Das Trocknen von Kräutern ist eine gute Möglichkeit, den Geschmack einer reichen Ernte zu verlängern. Das funktioniert am besten mit Kräutern wie Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian, und es gibt mehrere Methoden, die Sie anwenden können. Die schnellste Methode ist zufällig die Mikrowelle.
Kräuter trocknen
Traditionell werden Kräuter zum Trocknen aufgehängt. Bei dieser Low-Tech-Variante werden saubere Kräuter mit Küchengarn, Baumwollschnur oder Gummibändern an den Stängeln zu Bündeln zusammengebunden. Anschließend werden sie kopfüber zum Trocknen an einem kühlen, möglichst nicht sonnigen Ort aufgehängt, bis sie vollständig ausgetrocknet sind. Das kann oft bis zu einigen Wochen dauern.
Glücklicherweise können Sie, wenn Sie nicht warten wollen oder keinen Platz zum Trocknen haben, Kräuter auch schnell und einfach in der Mikrowelle trocknen.
Kräuter in der Mikrowelle trocknen
Zum Trocknen von Kräutern in der Mikrowelle sind nur zwei einfache Schritte nötig:
- Stellen Sie sicher, dass die Kräuter zuerst blitzsauber sind. Waschen Sie die Kräuter in kaltem Wasser und schwenken Sie sie herum, um Schmutz und Staub von den Blättern zu entfernen. Nehmen Sie die Kräuter aus dem Wasser und tupfen Sie sie mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch gründlich trocken. Entfernen Sie alle Stiele und werfen Sie sie weg.
- Legen Sie die gereinigten Kräuterblätter in einer einzigen Schicht auf einen mikrowellengeeigneten Teller. Mikrowelle sie in 30-Sekunden-Sitzungen, drehen Sie die Blätter über zwischen jeder Sitzung. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Blätter vollständig trocken und brüchig sind. In der Regel dauert dies 4 bis 6 Durchgänge (insgesamt 2 bis 3 Minuten Mikrowellenzeit).
Welche Kräuter man trocknen sollte
Wenn es um das Trocknen geht, sind nicht alle Kräuter gleich. Zartes Blattgemüse verliert beim Trocknen einfach zu viel von seinem Geschmack. Herzhafte, holzige Kräuter hingegen können dem Trocknen standhalten und haben immer noch viel Geschmack zu bieten. Diese Kräuter lassen sich am besten trocknen:
- Bayernblätter
- Oregano
- Rosmarin
- Salbei
- Thymian
Die empfindlichen Kräuter wie Petersilie oder Basilikum sollten Sie nicht trocknen. Kerbel, Dill und Koriander fallen in dieselbe Kategorie. Diese zarten, blättrigen Kräuter verwandeln sich beim Trocknen nur in Staub mit vagem Geschmack. Versuchen Sie stattdessen, sie einzufrieren, um ihr volles Aroma zu bewahren.
Eine Ausnahme von dieser Regel ist Minze. Getrocknete Minze hat nicht den gleichen kräftigen Geschmack wie frische. In einigen Anwendungen – zum Beispiel in Salatdressings und Marinaden – kann ihr milderer, würzigerer Geschmack jedoch sehr angenehm sein.
Wie man getrocknete Kräuter aufbewahrt
Wenn die Kräuter getrocknet sind, ist es wichtig, sie richtig zu lagern. Am besten bewahren Sie getrocknete Kräuter in luftdichten Behältern auf, zum Beispiel in Gläsern mit Schraubverschluss. Sie können auch Gläser wiederverwenden, in denen zuvor andere Gewürze und Kräuter aufbewahrt wurden.
Viele Menschen bewahren Kräuter gerne so ganz wie möglich auf und zerkleinern sie erst, wenn es an der Zeit ist, das Kraut dem Essen hinzuzufügen. Wenn Sie sie zerkleinern wollen, damit sie in die Gläser passen, oder wenn Sie sie fest verpacken müssen, ist das auch in Ordnung.