Willkommen bei Paulina Cocina! Die Feiertage stehen vor der Tür, und wenn wir Feiertage sagen, meinen wir Matambre arrollado, es gibt kein anderes!

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für alle Feiertage, und um ehrlich zu sein, für das ganze Jahr.

Wir alle haben eine Tante, eine Bekannte, jemanden, den wir als “diejenige, die den besten Matambre arrollado macht” bezeichnen. Es sollten Preise vergeben werden.

Es sollte einen nationalen Matambre Arrollado Wettbewerb geben! Und jede Provinz schickt ihren besten Vertreter, mit Zutaten aus der jeweiligen Region in der Matambre!

Ich finde, das ist die beste Idee, die ich je in meinem Leben hatte. Natürlich werde ich Richter sein! Ich werde verrückt, wenn ich im ganzen Land Matambre relleno probiere!

Alles in allem, hier ist das ganze Video, es ist wichtig, es anzusehen, weil einige der Erklärungen sehr klar sind. Sie können auch auf Youtube abonnieren, um alle exklusiven Inhalte des Netzwerks zu sehen, indem Sie hier klicken.

über dieses Matambre arrollado Rezept

Ich werde Ihnen einige Tipps hinterlassen, um die beste gefüllte Matambre auf dem Planeten zu haben!

Zunächst wird die Matambre in Richtung der Maserung gerollt, d.h. in Längsrichtung und nicht in der Breite.

Ein weiterer Schlüssel ist, das Fett auf die Seite der Füllung zu legen. Wenn wir gebackene Matambre machen, ist es umgekehrt, aber wenn die Matambre aufgerollt ist, kommt das Fett an die Seite der Füllung, um sich mit allem zu verbinden, was wir hineingeben.

Das Ei kann im Ganzen hineingegeben werden, ich empfehle, die Ober- und Unterseite zu entfernen, wie ich es im Video zeige, und sie hintereinander zu legen, damit die Matambre nicht auseinanderfällt.

Einige Rezepte (oder Leute) fügen nicht aromatisiertes Gelatinepulver oder Semmelbrösel hinzu, damit die Füllung sehr kompakt ist und die Löcher zwischen dem Gemüse gefüllt werden.

Wir von Paulina Cocina raten davon ab, aber wenn du trotzdem etwas hinzufügen möchtest, füge Semmelbrösel hinzu, das ist viel edler als Gelatine ohne Geschmack.

Grüße und frohe Feiertage!

Juanita

Assistentin

Zutaten

Du kannst hinzufügen, was immer du möchtest!

1 Matambre

Salz

Pfeffer

Senf

2 Knoblauchzehen

Speck

Karotte

Ei

getrocknete Tomate

Morrón

Petersilie

Erbsen

Grünzeug

Brühe

Rolliertes Matambrezept

der Star der Party

1. Die Matambre zubereiten, Das dicke Fett durch kräftiges Ziehen entfernen, das dünne Fett durch leichtes Ziehen und mit Hilfe eines Messers entfernen. Achte darauf, dass das Fleisch nicht zerbricht, im Video kannst du es gut sehen
2. Schneide die Matambre quadratisch, versuche, sie so quadratisch wie möglich zu machen, ohne zu viel zu verschwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, Knoblauchmilch oder ein paar gehackte Knoblauchzehen dazugeben und zum Schluss gehackte Petersilie.
3. Füllung: Auf eine der langen Kanten den Speck und die rohen Karottenstreifen legen, einen Abstand von etwa 3 oder 4 cm lassen und die rote Paprika in Streifen legen. Schließlich, nach einem weiteren Zwischenraum, die sonnengetrockneten Tomaten auflegen.
4. Alles Folgende auf der aufgerollten Matambre verteilen: grob gehackte grüne Zwiebel, Erbsen und geriebenes hartgekochtes Ei.
5. Gleichmäßig aufrollen und andrücken, damit nicht zu viel Luft entsteht.
6. Jetzt wird die aufgerollte Matambre aufgezäumt. Der Zaum dient dazu, das Fleisch mit Druck zu binden, damit es beim Kochen nicht auseinanderfällt. Es wird mit einem Faden aus Matambre gemacht, der der Hitze standhält. Sie beginnen mit einem Knoten an einem Ende und bilden mit der Hand eine Schlaufe, die Sie durch die aufgerollte Matte führen, und fahren dann mit dem anderen Ende fort. Es ist sehr schwer in Worten zu erklären, im Video sieht es perfekt aus!
7. Zwei Mal fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Füllung nicht herausläuft. und wieder festbinden.
8. In einen Topf mit Wasser, Salz und Brühe geben. Je nach Dicke der Matambre eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen. Wenn Ihnen das Wasser ausgeht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, um die Kochzeit nicht zu verkürzen.
9. Nach der Kochzeit lassen Sie es im Wasser abkühlen.
10. Wenn Sie wollen, können Sie es drücken, damit es nicht auseinanderfällt. Legen Sie ihn dazu zwischen zwei Bretter und beschweren Sie ihn ein paar Stunden lang, während er abkühlt. Vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.