In zwei früheren Artikeln haben wir die allgemeinen Eigenschaften von Vitamin K, seine Funktionen im Organismus und die Zweckmäßigkeit einer Nahrungsergänzung mit Vitamin K erläutert. In diesem Artikel möchten wir Ihnen mitteilen, welche Lebensmittel reich an Vitamin K sind, da die angemessene tägliche Zufuhr dieses Vitamins bei etwa 1 Mikrogramm (µg)/kg Körpergewicht liegt.

Nahrungsmittel, die reich an Vitamin K sind: die Phyllochinone

Wie in diesem Artikel erläutert, gibt es zwei große Familien von Vitamin K-Molekülen, die Phyllochinone und die Menachinone. Phyllochinone oder Vitamin K1 sind die häufigste Form von Vitamin K in unserer Ernährung und machen fast 60 % des gesamten Vitamin K aus, das wir aufnehmen. Phyllochinone sind in grünen Blattpflanzen sehr verbreitet, da sie eine Schlüsselrolle bei der Photosynthese spielen, dem Prozess, durch den die Pflanze ihre Energie gewinnt. Der Vitamin-K1-Gehalt von Lebensmitteln kann wie folgt klassifiziert werden:

• Lebensmittel, die reich an Vitamin K1 sind (mehr als 40 µg pro 100 g Lebensmittel): Kohl, Brokkoli, Römersalat, Rote Bete, Petersilie, Spargel, Kohl, Kohlrabi, Spinat, Grünkohl, Rotkohl, Rosenkohl, Pflaumen, Pinienkerne, Kiwis.
• Nahrungsmittel mit mittlerem Vitamin-K1-Gehalt (zwischen 5-40µg pro 100g Lebensmittel): Butter, Eisbergsalat, Tomaten, Paprika, Karotten, Blumenkohl, Bohnen, Artischocken, Lauch, Sellerie, Gurken, Cashewnüsse, Feigen, Haselnüsse usw.
• Nahrungsmittel mit geringem Vitamin-K1-Gehalt (weniger als 5 µ pro 100 g Lebensmittel): Obst im Allgemeinen, mageres Fleisch, Getreide, Nudeln, Pilze, Zwiebeln, Linsen, Mais, Kartoffeln, Kichererbsen, Auberginen, Zucchini usw.

Die vollständigsten Informationen finden Sie im Internet https://anticoagulado.info/2014/02/18/tabla-de-alimentos-y-contenido-en-vitamina-k-para-pacientes-anticoagulados-sintrom-aldocumar/.

Je grüner das Blatt, desto mehr Vitamin K hat es, also hat Spinat mehr Vitamin K als Eisbergsalat. Auch Öle sind reich an Vitamin K, vor allem Oliven- oder Sojaöl, aber aufgrund der geringen Menge, die wir zu uns nehmen, haben sie nur einen mittleren bis geringen Einfluss auf unsere gesamte Vitamin-K-Aufnahme. Da Vitamin K sehr lipophil ist, d. h. sich gut in Ölen löst und transportiert wird, fördert die Zugabe von Öl zu Lebensmitteln mit Vitamin K dessen Aufnahme. Man könnte also meinen, dass Olivenöl im Salat weniger ein Genuss als vielmehr eine Gesundheitsstrategie ist.

Nahrungsmittel, die reich an Vitamin K sind: Menachinone

Nahrungsmittel, die reich an Menachinonen sind, finden sich in bakteriell fermentierten Produkten oder in bestimmten tierischen Erzeugnissen. Fermentierte Produkte sind aufgrund des bakteriellen Stoffwechsels, der an der Vitamin-K-Produktion beteiligt ist, besonders reich an Menachinon-7 bis 14. Tierische Produkte hingegen sind reich an Menachinon-4, was auf die Ergänzung des Futters mit einer Vielzahl von Vitamin K zurückzuführen ist, das von den Tieren in Menachinon-4 umgewandelt wird.

Zu den Lebensmitteln, die reich an Vitamin K-Menachinonen sind, gehören:

• Natto, ein Lebensmittel japanischen Ursprungs. Es wird durch die Fermentierung von Sojabohnen gewonnen und ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Menachinon-7, fast 1000µg pro 100 Gramm Natto.
• Käse. Hartkäse enthält im Allgemeinen mehr als Weichkäse (zwischen 40-50 µg Vitamin K pro 100 Gramm Käse).
• Sauerkraut. Es ist schwierig, eine Zahl für Sauerkraut anzugeben, da die Ausgangsstoffe und die Verarbeitungsprozesse variieren, aber es sind etwa 0,5-1,5 µg pro 100 g Sauerkraut.
• Schweine- und Geflügelprodukte. Vor allem innere Organe und daraus hergestellte Produkte wie Wurst oder Salami, aber auch Eier und weniger mageres Fleisch. Die Menge variiert je nach Tierart und Ernährung des Tieres (besser Gras als Futter).

Da Menachinone nur in wenigen Lebensmitteln enthalten sind und wir sie nicht so häufig konsumieren wie Phyllochinone, wissen wir nicht so viel über ihre Rolle in unserer Ernährung und unserem Stoffwechsel. Aber sie werden untersucht, und der Verzehr von Lebensmitteln mit Menachinonen scheint einen positiven Einfluss auf die Gesundheit der Knochen und des Herz-Kreislauf-Systems zu haben.

Ist es gut, Lebensmittel zu essen, die reich an Vitamin K sind?

Ja!… obwohl man in manchen Fällen vorsichtig sein muss. Diese Lebensmittel können den Vitamin-K-Spiegel im Körper erhöhen und damit das Gleichgewicht von Medikamenten aus der Gruppe der Vitamin-K-Antagonisten stören, die die Blutgerinnung hemmen. Wenn Sie diese Arzneimittel (Sintrom® oder Aldocumar®) einnehmen, ist es wichtig, dass Sie die Menge dieser Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, kontrollieren. Es ist besser, auf den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Vitamin-K-Gehalt zu verzichten und regelmäßig Lebensmittel mit mittlerem oder niedrigem Gehalt zu verzehren, wie z. B. Salat, Hülsenfrüchte, Öle oder Nüsse.

Regularität ist wichtig: Es ist nicht gut, in einer Woche große Mengen einzunehmen und in einer anderen wieder abzusetzen, da die Gerinnung im Körper beeinträchtigt werden kann, was sich in den Kontrollanalysen zeigt. Die Überwachung Ihrer Vitamin-K-Zufuhr erleichtert es Ihnen, die richtige Dosis an gerinnungshemmenden Medikamenten für Sie zu finden.