Ich liebe den Frühling. Und den Herbst. Und den Winter. Und den Sommer.

Ich liebe es einfach, am Leben zu sein und von der Schönheit von Gottes Schöpfung umgeben zu sein!

Wenige Lebensmittel schreien so sehr nach “Frühling” wie Spargel. Mindestens einmal im Frühjahr muss ich geräucherten Lachs mit Spargel essen – diese beiden Lebensmittel scheinen einfach gute Freunde zu sein. Wenn man sie in einer leichten Alfredo-Soße ertränkt, wird die Freundschaft noch schöner.

Meine bevorzugte Pasta für dieses Gericht sind Farfalle oder Bowtie-Nudeln, aber ich muss noch eine gute glutenfreie Farfalle finden, die gut zu Alfredo passt. Wenn Sie Vorschläge haben, bin ich sehr interessiert!

Anstelle von Farfalle habe ich Quinoa “Gartenpagoden” verwendet. Nicht ganz so stabil wie Farfalle, aber nicht schlecht.

Ein ähnliches Gericht habe ich vor vielen Jahren in einem Urlaub in der U.P. (Upper Peninsula of Michigan, falls Sie sich wundern) bestellt. Sie verwendeten lokal gefangenen und geräucherten Fisch und Spargel aus einem örtlichen Kloster. In unserer kleinen Stadt gibt es keine Klöster, also habe ich den Spargel im örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft. Oh je! Das klingt nicht gerade exotisch oder gar lustig 🙂

Jedenfalls war der Fisch, den ich verwendet habe, von Trader Joe’s. Er war dünn, rauchig und klebrig. Und total lecker.

Den unteren Teil eines großen Bunds Spargel abschneiden und die Stangen in 2″ Stücke schneiden. Die Enden beiseite legen, da sie getrennt von den Stangen gekocht werden.

In einem zugedeckten Topf mit einem Dämpfeinsatz einen Zoll Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelstangen hineingeben, abdecken und 3 Minuten dünsten. Die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.

Vom Herd nehmen und den Spargel schockieren, indem man ihn in eiskaltes Wasser taucht.

Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Wenn ich eine delikate Sahnesoße zubereite, füge ich geriebene Zwiebel und Knoblauch hinzu. Je feiner die Reibung, desto besser. Es macht keinen Spaß, eine cremige Sauce auf der Zunge zu zergehen zu lassen und plötzlich auf einem Stück Zwiebel zu kauen. ABER, denken Sie daran, wie viel Geschmack Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Zunächst reiben Sie eine mittelgroße gelbe Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen, wobei Sie darauf achten, dass Sie den gesamten Saft auffangen. Es ähnelt einem Apfelmus, finden Sie nicht auch?

Für die Soße Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Zwiebel-Knoblauch-Brei dazugeben. Bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen lassen. Den weißen Pfeffer einstreuen und noch eine Minute weiterrühren – und es sieht immer noch ein bisschen wie Apfelmus aus.

Den Weißwein dazugeben und mit der Zwiebel-Knoblauch-Pfeffer-Butter-Mischung leicht köcheln lassen. Oh Mann! Der Geruch ist unglaublich!

An diesem Punkt geht alles ziemlich schnell. Ich habe festgestellt, dass die Nudeln genauso lange brauchen, um “al dente” zu sein, wie die Sauce braucht, um zu köcheln. Also die Nudeln in gut gesalzenes, kochendes Wasser geben und den getrockneten Dill hinzufügen. Das Salz und der Dill verleihen den Nudeln Geschmack, ohne zu stark zu sein.

Dann die Sahne und die Milch in die Soßenpfanne geben. Zum leichten Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Während die Nudeln kochen und die Sauce köchelt, den Parmesan reiben, den schockierten und gekühlten Spargel abtropfen lassen, den Lachs in Stücke schneiden und den Tisch decken.😊

Spargel und Räucherlachs in die Saucenpfanne geben und wieder erwärmen lassen. Nach ein paar Minuten können Sie den Parmesan unterrühren.

Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Die Nudeln aber nicht abspülen. Sie wollen, dass die kleinen Dillstückchen haften bleiben und für Frische sorgen. Schwenken Sie alles vorsichtig um, damit die Nudeln nicht zerbrechen.

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