiden. Im Winter ist ein sicherer Bereich im Freien am besten geeignet, während im Sommer ein Keller oder ein anderer kühler Raum vorzuziehen ist. Als Richtwert gilt, dass die meisten Lebensmittel im Kühlschrank etwa einen Tag brauchen, um aufzutauen.

Was passiert beim Einfrieren und Wiedereinfrieren

Das Einfrieren konserviert Lebensmittel, indem es das Wachstum von Bakterien und Krankheitserregern hemmt und verhindert, dass Enzyme Abbaureaktionen in den Zellen der Lebensmittel katalysieren.

Unglücklicherweise kann die Gefrierreaktion negative Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur der Lebensmittel haben und den Nährstoffgehalt verringern. Man kann mit einem 10%igen Verlust an Vitamin C, einem 25%igen Verlust an Vitamin B1 und mit spürbaren Verlusten an Vitamin B2 und Vitamin A rechnen. Dies liegt daran, dass sich Wasser ausdehnt, wenn es gefriert und zu Eis wird. Dieser Prozess kann die Zellen in gefrorenen Lebensmitteln zum Platzen bringen.

Außerdem können sich bei Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt wie Obst und Gemüse Eiskristalle bilden, die diesen Abbau noch verstärken. Deshalb ist es am besten, das Äußere von Obst und Gemüse so gut wie möglich zu trocknen, bevor man es in den Gefrierschrank legt. Je niedriger die Temperatur jedoch ist, desto kleiner sind die Eiskristalle und desto besser ist der Zustand des aufgetauten Obsts und Gemüses.

Was passiert, wenn Obst und Gemüse aufgetaut werden?

Wenn Obst und Gemüse aufgetaut werden, sterben auch die Bakterien, die darauf zurückbleiben. Das hat nichts damit zu tun, wie gründlich sie vor dem Einfrieren gereinigt wurden, denn auf jeder Oberfläche bleiben einige Bakterien zurück, was ganz natürlich ist. Diese Bakterien sind an sich nicht unbedingt gefährlich, aber die Rückkehr zu normalen Temperaturen führt oft dazu, dass sie sich schnell vermehren. In großen Mengen kann dies gefährlich sein und dazu führen, dass die Lebensmittel schneller verderben.

Nach dem Auftauen verändert sich auch die Konsistenz von Obst und Gemüse. Einfach ausgedrückt: Durch das Einfrieren dehnt sich das Wasser in Obst und Gemüse zu Eiskristallen aus. Diese Kristalle beeinträchtigen die Konsistenz von Obst und Gemüse.

Bei einmaligem Einfrieren ist dies nicht immer spürbar, aber beim erneuten Einfrieren wird in der Regel eine gewisse Menge Saft freigesetzt. Dieser stammt aus den durch die Eiskristalle aufgebrochenen Zellen und besteht nicht nur aus Wasser, sondern auch aus Fruchtsaft. Oft wird dieser Saft zusammen mit dem Obst und Gemüse verwendet, so dass nichts verloren geht.

So tauen Sie Lebensmittel richtig auf

Ob Sie vorhersehen können, dass Sie Ihr Obst und Gemüse wieder einfrieren müssen, ist es eine gute Praxis, es im Kühlschrank aufzutauen. Das Auftauen bei Zimmertemperatur mag zwar schneller gehen, aber es macht Ihr Obst und Gemüse zu einem hervorragenden Nährboden für Bakterien. Achten Sie außerdem darauf, dass Sie für alle Arbeitsschritte versiegelte Behälter verwenden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Warum Obst und Gemüse einfrieren?

Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine Konservierungsmethode, die der Mensch schon praktiziert hat, seit er gefrorene Länder bewohnt. Seitdem in den 1930er Jahren Gefrierschränke in den Haushalten Einzug hielten, ist unsere Abhängigkeit von Tiefkühlkost in der westlichen Welt allgegenwärtig.

In der Tat ist das Einfrieren von Lebensmitteln heute in vielen Haushalten auf der ganzen Welt ein wichtiger Bestandteil des täglichen Lebens, von der Lagerung von Zutaten, um sie bei Bedarf schnell zur Hand zu haben, bis zum Einfrieren ganzer Mahlzeiten in einzelnen Portionen. Es ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittel lange Zeit frisch zu halten, wenn man Zugang zu ausreichend Strom hat.

Das Einfrieren von Lebensmitteln hat den Vorteil, dass der Verbraucher vom Kreislauf der Lebensmittelproduktion abgekoppelt wird. Egal, ob es sich um eine Familiengruppe handelt, die gekaufte oder gesammelte Lebensmittel in großen Mengen einfriert, oder um Unternehmen, die in einer Saison geerntete Lebensmittel einlagern, um sie das ganze Jahr über zu verkaufen – die Möglichkeit, Lebensmittel durch Einfrieren zu konservieren, bedeutet, dass die prekäre Verbindung zum Erntezeitpunkt unterbrochen wird.

Das Einfrieren ist nicht nur einfacher als viele andere Konservierungsverfahren, da die Lebensmittel nur in einem geeigneten Behälter in den Gefrierschrank gelegt werden müssen, sondern es bedeutet auch, dass die Produkte nach dem Auftauen fast genauso gut sind wie im frischen Zustand.

Wie lange sind sie haltbar?

Besonders bei Obst und Gemüse hält das Einfrieren die Produkte mindestens ein Jahr lang haltbar. Im Handel erhältliches Tiefkühlobst und -gemüse kann vor dem Einfrieren blanchiert werden, was die Vitamine im Obst und Gemüse beeinträchtigen kann. Dies geschieht, um Bakterien abzutöten und die Farbe und den Geschmack zu erhalten.

Wasserlösliche Vitamine können jedoch verloren gehen. Beim Einfrieren zu Hause ist das Blanchieren weniger üblich, so dass dies kein Problem darstellt. Generell wirkt sich jede Art von Lagerungsmethode auf den Vitamin- und Nährstoffgehalt aus, aber das ist nicht spezifisch für das Einfrieren.

Was auch immer Sie einfrieren, stellen Sie sicher, dass Sie die besten Methoden befolgen, dann sollte alles in Ordnung sein.

Wie man Obst und Gemüse richtig einfriert

Man könnte meinen, dass man nach dem Auftauen von Obst und Gemüse wenig tun kann, um die Konsistenz und den Geschmack beim erneuten Einfrieren zu bewahren. Wenn man jedoch die gleichen Methoden anwendet, die man auch beim Einfrieren von frischem zu gefrorenem Obst und Gemüse anwendet, kann man dafür sorgen, dass die Produkte beim nächsten Auftauprozess besonders gut schmecken.

Methode 1: Blitzgefrieren von Obst und Gemüse

Das Blitzgefrieren ist eine beliebte Methode, die von Massenherstellern beim Einfrieren von Gemüse verwendet wird. Bei diesem Verfahren werden die Lebensmittel schnell eingefroren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, was die Textur und den Nährstoffgehalt der Produkte schützt.

Eine gängige Methode des Blitzgefrierens besteht darin, Beeren oder Bohnen zu waschen und gründlich zu trocknen und sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech zu legen. Verteilen Sie die Früchte und das Gemüse so, dass sie sich nicht berühren. Legen Sie das Blech für 30 Minuten bis zwei Stunden in den Gefrierschrank und bewahren Sie es dann in einem geeigneten Behälter auf. Beim Auftauen von tiefgefrorenen Lebensmitteln sollte das Eis nur minimal beschädigt werden, und das Gemüse sollte immer noch knackig sein!

Methode 2: Blanchieren des Gemüses

Diese Methode hat den Vorteil, dass das Gemüse vor dem Wiedereinfrieren gekocht wird und dabei alle Bakterien abgetötet werden. Durch das Kochen werden auch die Enzyme im Gemüse zerstört, die für den Nährstoffabbau verantwortlich sind, während das Gemüse in der Tiefkühltruhe liegt. Das Abtöten der Enzyme trägt dazu bei, den Geschmack, die Textur und den Nährstoffgehalt zu erhalten.

Um Gemüse zu blanchieren, kochen Sie es etwa 60 Sekunden lang oder bis Sie bemerken, dass die Farbe ein wenig heller wird (dies kann je nach Gemüse bis zu einigen Minuten dauern). Sobald dies der Fall ist, gießen Sie das Gemüse ab und legen es sofort in Eiswasser. Nach ein paar Minuten sollte es vollständig abgekühlt sein. Wenn möglich, verwenden Sie das oben beschriebene Schnellgefrierprotokoll, um Ihr Gemüse optimal einzufrieren. Wenn nicht, trocknen Sie Ihr Gemüse und legen Sie es in einen geeigneten Behälter und direkt in den Gefrierschrank. Wenn Sie Ihr ungefrorenes Obst und Gemüse übereinander stapeln, kann es zu Druckstellen kommen.

Verwenden Sie für Ihr Obst und Gemüse immer geeignete Lagerbehälter. Die besten Behälter haben einen dichten Deckel, während Sie Beutel verwenden sollten, die gefrierfest und feuchtigkeitsgeschützt sind. Obst und Gemüse lassen sich am besten in Beuteln aufbewahren, aus denen so viel Luft wie möglich entfernt wurde. So bleiben sie während der Lagerung in bestem Zustand.

Abschließende Überlegungen

Das versehentliche oder absichtliche Auftauen von Obst oder Gemüse bedeutet nicht, dass es sofort gegessen oder weggeworfen werden muss. Wenn Sie Ihre Sorgfaltspflicht beachten und sich vergewissern, dass die Lebensmittel noch sicher sind, können Sie sie in der Regel bedenkenlos wieder einfrieren.

Um jedoch völlig sicher zu sein, dass Sie sich nicht mit einer durch Lebensmittel übertragbaren Krankheit anstecken, sollten Sie es vermeiden, Lebensmittel wieder einzufrieren. Wenn Ihr aufgetautes Obst und Gemüse unverdorben ist, besteht beim Wiedereinfrieren nur ein geringes Risiko. Um Geschmack, Konsistenz und Nährstoffgehalt zu erhalten, sollten Sie Ihr Obst und Gemüse vor dem Wiedereinfrieren einfrieren.

Wenn Sie weitere Tipps zur Konservierung von Lebensmitteln suchen, schauen Sie sich meine anderen Artikel in der Kategorie Konservierung an.

Danke fürs Vorbeischauen!

Hilfreiche Produkte

• Gefriersichere Kunststoffbehälter- Ein Muss für die richtige Lagerung von Gemüse.
• Portionsgroße Mylar-Beutel- Eine großartige Option, wenn Sie effizient sein und sicherstellen wollen, dass Sie nie zu viel Essen auftauen. Holen Sie einfach die richtige Menge an Portionsbeuteln für jede Mahlzeit heraus.
• 1-Gallonen-Mylar-Beutel- Wenn Sie Gemüse vakuumversiegelt aufbewahren möchten, um es langfristig zu lagern, oder genug für eine Mahlzeit für eine große Familie.
• Vakuumversiegler- Eine der besten Möglichkeiten, Lebensmittel sicher aufzubewahren, ist das Vakuumversiegeln. Das hilft auch dabei, die Größe der verpackten Lebensmittel zu minimieren und Platzprobleme im Gefrierschrank zu lösen.

Verwandte Fragen

Wie lange halten sich gefrorenes Obst und Gemüse? Die meisten tiefgefrorenen Obst- und Gemüsesorten halten sich bis zu einem Jahr, ohne dass es zu einem merklichen Qualitätsverlust kommt. Danach haben die natürlichen Enzyme die Zellen ausreichend abgebaut, so dass die Qualität des Obstes oder Gemüses nachlässt. Danach sind sie wahrscheinlich noch genießbar, schmecken aber fade und haben wenig Nährwert.

Welche Lebensmittel sollte man nicht wieder einfrieren? Sie können zwar theoretisch jedes Lebensmittel einfrieren, aber es gibt einige Risikoprodukte, die Sie besser meiden sollten. Fleisch und Fisch sind ideale Brutstätten für Bakterien, und wenn sie nicht sorgfältig behandelt wurden, sind sie wahrscheinlich voller Bakterien. Eine bessere und sicherere Lösung wäre es, das Fleisch oder den Fisch zu kochen und dann einzufrieren.

Kann man Fleisch oder Meeresfrüchte wieder einfrieren? Das Wiedereinfrieren von Fleisch oder Meeresfrüchten kann heikel sein, zumal viele Fleischsorten bestimmte Bakterien enthalten. Wenn Sie große Mengen an Fleisch oder Meeresfrüchten einfrieren, sollten Sie genau recherchieren, wie Sie am besten mit dem versehentlichen Auftauen umgehen. Im Allgemeinen ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und das Fleisch zu kochen. Sie können es dann wieder einfrieren, nachdem es sicher gegart ist.

Kann man 2 Jahre altes gefrorenes Fleisch essen? Nach 2 Jahren ist das Fleisch zwar in der Regel noch genießbar, aber geschmacklich hat es wahrscheinlich stark nachgelassen. Erwarten Sie, dass es nach dem Kochen möglicherweise zäher und trockener ist.

Kann man Brot wieder einfrieren? Brot kann in der Regel nach dem Auftauen wieder eingefroren werden. Allerdings sind dann Geschmack und Konsistenz beeinträchtigt. Toasten ist ein guter Weg, um dieses Problem zu bekämpfen.