Diese vegane Quinoa Buddha Bowl verwendet Grünkohl und geröstete Kichererbsen und wird durch ein köstliches Avocado-Creme-Dressing abgerundet!
Verpasst? Sorry für die lange Abwesenheit. Wir waren erst in einem Kurzurlaub in Dublin, Irland, dann haben wir uns ein paar Tage frei genommen, um uns auszuruhen … und als wir zur Arbeit zurückkehrten, waren wir überfordert.
Manchmal ist es schwierig, die täglichen Aufgaben zu bewältigen, und wir müssen einfach mal abschalten. Das heißt aber nicht, dass wir nicht kreativ waren. Wir haben viele neue und aufregende Rezepte gemacht, die wir nicht erwarten können, mit euch zu teilen!
Wie diese wunderschöne vegane Quinoa-Buddha-Schüssel, die ein nährstoffreicher & gesunder glutenfreier Salat ist, der sich auch perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten eignet!
Buddha-Schüsseln sind überall im Internet zu finden, weil sie schön aussehen und wirklich einfach zu machen sind. Es ist nicht viel dabei, und es ist normalerweise nur eine salatähnliche Mahlzeit in einer Schüssel.
Die erste Faustregel für die Zubereitung einer Buddha Bowl lautet: Verwende eine Art Getreide. Wir haben eine Quinoa-Mischung verwendet, die eine großartige glutenfreie Getreidequelle ist. Sie können auch Reis, Couscous, Gerste oder jedes andere Getreide verwenden, das Sie mögen, oder sogar das Getreide weglassen!
Dann fügen Sie einfach gebratenes oder rohes Gemüse und frisches Blattgemüse hinzu. Wir haben verwendet, was wir im Kühlschrank und im Garten hatten, nämlich Karotten, Babyspinat und Grünkohl. Zum Schluss noch Kräuter, Nüsse oder Samen und ein Dressing darüber geben. Und genießen!
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Cayennepfeffer, rote Paprika
- Thymian und Oregano
- 1 Tasse Babyspinat
- 1 Tasse Grünkohl
- 1 Karotte
- 1/2 Tasse Petersilie
Avocado-Dressing:
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel pflanzlicher Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Wasser, oder mehr nach Bedarf
- eine Prise Salz
- ein Spritzer Zitrone
Anleitung
- Geröstete Kichererbsen zubereiten: Dose öffnen, Kichererbsen abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Einen Esslöffel Öl dazugeben und mit den Gewürzen würzen: rote Paprika, Kurkuma und Cayennepfeffer (je 1/2 TL), eine Prise Salz, Thymian und Oregano. Gut vermischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 25-30 Minuten backen, bis die Kichererbsen goldbraun werden. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Während die Kichererbsen im Ofen sind, Quinoa nach Packungsanweisung kochen: 1 Tasse Quinoa in einen Topf mit 2 Tassen Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und etwa 15 Minuten kochen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgesaugt hat. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Mit einer Gabel durch die gekochte Quinoa streichen, um sie aufzulockern.
- Das Avocado-Sahne-Dressing zubereiten: Zutaten pürieren, bis sie glatt sind. Je nachdem, wie dickflüssig Sie Ihr Dressing mögen, fügen Sie mehr oder weniger Wasser hinzu. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- Gemüse vorbereiten: Babyspinat und Grünkohl waschen und trocknen, dann in Streifen schneiden. Karotte schälen und raspeln. Petersilie hacken.
- Den Quinoa-Salat zusammenstellen: gekochten Quinoa, Spinat, Grünkohl, Karotten, geröstete Kichererbsen und gehackte Petersilie in eine Schüssel geben. Mit einem Spritzer Zitrone und Avocado-Sahne-Dressing anrichten. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter zum Mitnehmen aufbewahren.
Ernährungsinformationen:
Ergiebigkeit: 3Portionsgröße: 1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 356Gesamtfett: 16gGesättigtes Fett: 2gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 12gCholesterin: 1mgNatrium: 501mgKohlenhydrate: 47gBallaststoffe: 14gZucker: 7gEiweiß: 12g
Die Nährwertangaben werden automatisch mit Nutritionix berechnet und sind möglicherweise nicht genau.
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