Hinweis: Einige Fischarten in diesem Rezept sind möglicherweise nicht nachhaltig. Informationen und Alternativen finden Sie bei Seafood Watch.

• 1 Pfund gesäuberter Tintenfisch oder 1-1/2 Pfund ungesäuberter

• 1 große weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

• 3 Lorbeerblätter

• 1-1/2 Pfund (3 mittelgroße runde oder 9 bis 12 Pflaumentomaten) reife Tomaten, (3 große runde oder 9 bis 12 reife Pflaumentomaten), grob geschnitten ODER eine 28-Unzen-Dose guter Qualität mit Saft, abgetropft

• 2 Esslöffel Olivenöl, vorzugsweise natives Olivenöl extra

• 1 bis 2 große Zweige frische Epazote (oder eine kleine Handvoll frischer Koriander- oder Petersilienzweige, (oder eine Handvoll frischer Koriander- oder Petersilienzweige, falls keine Epazote zur Hand ist)

• 2 bis 3 getrocknete árbol Chiles, entstielt, entkernt und in kleine Stücke gebrochen

• Salz

• 6 mittelgroße (etwa 1-1/2 Pfund) Salzkartoffeln (z.B. Rotschalen), geschrubbt und geviertelt

• 1 Pfund (etwa 24) mittelgroße Garnelen

• 1 Pfund grätenlose, Fischfilets ohne Haut (für besten Geschmack und schöne große Fischflocken im Eintopf, wählen Sie fleischigen oder großflockigen Fisch wie Zackenbarsch, Schnapper, Heilbutt, Wels, Wolfsbarsch oder ähnliches), in 1-Zoll-Würfel geschnitten

• 2 bis 3 Limetten, in Keile geschnitten

1. Der Tintenfisch und die Brühe: Wenn der Tintenfisch gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank (24 Stunden) oder unter tropfend kaltem Wasser auf (das dauert etwa 45 Minuten). Wenn der Tintenfisch nicht gereinigt wurde, reinigen Sie ihn wie folgt: Fassen Sie den Kopf/die Tentakel fest in einer Hand, den Körper in der anderen, und ziehen Sie die beiden Teile vorsichtig, aber bestimmt auseinander. Die Innereien, einschließlich des Tintenbeutels, werden mit dem Kopf verbunden herauskommen. Schneiden Sie den Kopf ab und entsorgen Sie alles oberhalb der Stelle, an der die Tentakel zusammenkommen. Fühlen Sie in der Körperhöhle nach dem harten Federkiel. Fassen Sie den Körper fest an, während Sie ihn herausziehen. Spülen Sie die Körperhöhle und die Tentakel gut aus. Schneiden Sie die Körper in 1-Zoll-Abschnitte und halbieren Sie die Tentakel, wenn sie groß sind.

Den Tintenfisch in einen mittelgroßen Topf (4 bis 5 Liter) geben (vorzugsweise einen Dutch Oven oder eine mexikanische Cazuela), 2 Liter Wasser einfüllen und die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. Die Lorbeerblätter hinzugeben und zum Köcheln bringen, dann den Topf teilweise abdecken und die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nicht zu heiß wird. Köcheln lassen, bis der Tintenfisch ganz weich ist, etwa 25 Minuten. Abseihen und die festen Bestandteile aufbewahren (die Lorbeerblätter wegwerfen). Die Flüssigkeit abmessen. Es sollten etwa 6 Tassen sein (wenn Sie zu wenig haben, fügen Sie Wasser hinzu; wenn Sie zu viel haben, gießen Sie entweder den Überschuss ab oder kochen Sie das Ganze schnell auf 6 Tassen herunter). Den Topf auswischen und beiseite stellen.

2. Die gewürzte Eintopfbasis: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch mit den Tomaten zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Öl in den Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn es so heiß ist, dass ein Tropfen des Pürees scharf brutzelt, alles auf einmal hinzugeben und ständig rühren, bis es eine dunklere Farbe hat und auf die Konsistenz von Tomatenmark eingekocht ist, 10 bis 12 Minuten. Die Tintenfischbrühe, den Epazote (oder seinen Ersatz) und die Chilis unterrühren. Abschmecken und großzügig mit Salz würzen, normalerweise etwa 1-1/2 Teelöffel.

Die Kartoffeln hinzufügen, den Topf teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15 Minuten.

3. Den Eintopf fertigstellen: Während die Kartoffeln kochen, die Garnelen schälen und dabei das Endstück und den Schwanz unversehrt lassen. Entweiden Sie jede Garnele, indem Sie einen flachen Einschnitt am Rücken vornehmen und den dunklen (normalerweise) aderartigen Darmtrakt herauskratzen.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Hitze unter dem Topf ein wenig erhöhen und die Fischwürfel hinzufügen. Den Topf teilweise abdecken, und wenn die Brühe wieder leicht kocht, den Timer auf 3 Minuten stellen. Wenn der Timer läutet, den Topf abdecken und die Tintenfische (und eventuell daran haftende Zwiebeln und Knoblauch) sowie die Garnelen hinzufügen. Den Deckel aufsetzen, den Herd ausschalten und 3 bis 4 Minuten stehen lassen, um den Garprozess zu beenden. (Wenn die Garnelen groß und kühlschrankkalt sind, lassen Sie sie noch 1 Minute kochen, bevor Sie den Herd ausschalten). Ich mag es, wenn der Epazote in der Suppe schwimmt; wenn nicht, können Sie ihn herausfischen.

Laden Sie die Suppe in tiefe Schalen und präsentieren Sie Ihren Gästen einen aromatischen Leckerbissen, begleitet von Limettenspalten, die jeder nach Belieben hineindrücken kann.

Vorarbeiten: Der Tintenfisch und die Brühe können mehrere Tage im Voraus zubereitet werden; kühlen Sie sie separat und gut abgedeckt. Die Basis des Eintopfs – ohne die Kartoffeln – wird sogar noch besser, wenn sie einige Stunden (oder bis zu einem Tag) im Voraus zubereitet wird.