Morchelpilze sind sowohl im Geschmack als auch im Aussehen einzigartig. Diese hirn- bzw. schwammartigen Pilze haben einen unvergleichlich delikaten Geschmack und sind daher sehr begehrt. Manchmal ist es schwierig, auch nur eine einzige Morchel im Wald zu finden (achten Sie auf sandigen Boden!), aber manchmal, wenn es regnet, schüttet es… eine ganze Ernte! In diesem Artikel geht es darum, wie man diese kostbaren Leckerbissen nicht verkommen lässt. Wir werden die verschiedenen Methoden untersuchen, die Ihnen zur Verfügung stehen, darunter:

• Kühlung – obwohl die Morchel dadurch nicht so lange hält wie beim Trocknen, können Sie, wenn Sie es richtig machen, eine viel längere Lebensdauer Ihres Pilzes erreichen.
• Trocknen – dies ist die gebräuchlichste Art, Pilze langfristig zu lagern, jedoch führt der Prozess des Trocknens oft zum Verlust verschiedener aromatischer Verbindungen, was bedeutet, dass sie im Vergleich zu anderen Lagermethoden nicht mehr so gut schmecken.
• Gefriertrocknen – am besten für die Qualität, die Langlebigkeit und den Erhalt des größten Nährwerts.
• Konservieren – man kann dies für eine sehr langfristige Lagerung und sogar für den Verkauf z.B. an einem Marktstand oder in einem Lebensmittelgeschäft verwenden.

Wie man Morcheln im Kühlschrank aufbewahrt…

Säubern Sie die Morchelpilze. Ab dem Zeitpunkt der Ernte ist es ratsam, den Morchelpilz abzuschneiden und den “Wurzelteil” oder den Schmutzball des Stiels in der Erde zu lassen. Dadurch wird die Menge des mit den Pilzen gesammelten Schmutzes begrenzt. Darüber hinaus kann man entweder eine weiche Bürste oder nur die Hände benutzen, um überschüssigen Schmutz zu entfernen.

Lagerung von Morcheln im Kühlschrank. Es gibt eine Reihe von Verfahren, die man anwenden kann, um Morchelpilze für die Lagerung vorzubereiten. Die erste besteht darin, die Pilze zu säubern, sie dann in ein feuchtes Handtuch oder Tuch zu wickeln und sie im Kühlschrank zu lagern. Die zweite Methode ist in Missouri am weitesten verbreitet. Nachdem die Morcheln gesäubert wurden, werden sie in halb gefüllte Plastikbehälter mit Wasser gelegt. Die Behälter werden mit einem Deckel verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt. Je nach Person kann das Endergebnis der Morcheln matschig sein, aber auch hier gilt, dass sie für andere gut geeignet sind. Die dritte Möglichkeit besteht darin, die Morcheln so zu lagern, als ob man sie kochen wollte. Man nimmt die gesäuberten Morcheln und weicht sie über Nacht in Salzwasser ein und stellt sie in den Kühlschrank. Dann spült man sie ab, um das Salzwasser und jeglichen Schmutz zu entfernen. Schneiden Sie sie in passende Größen und lassen Sie sie abtropfen. Mischen Sie einige Eier mit etwas Milch und tauchen Sie die Morchelstücke in die Mischung, so dass sie gut bedeckt sind. Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab und rollen Sie die Pilze in einer Tüte auf dem Boden, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Nun legen Sie sie auf ein Kühlregal und achten darauf, dass sie sich nicht gegenseitig berühren. Nun können Sie sie in den Kühlschrank stellen. Manche Leute bevorzugen es, sie in einer Tiefkühltruhe aufzubewahren, und wenn sie fest gefroren sind, werden sie dann in den Kühlschrank oder die Gefrierbox gebracht.

Wie lange halten sich Morcheln im Kühlschrank?

Pilze können bis zu einer Woche im Kühlschrank bleiben, bevor sie für eine Mahlzeit verwendet werden.

Morcheln einmachen…

1. Morcheln in Dosen oder Gläsern zu konservieren ist nützlich, da man sie so lange aufbewahren kann, ohne Austrocknung und Verderben zu riskieren. Bei der Konservierung werden die Pilze in einem luftdichten Behälter gekocht, wodurch die Bakterien abgetötet werden und die Pilze etwa 5 Jahre lang aufbewahrt werden können, ohne zu verderben.
2. Wählen Sie die Pilze aus und waschen Sie sie. Wählen Sie nur Morcheln aus, die am schlechtesten sind. Wenn Sie schöne frische Morcheln haben, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, sie sollten sich halten, bis Sie sie brauchen. Stiele und verfärbte Teile abschneiden. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Schmutz zu entfernen. In klarem Wasser waschen.
3. Größere Pilze aufschneiden. Kleine Pilze ganz lassen, große schneiden, damit sie besser in die Dose passen.
4. 5 Minuten kochen. In einem Topf mit Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen. Dadurch werden die Pilze weicher und eingeschlossene Luft im Pilz kann entweichen, was das Verderbnispotenzial verringert.
5. Füllen Sie die Gläser oder Dosen. Füllen Sie die Gläser mit den heißen Pilzen und lassen Sie einen Freiraum von 5 cm.
6. Fügen Sie Salz und Vitamin C hinzu. Fügen Sie, falls gewünscht, 1/2 Teelöffel Salz pro Pint in das Glas. Für eine bessere Farbe fügen Sie 1/8 Teelöffel Ascorbinsäurepulver oder eine 500-Milligramm-Tablette Vitamin C hinzu. Dies wird hinzugefügt, um den pH-Wert zu senken (wodurch es saurer wird), um Bakterien abzutöten, den Verderb zu verringern und dem Endprodukt Geschmack zu verleihen.
7. Alternativ können Sie auf die Zugabe von Vitamin C verzichten, müssen dann jedoch weitere Sterilisierungstechniken wie das Druckkochen durchführen.
8. Mit heißem Wasser auffüllen. Lassen Sie einen Freiraum von mindestens 1 Zoll.
9. Verschließen Sie das Glas oder die Dose. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Gläser weiter auskochen, um die Sterilität zu gewährleisten, aber wenn Sie das obige Verfahren befolgt haben, sollte alles in Ordnung sein. Lagern Sie die Dosen in einer dunklen, temperaturkontrollierten Umgebung für bis zu 5 Jahre.

Wie man Morcheln einfriert…

Der beste Weg, Morcheln gefriertrocknen zu lassen, ist der Kauf einer Gefriertrocknungsmaschine, die jedoch teuer sein kann, daher listen wir unten eine billige und einfache Methode auf, um die nächstbesten Ergebnisse zu erzielen:

1. Auf ein Backblech (fettdichtes Papier) legen und 2 Stunden lang einfrieren.
2. Eine einzelne Schicht gefrorener Morcheln in einen Ziploc-Beutel legen und alle Luft entfernen. Wenn möglich, vakuumverpacken.
3. Im Gefrierschrank in einem schützenden Behälter oder an einem Ort aufbewahren, wo sie nicht beschädigt werden.