Zubereitung

1) Den Backofen auf 400 Grad vorheizen, ein Backblech mit Alufolie auslegen und beiseite stellen.
2) Einen großen Topf mit Wasser füllen, reichlich Salz einstreuen und zum Kochen bringen.
3) Die gewürfelten Auberginen auf das Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Etwa 20 Minuten backen.
4) In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung die 2 EL Olivenöl und die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln anfangen zu kochen und etwas Farbe bekommen. Den Knoblauch hinzugeben und 1 weitere Minute kochen lassen.
5) Die zerdrückten Tomaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis die Soße eindickt.
6) Die gerösteten Auberginen hinzugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Jetzt die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
7) Die Nudeln abgießen und die Sauce vom Herd nehmen. Die Gewürze anpassen und die Nudeln zusammen mit dem Pramiggiano und dem Basilikum in die Sauce geben. Schwenken, bis die Nudeln mit der Sauce bedeckt sind, dann den gewürfelten Mozzarella hinzufügen und weiterschwenken, bis der Mozzarella langsam zu schmelzen beginnt.
Sofort servieren!
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