Rhabarber-Streusel-Stangen sind ein typisches Sommerdessert-Rezept: eine dicke Kuchenkruste, ein saftiges, süß-säuerliches Rhabarberkompott und obenauf eine knusprige Streuselschicht.

Ich hatte hohe Erwartungen an dieses Dessert, denn es erinnerte mich an etwas, das ich früher in Schweden gegessen hatte, obwohl ich mich nicht mehr genau daran erinnern konnte, was es war oder wie es hieß. Es war wie ein Kuchen, aber mit Streuseln oben drauf, wie Riegel, aber auf der Kuchenseite… Können Sie mir folgen? Falls nicht, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass ich auf der Suche nach einem fantastischen Rhabarber-Dessert war, das mir im Gedächtnis geblieben ist, und ich beschloss, es zu machen.

Ich kreierte Streuselriegel. Beeren-Streuselriegel sind in letzter Zeit sehr beliebt, und man sieht sie überall auf Food-Blogs und anderen Food-Websites. Es gibt zum Beispiel unzählige Himbeer-Streuselriegel, die sich alle voneinander unterscheiden. Es gibt die gesunden, die leicht flockig und fast zu zerbrechlich aussehen, die mit genau der gleichen Kruste für den oberen und unteren Teil, und die anderen, die ich viel zu süß finde (die Menge an Zucker ist einfach wahnsinnig).

Nachdem ich mir viele Rezepte auf Englisch angeschaut hatte, kam ich zu dem Schluss, dass ich keine Inspiration finden würde, um diese süße Erinnerung nachzumachen, und ich wechselte stattdessen zu schwedischen Rezepten (ich bin so froh, dass ich noch Schwedisch spreche und lese!). Interessante Tatsache: Ich habe festgestellt, dass schwedische Rezepte meist nur die Hälfte des Zuckers enthalten, den amerikanische Rezepte enthalten. Ich bin selbst eine Naschkatze, aber wenn es um Obstdesserts geht, finde ich, dass zu viel Zucker den eigentlichen Geschmack der Früchte in einer Weise überlagert, dass man bei einem Blindtest nicht zwischen einem Apfelkuchen und einem Birnenkuchen unterscheiden könnte, außer vielleicht bei der Textur.

Bei der Verwendung von Rhabarber ist die Menge des Zuckers zum Süßen noch wichtiger. Da Rhabarber von Natur aus leicht säuerlich ist, braucht er ein wenig Zucker, um seinen natürlichen Geschmack zu verstärken. Als Kompott gekocht, schmeckt Rhabarber hervorragend und hat eine herrlich saftige Konsistenz. Zu viel Zucker würde jedoch den süß-säuerlichen Geschmack des Rhabarbers überlagern, so dass man die richtige Menge finden muss, um ihn in vollen Zügen genießen zu können – nicht zu sauer, nicht zu süß.

Man könnte vorschlagen, halb Rhabarber und halb Erdbeeren zu verwenden. Das wäre genau das Richtige und man kann das durchaus als Abwandlung meines Rezepts betrachten. Rhabarber und Erdbeeren gehen Hand in Hand, wie zum Beispiel in meinem Meringue Strawberry Rhubarb Pie. Eine andere klassische Kombination ist Rhabarber mit Äpfeln. Oder wenn Sie sich für die Riegel interessieren, aber keinen Rhabarber zur Hand haben, versuchen Sie es mit Beeren Ihrer Wahl: Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren…

Nachdem wir nun über die Füllung gesprochen haben, lassen Sie uns noch ein paar Worte über die Kruste verlieren. Wie ich schon sagte, habe ich viele Rezepte gefunden, bei denen für den unteren und oberen Teil der Riegel genau dieselbe Kruste verwendet wird. Ich gebe zu, dass dies eine einfachere Version für Sie gewesen wäre. Aber verlassen wir für einen Moment unsere Komfortzone, denn das Ergebnis ist es wirklich wert. Der Grund, warum ich nicht dieselbe Kruste verwendet habe, ist, dass ich einen Kontrast in der Textur zwischen einem reichhaltigen, buttrigen Boden und einer Haferkrümel-Oberseite wollte.

Die Verwendung von Hafer im unteren Teil würde die Riegel brüchiger machen, während ich stattdessen eine dicke Kuchenkruste wollte. Deshalb habe ich weiche Butter (statt geschmolzener Butter) verwendet. Für den oberen Teil habe ich dagegen Haferflocken für die Streusel verwendet, und um alles zusammenzuhalten und gleichzeitig einen knusprigen Effekt zu erzielen, habe ich dieses Mal geschmolzene Butter verwendet. Wenn Sie nun zwei Krusten vorbereiten müssen, wird es Sie freuen, dass Sie 1/ dieselbe Rührschüssel wiederverwenden können, nachdem Sie die Pfanne mit der ersten Krustenschicht ausgekleidet haben; und 2/ die Streuselmischung ist so einfach wie ein Apfelkuchen und wird Sie nicht mehr als eine Minute für die Zubereitung benötigen.

Backen Sie in einer quadratischen Pfanne, wenn Sie den Kuchen in Quadrate teilen möchten, wie ich es getan habe, oder verwenden Sie eine normale Kuchenform, wenn Sie ihn auf eine klassischere Weise schneiden möchten. Beide Varianten funktionieren gleich gut. Servieren Sie ihn so, wie er ist, oder mit Vanilleeis oder Schlagsahne, und genießen Sie ihn!

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