Dieses Gericht mit koreanischen Kurzen Rippchen im Slow Cooker ist so ziemlich ein Gericht, das man einfach hinschmeißen und vergessen kann. Gut, dass es auch Whole30-freundlich und köstlich ist!
Inspiriert durch ein Rezept in Slow Cooker Revolution von der Redaktion von America’s Test Kitchen, habe ich dieses koreanische Gericht mehrmals zubereitet – und jedes Mal war es einfach und lecker. Ich habe das Rezept vereinfacht und auf Paleo umgestellt, indem ich die Sojasauce durch Kokosnuss-Aminos ersetzt habe, den Reisweinessig durch Kokosnussessig und die Tapioka weggelassen habe.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass man das Fleisch nicht anbraten oder die Aromastoffe karamellisieren muss – es ist so ziemlich ein Gericht, das man einfach so hinschmeißt und vergisst. Wenn ich die Zeit dazu habe, brate ich die kurzen Rippchen unter dem Grill an, bevor ich sie in den Crock Pot gebe.
Dieses Gericht solltest du im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, denn die kurzen Rippchen geben eine Menge Fett in die Soße ab, das du leicht entfernen kannst, wenn das gekühlte Fett hart wird.
(Möchtest du dieses köstliche Gericht schneller im Instant Pot zubereiten? Schauen Sie sich mein Instant Pot Korean Short Ribs Rezept hier an!)
Zeit für Slow Cooker Korean Short Ribs!
Es reicht für 12 Personen
Zutaten:
- 6 Pfund Short Ribs mit Knochen aus englischer Grasfütterung
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 mittelgroße Birne oder asiatische Birne, geschält, entkernt und grob gehackt
- ½ Tasse Kokosnuss-Aminos
- 6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß, in zwei Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel Red Boat Fischsauce
- 1 Esslöffel Kokosnussessig, Reisessig oder weißer Balsamico-Essig
- 1 Tasse Hühner- oder Knochenbrühe
- Eine kleine Handvoll grob gehackter frischer Koriander
Methode:
Den Grill vorheizen, wobei der Rost 6 Zoll vom Heizelement entfernt sein sollte. Die Rippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knochenseite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. (Wenn ich rohes Fleisch würze, stelle ich immer eine kleine Schale mit Salz und gemahlenem Pfeffer beiseite, die ich nur für das rohe Fleisch verwende. Kreuzkontamination kann zu einigem üblen Mist führen. Im wahrsten Sinne des Wortes.)
Die Rippchen 5 Minuten lang braten, dann umdrehen und weitere 5 Minuten braten. Die Rippchen in einer einzigen Schicht in den langsamen Kocher stapeln. Ich lege sie auf die Seite, damit sie alle in den Topf passen.
Birne, Kokosnussaminos, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Fischsauce und Essig in einen Mixer geben …
…und pürieren, bis es glatt ist.
Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über die Rippchen…
…und die Brühe in den Topf geben.
Den Deckel auflegen, den langsamen Kocher auf niedrig stellen und die Rippchen 9-11 Stunden schmoren lassen.
Wenn es Zeit ist, die Rippchen zu servieren, das Fleisch aus dem Slow Cooker nehmen und auf eine Servierplatte legen.
Lassen Sie die Schmorflüssigkeit 5 Minuten absetzen und schöpfen Sie dann das Fett ab, wenn Sie möchten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Tasse Sauce über die Rippchen gießen.
Streuen Sie den gehackten Koriander darüber und servieren Sie die restliche Sauce als Beilage.
Superzart und sehr schmackhaft. Die köchelnde Sauce ist dezent süß und die Kokosnuss-Aminos verleihen dem Gericht einen guten Umami-Geschmack, auch wenn sie nicht so kräftig wie Sojasauce schmecken. Reste lassen sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Monate einfrieren.
Suchen Sie nach weiteren Rezeptideen? Gehen Sie zu meinem Rezeptindex. Außerdem finden Sie exklusive Rezepte in meiner iPhone- und iPad-App und in meinen Kochbüchern Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) und Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
PRINTERFREUNDLICHE REZEPTKARTE
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Slow Cooker Korean Short Ribs
Zutaten
- 6 Pfund entbeinte English-style grass-fed short ribs
- Diamant Crystal koscheres Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 mittlere Birne oder asiatische Birne geschält, entkernt und grob gehackt
- ½ Tasse Kokosnuss-Aminos
- 6 Knoblauchzehen geschält und grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln grob gehackt
- 1 Stück Ingwer, etwa so groß wie der Daumen, in zwei Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel Red Boat Fischsauce
- 1 Esslöffel Kokosnussessig Reisessig, oder weißer Balsamico-Essig
- 1 Tasse Hühner- oder Knochenbrühe
- Kleine Handvoll grob gehackter frischer Koriander
Anleitung
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Erhitzen Sie Ihren Broiler mit dem Rost 6 Zoll vom Heizelement entfernt.
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Salzen und pfeffern Sie die Rippchen großzügig und legen Sie sie mit der Knochenseite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech.
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Wenn ich rohes Fleisch würze, lege ich eine kleine Schale mit Salz und gemahlenem Pfeffer beiseite, die ich nur für das rohe Zeug verwende. Kreuzkontamination kann zu üblem Mist führen. Im wahrsten Sinne des Wortes.
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Die Rippchen 5 Minuten lang anbraten, dann umdrehen und weitere 5 Minuten anbraten.
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Die Rippchen in einer einzigen Schicht in den langsamen Kocher legen. Ich lege sie auf die Seite, damit sie alle in den Topf passen.
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Birne, Kokosnussaminos, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Fischsauce und Essig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
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Die Sauce gleichmäßig über die Rippchen gießen und die Brühe in den Topf geben.
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Den Deckel auflegen, den langsamen Kocher auf niedrige Stufe stellen und die Rippchen 9-11 Stunden schmoren lassen.
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Wenn es Zeit ist, die Rippchen zu servieren, das Fleisch aus dem langsamen Kocher nehmen und auf eine Servierplatte legen.
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Die Schmorflüssigkeit 5 Minuten lang absetzen lassen und dann das Fett abschöpfen, wenn Sie möchten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Tasse Sauce über die Rippchen gießen.
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Streuen Sie den gehackten Koriander darüber und servieren Sie die restliche Sauce als Beilage.
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Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bis zu 3 Monate einfrieren.
Ernährung
