Diejenigen, die zum ersten Mal Kombucha brauen, empfinden ihre erste Charge oft als schlicht und flach. Das liegt daran, dass die Herstellung des Kombuchas nur der erste Schritt ist, die so genannte erste Gärung. Bei der zweiten Gärung nehmen wir den Kombucha, den wir in der ersten Gärung hergestellt haben, und füllen ihn in Flaschen ab, aromatisieren ihn und setzen ihm Kohlensäure zu. In diesem Artikel erläutern wir die Grundlagen der zweiten Gärung von Kombucha, die manchmal auch als 2F bezeichnet wird, und zeigen Ihnen, wie Sie köstlichen, sprudelnden Kombucha herstellen können.

Was macht Kombucha sprudelnd?

Was genau macht unsere Limonade, unseren Champagner oder Kombucha sprudelnd? Das liegt alles an demselben kleinen Gas: Kohlendioxid! Kohlendioxid (CO2) ist ein natürliches Nebenprodukt der Hefegärung und hat, wie alle Gase, die Fähigkeit, sich in Flüssigkeit aufzulösen. Sie können Kohlendioxid in die Flüssigkeit zwingen, wie Sie es mit einem Sodastrom tun würden, oder Sie können die natürliche CO2-Produktion aus der Gärung nutzen.

Warum eine zweite Gärung oder 2F?

Stellen Sie sich eine Sprudelmaschine vor. Was passiert mit den Blasen, wenn sie frei in die Atmosphäre fliegen? Sie sind genau das: frei.

Während der ersten Gärung sind die Hefen wie kleine Seifenblasenmaschinen, und weil wir während der ersten Gärung eine atmungsaktive Abdeckung verwenden, kann das Kohlendioxid frei fließen. Deshalb führen wir eine zweite Gärung durch – um von frei fließenden Gasen zu einer geschlossenen Umgebung zu wechseln, in der sich die Blasen bilden können.

Worin besteht die zweite Gärung?

Eine zweite Gärung für Kombucha entspricht der Flaschenkonditionierung in der Welt des Bierbrauens. Man gibt einfach etwas Zucker in jede Flasche und lässt sie etwas länger gären, damit die Hefe das Getränk auf natürliche Weise mit Kohlensäure anreichern kann.

Das Lustige daran ist, dass der Zucker, den man den Flaschen hinzufügt, im Grunde jeder Zucker sein kann, den man will! Das heißt, du kannst Erdbeeren, Mango, Ingwer, Passionsfrucht, Tomaten, Honig, Ahornsirup usw. hinzufügen. Du kannst wirklich kreativ werden und jeden Kombucha-Geschmack herstellen, den du willst!

Welche sind die besten Flaschen für eine zweite Gärung?

Bei der Auswahl der Flaschen ist es am wichtigsten, dass sie luftdicht sind und den Druck halten können. Wenn Luft ein- oder austreten kann, kann auch das Kohlendioxid entweichen. Es gibt eine Vielzahl von Flaschen, die einen luftdichten Sitz erreichen, so dass es am besten ist, einfach zu entscheiden, was am besten zu Ihrem Lebensstil passt, da sie als Aufbewahrungsbehälter dienen.

Wenn Sie Kombucha unterwegs mitnehmen möchten, sollten Sie unser Kombucha-Abfüllset in Betracht ziehen, das 7 16-Unzen-Flaschen mit Flip-Top-Verschluss enthält, die extra sichere Deckel haben, die beim Transport nicht abrutschen. Kleinere Flaschen ermöglichen mehr Geschmacksexperimente, denn mit jeder Gallone können Sie 7 verschiedene Geschmacksrichtungen herstellen! Außerdem halten sie die Kohlensäure länger, denn je öfter du die Flaschen öffnest, desto mehr Kohlensäure wird freigesetzt.

Wenn du dich hauptsächlich auf eine Geschmacksrichtung beschränken willst, kannst du dich für größere Behälter wie Quart-, Liter- oder Halbgallonenflaschen entscheiden. Diese größeren Chargen sind ideal, wenn du eine oder zwei Geschmacksrichtungen magst, von denen du eine große Menge herstellen willst. Achte nur darauf, dass deine Flaschen luftdicht sind, wenn du Kohlensäure bilden willst.

Wie man eine zweite Gärung durchführt

Entscheide, dass dein Kombucha fertig ist.

Der erste Schritt ist die Entscheidung, dass deine erste Gärung abgeschlossen ist. Woher wissen Sie das? Der Kombucha sollte leicht süßlich sein und einen leichten Essiggeschmack haben. Wenn Sie noch nicht mit der ersten Gärung begonnen haben, lesen Sie diesen Beitrag über das Brauen von Kombucha oder über das Brauen von Jun-Kombucha.

Bereiten Sie Ihre Kombucha-Flaschen für die Gärung vor.

Spülen Sie die Flaschen mit heißem Wasser und dann mit destilliertem weißem Essig. Falls nötig, verwende eine Flaschenbürste, um festsitzende Rückstände zu entfernen.

3. Wie man Kombucha aromatisiert.

Wenn du entscheidest, wie du deinen Kombucha aromatisierst, wähle deine Lieblingsfrüchte, -säfte, -kräuter oder -gewürze, um deine eigenen Geschmackskombinationen zu kreieren! Du wirst sie direkt in den Boden der Flaschen geben. Es ist besser, sie hinzuzufügen, bevor du den Kombucha hinzufügst, damit die Flaschen nicht überlaufen.

• Es gibt keine Regeln dafür, was oder wie viel du hinzufügst – es hängt wirklich davon ab, wie viel von dem rohen Kombucha du schmecken willst oder wie lange du dein Gebräu gären gelassen hast.
• Kombucha Rezept Aromen – Faustregel – Ein guter Ausgangspunkt für das Hinzufügen von Geschmack zu 16 oz Flaschen:

-Saft oder Früchte: 10% (oder etwa 1/3 einer Tasse)
-Frische Kräuter (Minze, Basilikum, Thymian): 1-2 Esslöffel, wenn gehackt
-Gewürze (Zimt, Nelke, Cayenne, Kurkuma): 1/8-1/4 Teelöffel

Kombucha-Starter für die nächste Charge aufheben.

-Entferne alle Pellikel aus deinem Brauglas und lege sie in einem Behälter beiseite.

-Messe 1,5 – 2 Tassen Kombucha für deine nächste Gallone ab und füge sie dem Behälter mit den Pellikeln hinzu (dies ist dein Startertee).

Wenn Sie nicht vorhaben, sofort eine weitere Charge anzufangen, lesen Sie diesen Artikel darüber, wie Sie eine Pause vom Kombucha-Brauen einlegen können.

Kombucha in einen Krug gießen

Gießen Sie den restlichen Kombucha aus dem Brühgefäß in einen Krug. Wenn du keinen Krug hast, kannst du natürlich auch direkt aus dem Braugefäß abgießen, das macht es nur etwas einfacher.

Kombucha in Flaschen füllen

Mit einem Trichter jede der Flaschen mit Kombucha auffüllen, dabei 1-3″ Kopfraum in den Flaschen lassen. Sichern Sie die Kappen fest auf den Flaschen.

Ferment

Stellen Sie die Flaschen an einen warmen Ort zwischen 75-85 Grad Fahrenheit ohne direktes Sonnenlicht und fermentieren Sie für 1-10 Tage.

Burp your kombucha bottles

Burping kombucha is just popping open the caps and then place them back on. Das solltest du etwa jeden Tag tun.

Das Aufstoßen dient 2 Zwecken

1. Um den Fortschritt des Kombuchas zu überprüfen:

Sie werden keine gute Vorstellung davon haben, wie viel Kohlensäure sich gebildet hat, bis Sie es öffnen. Machen Sie sich keine Gedanken darüber, ob Sie die Kohlensäure herauslassen wollen – es wird keinen großen Unterschied machen.

2. Verhindern Sie eine Überkarbonisierung Ihres Kombuchas:

Eine Überkarbonisierung kann dazu führen, dass Sie Ihren Kombucha auf zwei Arten verlieren: Kombucha-Flaschenbomben (es baut sich mehr Druck auf, als die Flaschen aushalten können) oder Kombucha-Geysire (wenn Sie die Flasche öffnen, spritzt der Kombucha oben heraus und Sie verlieren das meiste davon). Beides ist verheerend und bedeutet eine riesige Sauerei beim Aufräumen. Wenn du also deine Flaschen nur rülpsen lässt, kannst du abschätzen, wie viel Kohlensäure sich bildet, und sie in den Kühlschrank stellen, bevor es zu weit geht.

Was sind einige tolle Kombucha-Rezepte?

Schauen Sie sich ein paar unserer Geschmacksrichtungen an!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Bromberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha