Turbinado ist ein minimal verarbeiteter Zucker, der eine hellbraune Farbe hat. Dieser Zucker enthält noch viel von der natürlichen Melasse des Zuckerrohrsaftes. Finden Sie heraus, durch was dieser Zucker in einem Rezept ersetzt werden kann, wenn er Ihnen ausgegangen ist oder Sie ihn auf Ihrem Markt nicht finden konnten.

Turbinado-Zucker ist eine weniger verarbeitete Version von Zucker, die viel vom Geschmack des Zuckerrohrs oder der Melasse beibehält. Im Vergleich zu Kristallzucker enthält er mehr Feuchtigkeit, und seine Kristalle sind größer als die von Kristallzucker. Er hat eine hellbraune Farbe und sieht dem braunen Zucker ähnlich.

Dieser Zucker wird oft als kalorien- und nährstoffreicher als Kristallzucker angesehen. Da er nur minimal verarbeitet wird, gilt er als gesünder als raffinierter Kristallzucker. Zur Herstellung dieses Zuckers wird das Zuckerrohr zunächst zerkleinert, um seinen Saft zu gewinnen, der dann verdampft. Wenn der Saft verdampft, bleiben die großen Kristalle des Turbinadozuckers zurück. Für die Herstellung von Kristallzucker werden diese Zuckerkristalle weiter raffiniert oder verarbeitet.

Turbinadozucker Nährwert

Er gilt aufgrund seines geringen Kaloriengehalts als gesündere Alternative zu raffiniertem Weißzucker. 1 Teelöffel Turbinadozucker enthält 11 Kalorien, während die gleiche Menge weißer Kristallzucker 16 Kalorien enthält. Außerdem ist dieser Zucker nicht stark verarbeitet, so dass ein Großteil der Melasse sowie die im Zuckerrohrsaft enthaltenen Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Etwa 100 g Turbinado enthalten etwa 85 mg Kalzium, 100 mg Kalium und 23 mg Magnesium. Außerdem enthält er eine geringe Menge Eisen und Phosphor.

Turbinadozucker im Vergleich zu braunem Zucker

Turbinadozucker und brauner Zucker sehen sich zwar ähnlich, sind aber sehr unterschiedlich. Brauner Zucker kann unraffinierter oder teilweise raffinierter Zucker sein, und seine braune Farbe ist auf das Vorhandensein von Melasse zurückzuführen. Brauner Zucker wird normalerweise durch Zugabe von Melasse zu raffiniertem Zucker und Knochenkohle hergestellt. Knochenkohle wird aus Tierknochen gewonnen und bei der Zuckerraffination verwendet. Turbinado hingegen ist nichts anderes als die Zuckerkristalle, die zurückbleiben, wenn man den Zuckerrohrsaft verdampfen lässt. Aus diesem Grund wird er von vielen Vegetariern gerne anstelle von weißem und braunem Zucker verwendet.

Ersatzstoffe

Er wird gewöhnlich durch hellbraunen Zucker, Rohzucker und Demerara-Zucker ersetzt. Hellbrauner Zucker sieht dem Turbinadozucker ein wenig ähnlich. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von braunem Zucker – hellbraunen und dunkelbraunen Zucker. Hellbrauner Zucker enthält etwa 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5 % Melasse enthält. Normalerweise gilt hellbrauner Zucker als besserer Ersatz für Turbinado, obwohl auch die dunkelbraune Sorte für diesen Zweck verwendet werden kann.

Rohzucker hingegen ist der unraffinierte Zucker. Er wird einfach durch Extraktion von Zuckerrohrsaft hergestellt, den man dann verdampfen lässt. Die entstandenen Zuckerkristalle werden dann abgetrennt und getrocknet, um das Granulat zu erhalten. Wie Turbinado enthält er Melasse und hat eine braune Farbe.

Demerara-Zucker ist eine Art von unraffiniertem Zucker, der durch Kochen des Zuckerrohrsaftes hergestellt wird. Dabei entstehen Zuckerkristalle, die dann mit Hilfe einer Zentrifuge von den Pflanzenresten getrennt werden. Die so gewonnenen Zuckerkristalle sind grob und von hellbrauner oder goldener Farbe. Demerara-Zucker wird häufiger in Getränken und Backwaren verwendet.

Wie Turbinado sind auch seine Ersatzstoffe weniger verarbeitet und enthalten daher das Aroma von Melasse, das den Geschmack und das Aroma von Backwaren betont. Sie enthalten auch die im Zuckerrohrsaft enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe und gelten daher als viel gesünder als der normale raffinierte Kristallzucker.

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