Paleo-Apfelkuchen ist viel einfacher zu machen, als Sie denken, wenn Sie eine zuverlässige getreidefreie und kohlenhydratarme Kruste mit drei Sorten Äpfeln füllen, warmem Zimt und reichhaltigem Kokosnusszucker füllt und das Ganze mit einer dicken Schicht köstlicher Streusel überzieht! Abgerundet wird das Ganze mit einem Klecks Eiscreme und einem Spritzer Karamellsauce. Keiner wird glauben, dass dieses Apfelkuchenrezept glutenfrei, getreidefrei und milchfrei ist!

Ich habe dir doch Apfelkuchen versprochen, nicht wahr? Und ich würde nie ein Versprechen brechen, das so wichtig ist.

Ich weiß nicht, warum ich nicht öfter Kuchen mache, denn es ist so befriedigend, sie aus dem Ofen zu holen. Und natürlich auch zu essen. Aber nichts ist vergleichbar mit dem Gefühl, einen perfekten, goldbraunen, warmen Apfelkuchen aus dem Ofen zu schieben und das Aroma tief einzuatmen, während man ihn zum Abkühlen auf die Herdplatte stellt und versucht, den Drang zu vermeiden, sofort einen Löffel in die Mitte zu stoßen.

Wenn du gewartet hast, bis er gerade so weit abgekühlt ist, dass er nur noch ein Grad unter “versengst du dir die Zunge so sehr, dass du es tagelang bereust” liegt, hast du dir dein Stück verdient.

Paleo-Apfelkuchen vs. normaler Apfelkuchen

Vielleicht ist das selbsterklärend, aber es gibt ein paar entscheidende Unterschiede zwischen diesem und einem traditionellen Apfelkuchen. Auch wenn er oberflächlich betrachtet ziemlich normal aussieht, können Sie sicher sein, dass er (wie immer!) völlig glutenfrei, getreidefrei, frei von raffiniertem Zucker und Paleo-frei ist.

Die Kruste

Der Kuchen beginnt mit meinem Lieblingsrezept für getreidefreie Krusten. Es ist neueren Datums und besteht aus einer einfachen Kombination aus Mandelmehl, Maniokmehl, Ei, Butter (oder Backfett) und einer Prise Salz. Plus, ein paar Esslöffel Wasser, um alles zusammen zu ziehen.

Sie stellen den Teig in der Küchenmaschine her (lassen Sie die Maschinen die Arbeit machen!) und rollen ihn zwischen zwei Stücken Wachs oder Pergamentpapier aus. Dann geben Sie ihn vorsichtig in die Kuchenform und backen ihn 10 Minuten vor.

Warum vorbacken?

Zwei Gründe: Erstens, weil die Kruste, wenn sie erst einmal mit einer dicken Schicht feuchter Apfelfüllung gefüllt ist, nicht mehr so leicht durchgaren kann. Das Vorbacken verschafft ihr einen Vorsprung, so dass die Kruste fertig ist, wenn die Füllung fertig ist

Zweitens, weil das Vorbacken eine Art Schutzschild gegen die Feuchtigkeit der Füllung bildet. Ohne ein wenig von der Festigkeit, die das Backen bietet, kann die Kruste während des Backens zu viel Feuchtigkeit von der Füllung aufnehmen und als matschiges Durcheinander enden, anstatt als die Schicht der Kuchenverstärkung, die sie sein sollte.

Dies ist eine dünne Kruste – gerade genug, um die Äpfel zu stützen, ohne zu stören – also braucht sie ein wenig zusätzliche Verstärkung.

Wie man vorbackt

Gute Frage. Die Methode ist einfach: Drücken Sie die Kruste in die Form und schneiden Sie die Ränder ab oder formen Sie sie nach Belieben aus (drücken Sie sie zwischen Daumen und erstem und zweitem Finger zusammen, wenn Sie wollen). Dann bedecken Sie die Kruste mit einer Lage leicht gefettetem Pergamentpapier. Verwenden Sie kein Wachspapier! Das Wachs schmilzt sonst in den Teig. Nein, danke.

Fügen Sie Ihre Kuchengewichte in die Vertiefung der Kuchenkruste (die “Schale”) auf dem Pergamentpapier hinzu. Was ist das? Du hattest noch nicht das Bedürfnis, $10+ in einen Unitasker zu investieren? Das ist schon in Ordnung. Ich auch nicht. Stattdessen verwende ich trockene Kidneybohnen, um meine Kuchenformen zu füllen, während sie vorbacken. Einen 1-Pfund-Beutel davon gibt es im Supermarkt für etwa 0,99 $. Eine Ersparnis von 90 %? Ja, bitte.

Sie können jede Art von Bohnen verwenden, die Sie wollen, aber ich mag Kidneybohnen am liebsten, weil sie so groß sind. Aber wenn du sie als Kuchengewichte verwendet hast, iss sie nicht. Lasse sie einfach vollständig abkühlen und stelle sie in ein Glas hinten im Schrank für die nächste Kuchenform!

Nächste Aufgabe: die Kuchenfüllung

Es ist eine ziemlich normale Füllung, die ich nach der Art und Weise gemacht habe, wie meine Mutter ihre Kuchen gemacht hat (ich weiß nicht, ob sie jemals ein Rezept für die Füllung verwendet hat, aber ich tue es).

Fange mit geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen Äpfeln an. Ich gebe zu, dass mein Handkurbelschäler/-schneider eine der wenigen Aufgaben ist, die ich in meiner Küche zulasse, aber das ist es wert, wenn man Apfelkuchen machen will. Andernfalls ist das ein gutes Armtraining!

Ich empfehle halbsäuerliche Apfelsorten. Ich habe Honeycrisp, Cortlandt und Granny Smith für diesen Kuchen verwendet und er ist wunderbar geworden – süß genug, ohne zu eindimensional zu sein. Wenn du mehr darüber wissen willst, wie man Äpfel für einen Kuchen auswählt, schau dir die ausführliche Anleitung meiner Freundin Kristen an.

Die vorbereiteten Äpfel werden in einer großen Schüssel mit Kokosnusszucker (ein weiterer paleo-freundlicher Tausch), frischem Zitronensaft (der die Süße hervorhebt), Tapiokastärke (die überschüssige Feuchtigkeit in der Füllung absorbiert), einer Menge Zimt und… Trommelwirbel… einer geheimen Zutat vermischt!

Meine geheime Zutat für maximalen Apfelgeschmack

Hier ist ein Trick, um den Apfelgeschmack deines Apfelkuchens auf die nächste Stufe zu bringen: getrocknete Äpfel. Weil sie getrocknet sind, ist ihr Apfelgeschmack super konzentriert, so dass sie exponentiell mehr Apfelgeschmack (wie schreibt man dieses Wort?!) ohne zusätzliche Masse oder Feuchtigkeit hinzufügen.

Ich hacke sie ziemlich fein, so dass es keine unangenehmen Stücke in Ihrem Bissen Kuchen gibt, und ich schwöre, Sie merken nicht einmal, dass sie da sind. Man schmeckt nur den maximalen Apfelgeschmack.

Sie können ungesüßte getrocknete Äpfel online oder bei Whole Foods oder Trader Joe’s finden. Target hat sie vielleicht auch. Achten Sie nur darauf, dass Sie keine gefriergetrockneten Äpfel verwenden. (Wenn Sie sie finden, stellen Sie sicher, dass Sie eine extra Tüte mitnehmen, damit Sie auch Apfelkuchen-Paleola machen können!)

Streusel me, baby

Nachdem Sie die schnelle Füllung zusammengerührt haben, machen Sie den Streusel-Belag. Es ist ein einfaches Streusel-Szenario “trocken mischen, feucht mischen, kombinieren”, aber wenn du fertig bist – wow. Es ist himmlisch.

Du wirst es sofort essen wollen, aber widerstehe! Nimm all deine Selbstbeherrschung zusammen und bedecke den Kuchen damit. Es lohnt sich, und du wirst vielleicht nie wieder einen Kuchen mit Teiggitter machen wollen, wenn du diesen Streusel probiert hast.

OK, das ist alles.

Ich weiß, das sind eine Menge Informationen, aber da dieser Kuchen aus mehreren Komponenten besteht, wollte ich sie mit dir durchgehen! Danke, dass du mit mir fast 1.000 Wörter über Kuchen durchgestanden hast.

Nun, lass uns backen!

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